Mantar soslu tavuk butları ve ekşi krema

Băișoara'da her zaman mantar sezonunu kaçırmam, özellikle yağmurdan sonra, ladin ormanları dolup taştığında. Her seferinde bu tavuk butları, krema ve makarna tarifim için birkaç tane saklıyorum. Mantarlara taze olduğu zaman hızlıca yaptığım bir yemek, özellikle ailem için doyurucu bir şey gerektiğinde.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay

Malzemeler

8 tavuk butu (alt kısım, kemikli ve derili)
500 g taze mantar
200 ml krema (en az %20 yağ)
100 ml yağ
1 büyük soğan
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Marine için:
tuz
pul biber
1 tatlı kaşığı tatlı paprika
Provence otları (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
1 limonun suyu

Servis için:
Doğranmış yeşil maydanoz
Doğranmış yeşil fesleğen
Makarna, mısır lapası veya pirinç (isteğe bağlı, garnitür olarak)

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk butlarını tuz, biber, paprika, Provence otları ve limon suyu ile karıştırın. En az 30 dakika marine etmeye bırakın, buzdolabında kapalı şekilde. Eğer zamanım varsa, bir saat bekletmeyi tercih ederim.

2. Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Butları marine sosundan çıkarın ve kızartmaya koyun. Her iki tarafını 10-12 dakika kadar kızartın. Tavayı fazla doldurmayın, gerekirse iki parti halinde yapın.

3. Butları bir tabağa alın. Aynı tavada doğranmış soğanı ekleyin. 2-3 dakika kadar hafifçe şeffaflaşana kadar pişirin. Tamamen yumuşamasına gerek yok, sadece biraz tat vermesi yeter.

4. Temizlenmiş ve uygun parçalara kesilmiş mantarları ekleyin (küçüklerse bütün bırakabilirsiniz). Soğanla birlikte 2-3 dakika soteleyin, suyunu salıp rengini değiştirmeye başlayana kadar.

5. Tavuk butlarını mantarların ve soğanın üzerine geri koyun. Tabağın üzerindeki tüm suyu da ekleyin. Ateşi kısın ve kapağı kapatın. 15-20 dakika kadar, et iyice pişene kadar kaynatın.

6. Kapağı kaldırın, sıvıyı kontrol edin. Eğer çok fazla su varsa, birkaç dakika kapağı açık bırakın, buharlaşsın. Kremayı ekleyin, nazikçe karıştırın. 3-4 dakika daha kaynamaya bırakın. Tadı kontrol edin ve tuz ekleyin.

7. Ateşi kapatın, doğranmış maydanoz ve fesleğen serpin. Hemen servis yapın, tercih ettiğiniz garnitürle: makarna, pirinç veya mısır lapası.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, fazla uğraştırmayan bir yemek ama mantarlar sayesinde yeterince özel. Krema her şeyi bir araya getiriyor ve buzdolabında iyi saklanıyor. Evde ne varsa ona göre garnitürü kolayca değiştirebilirsiniz. Dondurulmuş mantarınız varsa, aynı şekilde kullanabilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Mantarları soğuk su altında hızlıca yıkayın, suda bekletmeyin çünkü çok su emerler.
- Daha kremalı bir sos istiyorsanız, en az %20 yağ içeren yemeklik krema kullanın. Yağsız krema kesilebilir.
- Krema aşamasında, ekledikten sonra fazla pişirmeyin. Çok kaynarsa sos kesilebilir.
- Daha yoğun bir tat istiyorsanız, soğanla birlikte biraz doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Değiştirmeler

- Mantarları, başka bir şey yoksa, porcini, kahverengi mantar veya hatta şampiyon ile değiştirebilirsiniz.
- Tavuk butlarını tavuk göğsü ile değiştirebilirsiniz, ama butlar daha sulu olur.
- Provence otlarını kekik, kekik veya kuru biberiye ile değiştirebilirsiniz.
- Krema, daha zengin bir versiyon için şekersiz sıvı krema ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Mantarları pişirirken, tavuk butlarını geri koymadan önce bir kadeh kuru beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
- Daha diyet bir versiyon istiyorsanız, hafif krema kullanın ve yağ miktarını azaltın.
- Servis ederken üzerine biraz rendelenmiş parmesan serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Kısa haşlanmış makarnalarla veya yumuşak mısır lapası ile iyi gider.
- Basit pirinç veya hatta hızlı bir şey isteyenler için kuskus.
- Kutulu öğle yemekleri için, eti parçalar halinde kesip doğrudan makarna ve sosla karıştırabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

1. Dondurulmuş veya kuru mantar kullanabilir miyim?
Evet, eğer taze yoksa. Dondurulmuş olanları, tamamen çözmeden doğrudan pişirin ki çok su bırakmasınlar. Kuru mantarları 15-20 dakika sıcak suda bekletmeniz gerekir.

2. Mantarların temiz olduğunu nasıl anlarım?
Şapka ve ayak kısmına dikkatlice bakın. Genellikle kum olabiliyor, bu yüzden hafifçe çalkalayın ve su altında yıkayın. Bekletmeyin.

3. Sos için ne tür krema kullanmalıyım?
En az %20 yağ içeren yemeklik krema tercih edilir. Geleneksel fermente krema da iyi gider, ama fazla kaynatmamaya dikkat edin.

4. Her şeyi fırında yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. Önce butları kızartın, sonra her şeyi bir fırın kabına yerleştirip 180°C'de 30-35 dakika kapaklı pişirin. Son olarak kremayı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

5. Diğer makarna türleri de olur mu?
Evet, her türlü kısa makarna, örneğin penne veya fusilli. Eğer isterseniz tagliatelle de kullanılabilir.

Besin değerleri (porsiyon başına, 6 porsiyondan 1'inin tahmini, garnitürsüz)

Kalori: 340 kcal
Protein: 24 g
Yağ: 24 g
Karbonhidrat: 5 g
Lif: 1 g

Mantarlar lif ve biraz vitamin ekler, ancak temel kalori et ve krema kaynaklıdır. Makarna veya mısır lapası ek olarak, tercihe göre eklenir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, sosun kesilmemesi için düşük ateş veya mikrodalga kullanın. Sos soğuyunca çok koyu olursa, ısıtmadan önce bir kaşık su veya krema ekleyin. Krema ile dondurmayı önermiyorum, çünkü sosun dokusu zarar görür.