自制面包

自制酸面包食谱

准备时间：20分钟
发酵时间：3小时（总共，包括中间发酵）
烘烤时间：55分钟
份量：3个约800克的面包

自制面包不仅仅是一种食物；它是一种体验，一种将我们与根源相连的传统。五年来，我一直在寻找完美的面包食谱，希望它松软、芳香，并能保持几天的新鲜。在我的探索中，我发现了酸面团的魔力——一种自然发酵剂，将简单的原料转变为非凡的美味。

关于酸面团的一点介绍：
酸面团是水和面粉的混合物，通过发酵，发展出有益的微生物，帮助面团发酵。这种方法不仅给面包带来独特的香气，还能使其质地松软。重要的是要好好照顾酸面团，每天给它提供面粉和水的食物。此外，当不使用酸面团时，将其放在冰箱中，可以随时有发酵剂可用。

所需材料：
- 1.7千克650号面粉
- 45-50克新鲜酵母
- 2汤匙面粉发酵剂（酸面团）
- 4茶匙细盐
- 温水（约1升，根据面团的稠度调整）

制作酸面团：
1. 在一个800毫升的密封罐中，加入2-3汤匙面粉和温水。充分搅拌，直到获得类似酸奶油的流动性。
2. 盖上罐子，放在室温下。
3. 每天添加1-2汤匙面粉，并根据需要添加少量温水以保持稠度。
4. 经过7-8天，您的酸面团应该活跃，散发出愉悦且微酸的气味。

制作面包面团：
1. 在一个小碗中，将酵母溶解在100毫升温水中，并添加几汤匙面粉以激活酵母。让它发酵30-60分钟，期间偶尔搅拌。
2. 在一个大碗中，加入面粉、盐、酸面团和酵母混合物。逐渐加入温水，搅拌至面团光滑且不粘手。
3. 揉面团15-20分钟。用一只手控制，另一只手握住碗。
4. 用厨房毛巾覆盖面团，让它在温暖的地方发酵1.5小时，或直到体积翻倍。

成型和烘烤面包：
1. 面团发酵后，将其分成3等份。每份揉2-3分钟。
2. 将面团塑造成所需的形状——可以编织或简单地保持原形。将每块放入涂有油或猪油的面包模具中。
3. 让面团在模具中再发酵10-15分钟。
4. 预热烤箱至1，然后调至4，不要打开门。让面包烘烤55分钟。45分钟后，可以翻转烤盘以均匀烘烤。

上菜和建议：
自制面包可以热食，搭配黄油和果酱，或用于美味的三明治。它非常适合搭配热汤或奶酪拼盘。您可以在面团中添加香草以增加风味，或者尝试加入种子（向日葵、南瓜、芝麻）以获得独特的外观和口感。

常见问题：
- 自制面包可以保存多久？自制面包可以保持新鲜3-5天。您可以将其放在纸袋中，以保持外皮的酥脆。
- 我可以使用全麦面粉吗？是的，您可以使用白面粉和全麦面粉的混合物，但请确保添加足够的液体，因为全麦面粉吸水性更强。
- 如果面团不发酵，我该怎么办？确保酵母是新鲜的，并且室温适合发酵。

营养益处：
自制面包不含防腐剂或化学添加剂，是一种健康的选择。此外，它富含复杂碳水化合物，提供长期能量，而酸面团则有助于更好的消化和营养吸收。

通过这个自制面包食谱创造自己的厨房故事。每一步都是与传统和天然成分联系的机会，最终的结果将是一种令人愉悦的面包，为每一餐带来快乐。