घरेलू रोटी

घरेलू खमीर की रोटी की विधि

तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 3 घंटे (कुल, मध्यवर्ती खमीर उठाने के साथ)
बेकिंग का समय: 55 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 800 ग्राम के 3 रोटियाँ

घरेलू रोटी केवल एक साधारण भोजन नहीं है; यह एक अनुभव है, एक परंपरा जो हमें हमारी जड़ों से जोड़ती है। पिछले पांच वर्षों से, मैंने एक ऐसी रोटी के लिए सही नुस्खा खोजने की कोशिश की है जो फुली हुई, सुगंधित हो और कुछ दिनों तक ताजा रहे। अपनी खोज में, मैंने खमीर की जादूई विशेषताओं का पता लगाया - एक प्राकृतिक किण्वक जो साधारण सामग्री को कुछ असाधारण में बदल देता है।

खमीर के बारे में थोड़ा:
खमीर पानी और आटे का मिश्रण है जो किण्वन के माध्यम से लाभदायक सूक्ष्मजीवों का विकास करता है जो आटे को उठाने में मदद करते हैं। यह विधि न केवल रोटी को एक विशिष्ट स्वाद देती है, बल्कि इसे हल्का और फुला हुआ बनाती है। यह आवश्यक है कि खमीर की सही देखभाल की जाए, इसे हर दिन आटे और पानी के रूप में भोजन दिया जाए। इसके अलावा, जब आप खमीर का उपयोग नहीं कर रहे होते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखकर आप हमेशा एक किण्वक रख सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:
- 1.7 किलोग्राम 650 नंबर का आटा
- 45-50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 बड़े चम्मच आटे का किण्वक (खमीर)
- 4 चम्मच बारीक नमक
- गर्म पानी (लगभग 1 लीटर, आटे की स्थिरता के अनुसार समायोजित करें)

खमीर बनाने की विधि:
1. एक 800 मिलीलीटर के ढक्कन वाले जार में, 2-3 बड़े चम्मच आटा और गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ जब तक कि एक तरल स्थिरता न बन जाए, जो खट्टा क्रीम के समान हो।
2. जार को ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. हर दिन 1-2 बड़े चम्मच आटा डालें और यदि आवश्यक हो, तो स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
4. 7-8 दिनों के बाद, आपका खमीर सक्रिय होना चाहिए, एक सुखद और हल्का खट्टा सुगंध के साथ।

रोटी के आटे को बनाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में, खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, और खमीर को सक्रिय करने के लिए कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। इसे 30-60 मिनट के लिए उठने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक, खमीर और खमीर का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें, जब तक कि आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपके नहीं।
3. आटे को 15-20 मिनट तक गूंधें। एक हाथ का उपयोग करें ताकि आपके पास बेहतर नियंत्रण हो, दूसरी हाथ से कटोरा पकड़ें।
4. आटे को एक रसोई के तौलिये से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

रोटी को आकार देना और बेक करना:
1. जब आटा उठ जाए, तो इसे 3 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को 2-3 मिनट तक गूंधें।
2. आटे को इच्छित आकार में आकार दें - आप इसे चटाई कर सकते हैं या इसे साधारण रख सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को तेल या चर्बी से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे में रखें।
3. आटे को ट्रे में 10-15 मिनट के लिए और उठने दें।
4. ओवन को 1 पर प्रीहीट करें, फिर 4 पर बिना दरवाजा खोले। रोटी को 55 मिनट तक बेक करें। 45 मिनट के बाद, आप बेकिंग को समान बनाने के लिए ट्रे को पलट सकते हैं।

सेवा और सुझाव:
घरेलू रोटी को गर्मागर्म परोसा जा सकता है, मक्खन और जैम के साथ, या स्वादिष्ट सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह गर्म सूप या चीज़ों के प्लेट के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। आप आटे में जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके या आप बीजों (सूरजमुखी, कद्दू, तिल) के साथ वैरिएंट आजमा सकते हैं ताकि एक अनोखी उपस्थिति और स्वाद मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- घरेलू रोटी कितने समय तक टिकती है? घरेलू रोटी 3-5 दिनों तक ताजा रहती है। आप इसे क्रिस्पी क्रस्ट बनाए रखने के लिए कागज की थैली में रख सकते हैं।
- क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप सफेद और साबुत आटे का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त तरल डालें, क्योंकि साबुत आटा अधिक पानी अवशोषित करता है।
- अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और कमरे का तापमान खमीर उठाने के लिए उपयुक्त है।

पोषण संबंधी लाभ:
घरेलू रोटी में कोई संरक्षक या रासायनिक योजक नहीं होते हैं, यह एक स्वस्थ विकल्प है। इसके अलावा, यह जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जो दीर्घकालिक ऊर्जा प्रदान करता है, और खमीर पाचन में मदद करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है।

इस घरेलू रोटी की विधि के साथ अपने रसोईघर की कहानी बनाएं। प्रत्येक कदम परंपरा और प्राकृतिक सामग्री के साथ जुड़ने का एक अवसर है, और अंतिम परिणाम एक ऐसा रोटी होगा जो आपके इंद्रियों को प्रसन्न करेगा और हर भोजन में खुशी लाएगा।