Coxas de frango com chanterelles e natas

Nunca perdi a temporada de cantarelos em Băișoara, especialmente após a chuva, quando a floresta de abetos está cheia. Sempre guardo alguns para esta receita com coxas de frango, nata e massa. É um prato que faço rapidamente, especialmente quando os cantarelos estão frescos e preciso de algo consistente para a família.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

8 coxas de frango (inferiores, com osso e pele)
500 g de cantarelos frescos
200 ml de nata (mínimo 20% de gordura)
100 ml de óleo
1 cebola grande
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a marinada:
sal
pimenta
1 colher de chá de páprica doce
ervas de Provence (aproximadamente 1 colher de chá)
suco de 1 limão

Para servir:
petróleo picado
basílico picado
massa, polenta ou arroz (opcional, como acompanhamento)

Modo de preparo

1. Misture as coxas de frango com sal, pimenta, páprica, ervas de Provence e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, coberto e refrigerado. Se tiver tempo, prefiro deixar por uma hora.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire as coxas da marinada e coloque-as para fritar. Doure todos os lados, leva cerca de 10-12 minutos. Não sobrecarregue a frigideira, se necessário, faça em duas etapas.

3. Retire as coxas para um prato. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada em cubos. Deixe por 2-3 minutos até ficar levemente translúcida. Não precisa amolecer completamente, apenas deixar um pouco de sabor.

4. Adicione os cantarelos limpos e cortados em pedaços adequados (se forem pequenos, você pode deixá-los inteiros). Refogue por 2-3 minutos com a cebola, até que soltem suco e comecem a mudar de cor.

5. Coloque as coxas de frango de volta na frigideira, sobre os cantarelos e a cebola. Adicione todo o suco que ficou no prato. Reduza o fogo e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar por 15-20 minutos, até que a carne esteja bem cozida.

6. Levante a tampa, verifique o líquido. Se houver muito caldo, deixe destampado por alguns minutos para reduzir. Adicione a nata, mexa suavemente. Deixe ferver por mais 3-4 minutos. Prove e ajuste o sal.

7. Desligue o fogo, polvilhe com a salsa e o manjericão picados. Sirva imediatamente, com o acompanhamento preferido: massa, arroz ou polenta.

Por que faço essa receita com frequência

É um prato que não dá trabalho, mas é especial o suficiente por causa dos cantarelos. A nata une tudo e conserva bem na geladeira. Você pode facilmente variar o acompanhamento, dependendo do que tem em casa. Se você tiver cantarelos congelados, funcionam tão bem.

Dicas e variações

Dicas

- Lave os cantarelos rapidamente sob água corrente, não os deixe de molho porque absorvem muita água.
- Se quiser um molho mais cremoso, use nata para cozinhar com pelo menos 20% de gordura. Nata magra pode talhar.
- No passo com a nata, não deixe cozinhar muito após adicioná-la. Se ferver muito forte, o molho pode coalhar.
- Você pode adicionar um pouco de alho picado com a cebola, se quiser um sabor mais intenso.

Substituições

- Os cantarelos podem ser trocados por porcini, cogumelos marrons ou até champignon se não tiver outra coisa.
- As coxas de frango podem ser substituídas por peito de frango, mas ficam mais suculentas com coxas.
- As ervas de Provence podem ser substituídas por tomilho, orégano ou alecrim seco.
- A nata pode ser substituída por creme de leite sem açúcar para uma versão mais rica.

Variações

- Você pode adicionar uma taça pequena de vinho branco seco ao cozinhar os cogumelos, antes de colocar as coxas de volta na frigideira.
- Se quiser uma versão mais dietética, use nata leve e reduza a quantidade de óleo.
- Para um toque extra de sabor, você pode polvilhar um pouco de parmesão ralado ao servir.

Ideias de apresentação

- Combina bem com massas curtas cozidas simples ou com polenta macia.
- Arroz simples ou até cuscuz para quem quer algo mais rápido.
- Para almoços em embalagens, você pode cortar a carne em pedaços e misturar diretamente com a massa e o molho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cantarelos congelados ou secos?
Sim, se não tiver frescos. Para os congelados, cozinhe-os diretamente sem descongelar completamente, para não soltar muita água. Os cantarelos secos devem ser hidratados por 15-20 minutos em água morna.

2. Como sei se os cantarelos estão limpos?
Verifique bem sob o chapéu e na perna. Normalmente têm areia, então sacuda levemente e lave-os sob água corrente. Não os deixe de molho.

3. Que tipo de nata devo usar para o molho?
A nata para cozinhar com pelo menos 20% de gordura é a preferida. A nata fermentada tradicional funciona bem, mas tenha cuidado para não ferver demais.

4. Posso fazer tudo no forno?
Pode. Primeiro, doure as coxas, depois monte tudo em um prato de forno e cozinhe coberto por 30-35 minutos a 180°C. No final, adicione a nata e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

5. Outros tipos de massa também funcionam?
Sim, qualquer massa curta, como penne ou fusilli. Você também pode usar tagliatelle se preferir.

Valores nutricionais (por porção, estimativa para 1 de 6 porções, sem acompanhamento)

Calorias: 340 kcal
Proteínas: 24 g
Gorduras: 24 g
Carboidratos: 5 g
Fibras: 1 g

Os cantarelos adicionam fibras e algumas vitaminas, mas as calorias básicas vêm da carne e da nata. A massa ou polenta adiciona mais, conforme preferido.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, use fogo baixo ou micro-ondas, para que o molho não talhe. Se o molho estiver muito grosso ao frio, adicione uma colher de água ou nata antes de aquecer. Não recomendo congelar com nata, pois a textura do molho sofre.