Cosce di pollo con finferli e panna acida

Non ho mai perso la stagione dei finferli a Băișoara, soprattutto dopo la pioggia, quando la foresta di abeti è piena. Ogni volta ne tengo da parte alcuni per questa ricetta con cosce di pollo, panna e pasta. È un piatto che preparo rapidamente, soprattutto quando i finferli sono freschi e ho bisogno di qualcosa di sostanzioso per la famiglia.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile

Ingredienti

8 cosce di pollo (inferiori, con osso e pelle)
500 g di finferli freschi
200 ml di panna (minimo 20% di grassi)
100 ml di olio
1 cipolla grande
Sale e pepe nero macinato fresco

Per la marinata:
sale
pepe
1 cucchiaino di paprika dolce
erbe di Provenza (circa 1 cucchiaino)
succo di 1 limone

Per servire:
Prezzemolo fresco tritato
Basilico fresco tritato
Pasta, polenta o riso (opzionale, per contorno)

Metodo di preparazione

1. Mescola le cosce di pollo con sale, pepe, paprika, erbe di Provenza e succo di limone. Lasciale marinare per almeno 30 minuti, coperte e in frigorifero. Se ho tempo, preferisco lasciarle un’ora.

2. Riscalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Rimuovi le cosce dalla marinata e friggile. Fai dorare tutti i lati, ci vorranno circa 10-12 minuti. Non sovraccaricare la padella; se necessario, cuocile in due volte.

3. Rimuovi le cosce su un piatto. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla a cubetti. Lasciala cuocere per 2-3 minuti fino a quando diventa leggermente traslucida. Non deve ammorbidirsi completamente, solo rilasciare un po' di sapore.

4. Aggiungi i finferli puliti e tagliati a pezzi adatti (se sono piccoli, puoi lasciarli interi). Soffriggi per 2-3 minuti con la cipolla, fino a quando rilasciano succo e iniziano a cambiare colore.

5. Rimetti le cosce di pollo nella padella sopra i finferli e la cipolla. Aggiungi anche tutto il succo rimasto nel piatto. Riduci il fuoco e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando la carne è ben cotta.

6. Alza il coperchio e controlla il liquido. Se c'è troppa salsa, lasciala scoperta per alcuni minuti per ridurre. Aggiungi la panna, mescola delicatamente. Lascia sobbollire per altri 3-4 minuti. Assaggia e aggiusta di sale.

7. Spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo e basilico tritati. Servi immediatamente con il tuo contorno preferito: pasta, riso o polenta.

Perché faccio spesso questa ricetta

È un piatto che non dà problemi, ma è abbastanza speciale grazie ai finferli. La panna lega tutto e si conserva bene in frigorifero. Puoi facilmente variare il contorno a seconda di ciò che hai in casa. Se hai finferli congelati, funziona altrettanto bene.

Consigli e variazioni

Consigli

- Lava rapidamente i finferli sotto acqua fredda, non lasciarli in ammollo perché assorbono molta acqua.
- Se vuoi una salsa più cremosa, usa panna da cucina con almeno 20% di grassi. La panna magra può cagliare.
- Quando aggiungi la panna, non lasciarla sul fuoco troppo a lungo dopo averla aggiunta. Se bolle troppo, la salsa può cagliare.
- Puoi anche aggiungere un po' di aglio tritato con la cipolla se desideri un sapore più intenso.

Sostituzioni

- I finferli possono essere sostituiti con porcini, funghi marroni o anche champignon se non hai altro.
- Le cosce di pollo possono essere sostituite con petto di pollo, ma risulta più succoso con le cosce.
- Le erbe di Provenza possono essere sostituite con timo, origano o rosmarino secco.
- La panna può essere sostituita con panna liquida non zuccherata per una versione più ricca.

Variazioni

- Puoi aggiungere un piccolo bicchiere di vino bianco secco durante la cottura dei funghi, prima di rimettere le cosce nella padella.
- Se desideri una versione più leggera, usa panna leggera e riduci la quantità di olio.
- Per un tocco di sapore in più, puoi cospargere un po' di parmigiano grattugiato al momento di servire.

Idee di servizio

- Si abbinano bene con pasta corta cotta semplicemente o con polenta morbida.
- Riso semplice, o anche couscous per chi vuole qualcosa di più veloce.
- Per i pranzi in contenitore, puoi tagliare la carne a pezzi e mescolarla direttamente con la pasta e la salsa.

Domande frequenti

1. Posso usare finferli congelati o secchi?
Sì, se non hai freschi. Per quelli congelati, cuocili direttamente senza scongelarli completamente, per non farli rilasciare troppa acqua. I finferli secchi devono essere idratati per 15-20 minuti in acqua calda.

2. Come faccio a sapere se i finferli sono puliti?
Controlla bene sotto il cappello e al gambo. Di solito hanno sabbia, quindi scuotili delicatamente e lavali sotto acqua corrente. Non lasciarli in ammollo.

3. Con quale tipo di panna devo fare la salsa?
La panna da cucina con un minimo del 20% di grassi è preferibile. La panna fermentata tradizionale funziona bene, ma fai attenzione a non farla bollire troppo.

4. Posso fare tutto al forno?
Sì. Prima rosola le cosce, poi assembla il tutto in una teglia e cuoci coperto per 30-35 minuti a 180°C. Infine, aggiungi la panna e lascia cuocere per altri 5 minuti.

5. Posso usare anche altri tipi di pasta?
Sì, qualsiasi pasta corta, ad esempio penne o fusilli. Si può usare anche tagliatelle se preferisci.

Valori nutrizionali (per porzione, stimati per 1 su 6 porzioni, senza contorno)

Calorie: 340 kcal
Proteine: 24 g
Grassi: 24 g
Carboidrati: 5 g
Fibre: 1 g

I finferli aggiungono fibre e alcune vitamine, ma la base calorica proviene dalla carne e dalla panna. La pasta o la polenta aggiungono extra, a seconda delle preferenze.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per 2-3 giorni. Quando riscaldi, usa fuoco basso o microonde, affinché la salsa non cagli. Se la salsa è troppo densa da fredda, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di panna prima di riscaldare. Non consiglio di congelare con panna, poiché la consistenza della salsa ne risente.