Nu am ratat niciodată sezonul de gălbiori din Băișoara, mai ales după ploaie, când pădurea de brad e plină. De fiecare dată păstrez câteva pentru rețeta asta cu pulpe de pui, smântână și paste. E o mâncare pe care o fac rapid, mai ales când gălbiorii sunt proaspeți și am nevoie de ceva consistent pentru familie.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
8 pulpe de pui (inferioare, cu os și piele)
500 g gălbiori proaspeți
200 ml smântână (minim 20% grăsime)
100 ml ulei
1 ceapă mare
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Pentru marinadă:
sare
piper
1 linguriță boia dulce
ierburi de Provence (aprox. 1 linguriță)
zeama de la 1 lămâie
Pentru servit:
Pătrunjel verde tocat
Busuioc verde tocat
Paste făinoase, mămăligă sau orez (opțional, pentru garnitură)
Mod de preparare
1. Amestecă pulpele de pui cu sare, piper, boia, ierburi de Provence și zeama de lămâie. Lasă-le la marinat cel puțin 30 de minute, acoperite la rece. Dacă am timp, prefer să le las o oră.
2. Încălzește uleiul într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu spre mare. Scoate pulpele din marinadă și pune-le la prăjit. Rumenește-le pe toate părțile, durează cam 10-12 minute. Nu aglomera tigaia, dacă trebuie fă-le în două tranșe.
3. Scoate pulpele pe o farfurie. În aceeași tigaie, adaugă ceapa tăiată cubulețe. Las-o 2-3 minute până devine ușor sticloasă. Nu are nevoie să se înmoaie complet, doar să lase un pic de gust.
4. Adaugă gălbiorii curățați și tăiați bucăți potrivite (dacă sunt mici, îi poți lăsa întregi). Călește 2-3 minute cu ceapa, până lasă zeamă și încep să-și schimbe culoarea.
5. Pune pulpele de pui înapoi în tigaie, peste gălbiori și ceapă. Adaugă și toată zeama lăsată de ele pe farfurie. Dă focul mai mic și acoperă cu capac. Lasă să fiarbă 15-20 minute, până carnea e bine pătrunsă.
6. Ridică capacul, verifică lichidul. Dacă e prea multă zeamă, lasă fără capac câteva minute să scadă. Adaugă smântâna, amestecă ușor. Lasă să mai dea un clocot 3-4 minute. Gustă și potrivește de sare.
7. Oprește focul, presară pătrunjel și busuioc tocate. Servește imediat, cu garnitura preferată: paste, orez sau mămăligă.
De ce fac rețeta des
E un fel de mâncare care nu dă bătăi de cap, dar e suficient de special datorită gălbiorilor. Smântâna leagă totul și se păstrează bine la frigider. Poți jongla ușor cu garnitura, în funcție de ce ai în casă. Dacă ai gălbiori congelați, merge la fel de bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spală gălbiorii rapid sub jet de apă rece, nu îi lăsa la înmuiat pentru că absorb multă apă.
- Dacă vrei sos mai cremos, folosește smântână pentru gătit cu minimum 20% grăsime. Smântâna slabă se poate tăia.
- La pasul cu smântâna, nu lăsa prea mult pe foc după ce ai pus-o. Dacă fierbe prea tare, sosul poate deveni brânzit.
- Poți pune și puțin usturoi tocat cu ceapa, dacă vrei un gust mai intens.
Înlocuiri
- Gălbiorii pot fi schimbați cu hribi, ciuperci brune sau chiar champignon dacă altceva nu ai.
- Pulpele de pui pot fi înlocuite cu piept de pui, dar iese mai suculent cu pulpe.
- Ierburi de Provence pot fi înlocuite cu cimbru, oregano sau rozmarin uscat.
- Smântâna poate fi înlocuită cu frișcă lichidă neîndulcită pentru o variantă mai bogată.
Variații
- Poți adăuga un pahar mic de vin alb sec când gătești ciupercile, înainte să pui pulpele înapoi în tigaie.
- Dacă vrei o variantă mai dietetică, folosește smântână light și taie din cantitatea de ulei.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra puțin parmezan ras la servire.
Idei de servire
- Merg bine cu paste scurte fierte simplu, sau cu mămăligă moale.
- Orez simplu, sau chiar cușcuș pentru cine vrea ceva mai rapid.
- Pentru prânzuri la caserolă, poți tăia carnea bucățele și amesteca direct cu paste și sos.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi gălbiori congelați sau uscați?
Da, dacă nu ai proaspeți. La cei congelați, gătește-i direct fără decongelare completă, să nu lase prea multă apă. Gălbiorii uscați trebuie hidratați 15-20 minute în apă caldă.
2. Cum știu dacă gălbiorii sunt curați?
Verifică bine sub pălărie și la picioruș. De obicei au nisip, deci scutură ușor și spală-i sub jet. Nu îi lăsa la înmuiat.
3. Cu ce fel de smântână să fac sosul?
Smântâna pentru gătit cu minim 20% grăsime e de preferat. Smântâna fermentată tradițională merge bine, dar ai grijă să nu o fierbi tare.
4. Pot face totul la cuptor?
Se poate. Rumenește întâi pulpele, apoi asamblează totul într-un vas de cuptor și gătește acoperit 30-35 minute la 180°C. La final, adaugă smântâna și mai lasă 5 minute.
5. Merg și alte tipuri de paste?
Da, orice paste scurte, de exemplu penne sau fusilli. Se poate folosi și tagliatelle dacă preferi.
Valori nutriționale (per porție, estimativ pentru 1 din 6 porții, fără garnitură)
Calorii: 340 kcal
Proteine: 24 g
Grăsimi: 24 g
Carbohidrați: 5 g
Fibre: 1 g
Gălbiorii adaugă fibre și ceva vitamine, dar baza calorică vine de la carne și smântână. Pastele sau mămăliga adaugă în plus, după preferință.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra la frigider, în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, folosește foc mic sau microunde, ca sosul să nu se taie. Dacă sosul e prea gros la rece, mai pune o lingură de apă sau smântână înainte de a încălzi. Nu recomand congelarea cu smântână, pentru că textura sosului are de suferit.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
8 pulpe de pui (inferioare, cu os și piele)
500 g gălbiori proaspeți
200 ml smântână (minim 20% grăsime)
100 ml ulei
1 ceapă mare
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Pentru marinadă:
sare
piper
1 linguriță boia dulce
ierburi de Provence (aprox. 1 linguriță)
zeama de la 1 lămâie
Pentru servit:
Pătrunjel verde tocat
Busuioc verde tocat
Paste făinoase, mămăligă sau orez (opțional, pentru garnitură)
Mod de preparare
1. Amestecă pulpele de pui cu sare, piper, boia, ierburi de Provence și zeama de lămâie. Lasă-le la marinat cel puțin 30 de minute, acoperite la rece. Dacă am timp, prefer să le las o oră.
2. Încălzește uleiul într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu spre mare. Scoate pulpele din marinadă și pune-le la prăjit. Rumenește-le pe toate părțile, durează cam 10-12 minute. Nu aglomera tigaia, dacă trebuie fă-le în două tranșe.
3. Scoate pulpele pe o farfurie. În aceeași tigaie, adaugă ceapa tăiată cubulețe. Las-o 2-3 minute până devine ușor sticloasă. Nu are nevoie să se înmoaie complet, doar să lase un pic de gust.
4. Adaugă gălbiorii curățați și tăiați bucăți potrivite (dacă sunt mici, îi poți lăsa întregi). Călește 2-3 minute cu ceapa, până lasă zeamă și încep să-și schimbe culoarea.
5. Pune pulpele de pui înapoi în tigaie, peste gălbiori și ceapă. Adaugă și toată zeama lăsată de ele pe farfurie. Dă focul mai mic și acoperă cu capac. Lasă să fiarbă 15-20 minute, până carnea e bine pătrunsă.
6. Ridică capacul, verifică lichidul. Dacă e prea multă zeamă, lasă fără capac câteva minute să scadă. Adaugă smântâna, amestecă ușor. Lasă să mai dea un clocot 3-4 minute. Gustă și potrivește de sare.
7. Oprește focul, presară pătrunjel și busuioc tocate. Servește imediat, cu garnitura preferată: paste, orez sau mămăligă.
De ce fac rețeta des
E un fel de mâncare care nu dă bătăi de cap, dar e suficient de special datorită gălbiorilor. Smântâna leagă totul și se păstrează bine la frigider. Poți jongla ușor cu garnitura, în funcție de ce ai în casă. Dacă ai gălbiori congelați, merge la fel de bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spală gălbiorii rapid sub jet de apă rece, nu îi lăsa la înmuiat pentru că absorb multă apă.
- Dacă vrei sos mai cremos, folosește smântână pentru gătit cu minimum 20% grăsime. Smântâna slabă se poate tăia.
- La pasul cu smântâna, nu lăsa prea mult pe foc după ce ai pus-o. Dacă fierbe prea tare, sosul poate deveni brânzit.
- Poți pune și puțin usturoi tocat cu ceapa, dacă vrei un gust mai intens.
Înlocuiri
- Gălbiorii pot fi schimbați cu hribi, ciuperci brune sau chiar champignon dacă altceva nu ai.
- Pulpele de pui pot fi înlocuite cu piept de pui, dar iese mai suculent cu pulpe.
- Ierburi de Provence pot fi înlocuite cu cimbru, oregano sau rozmarin uscat.
- Smântâna poate fi înlocuită cu frișcă lichidă neîndulcită pentru o variantă mai bogată.
Variații
- Poți adăuga un pahar mic de vin alb sec când gătești ciupercile, înainte să pui pulpele înapoi în tigaie.
- Dacă vrei o variantă mai dietetică, folosește smântână light și taie din cantitatea de ulei.
- Pentru un plus de aromă, poți presăra puțin parmezan ras la servire.
Idei de servire
- Merg bine cu paste scurte fierte simplu, sau cu mămăligă moale.
- Orez simplu, sau chiar cușcuș pentru cine vrea ceva mai rapid.
- Pentru prânzuri la caserolă, poți tăia carnea bucățele și amesteca direct cu paste și sos.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi gălbiori congelați sau uscați?
Da, dacă nu ai proaspeți. La cei congelați, gătește-i direct fără decongelare completă, să nu lase prea multă apă. Gălbiorii uscați trebuie hidratați 15-20 minute în apă caldă.
2. Cum știu dacă gălbiorii sunt curați?
Verifică bine sub pălărie și la picioruș. De obicei au nisip, deci scutură ușor și spală-i sub jet. Nu îi lăsa la înmuiat.
3. Cu ce fel de smântână să fac sosul?
Smântâna pentru gătit cu minim 20% grăsime e de preferat. Smântâna fermentată tradițională merge bine, dar ai grijă să nu o fierbi tare.
4. Pot face totul la cuptor?
Se poate. Rumenește întâi pulpele, apoi asamblează totul într-un vas de cuptor și gătește acoperit 30-35 minute la 180°C. La final, adaugă smântâna și mai lasă 5 minute.
5. Merg și alte tipuri de paste?
Da, orice paste scurte, de exemplu penne sau fusilli. Se poate folosi și tagliatelle dacă preferi.
Valori nutriționale (per porție, estimativ pentru 1 din 6 porții, fără garnitură)
Calorii: 340 kcal
Proteine: 24 g
Grăsimi: 24 g
Carbohidrați: 5 g
Fibre: 1 g
Gălbiorii adaugă fibre și ceva vitamine, dar baza calorică vine de la carne și smântână. Pastele sau mămăliga adaugă în plus, după preferință.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra la frigider, în recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, folosește foc mic sau microunde, ca sosul să nu se taie. Dacă sosul e prea gros la rece, mai pune o lingură de apă sau smântână înainte de a încălzi. Nu recomand congelarea cu smântână, pentru că textura sosului are de suferit.
Ingrediente
8 pulpe pui marinate marinata ptr. pulpe : sare, piper, boia, ierburi de Provence, zeama de lamaie . + 500 gr galbiori 200 ml smantana 100 ml ulei 1 ceapa patrunjel verde busuioc verde sare paste fainoase