皮蒂维耶 - 杏仁奶油派

皮蒂维耶 - 杏仁奶油派

如果你想用一种结合了酥皮面团优雅质地和杏仁丰富香气的甜点来给家人和朋友留下深刻印象，皮蒂维耶派就是完美的选择！这道美味的点心源远流长，随着时间的推移，已成为精致和烹饪艺术的象征。那么，让我们一起探索如何一步一步制作这款美妙的杏仁奶油派吧。

准备时间：30分钟
烘烤时间：35分钟
总时间：1小时5分钟
份量：8-10份

配料

- 1包酥皮面团（800克）
- 140克室温黄油
- 140克糖粉
- 140克细磨杏仁
- 1汤匙面粉
- 2个鸡蛋 + 1个鸡蛋用于涂抹
- 1包香草糖
- 2汤匙朗姆酒（或1-2小瓶朗姆酒精华，根据口味）
- 1个橙子的橙皮
- 可选：用于装饰的糖粉

制作

步骤1：准备面团
在制作之前的1-2小时将酥皮面团从冰箱中取出，让其回到室温。重要的是面团要足够柔软，以便于操作，但不要过软以至于变得粘稠。

步骤2：制作杏仁奶油
在一个大碗中，用搅拌器或刮刀将黄油与糖粉和香草糖混合，直到混合物变成蓬松的奶油。这一步对于获得细腻的质地和丰富的香气至关重要。

逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。然后，加入朗姆酒和橙皮，继续搅拌。最后，加入面粉和细磨杏仁，搅拌至获得浓稠均匀的奶油。

步骤3：形成派
从两片面团中切出两个直径为26-28厘米的圆片。将一片放在铺有烘焙纸的烤盘上，或者直接放在工作台上，方便后续移动。

在面团圆片的中心，涂抹杏仁奶油，留出大约2厘米的边缘。这个边缘对于密封派至关重要，所以不要忽视它！用打散的鸡蛋涂抹这个边缘，以帮助正确粘合。

将第二片面团放在上面，用手指按压边缘以确保良好的密封。用打散的鸡蛋涂抹派，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏约1小时。这个冷藏时间将有助于在烘烤过程中保持派的形状。

步骤4：装饰和烘烤
一个小时后，将派从冰箱中取出。再用打散的鸡蛋涂抹一次，然后用锋利的刀在派的中心切一个小孔。在这里，开始在面团表面绘制“S”形的曲线，注意不要完全穿透面团，而是轻轻加深。这种技术将使蒸汽在烘烤过程中逸出，帮助创造轻盈的质地。

将烤箱预热至230°C。再用打散的鸡蛋涂抹派，然后用烘焙纸将其转移到烤盘中。烘烤派10分钟，直到开始微微上色。之后，将烤箱温度降低至200°C，继续烘烤25分钟，或直到派呈金黄色并膨胀良好。

步骤5：冷却和上菜
当派做好时，将烤盘从烤箱中取出，如果需要，可以在上面撒上糖粉。让其冷却几个小时，理想情况下最好提前一天准备，以便奶油能够很好地凝固。当完全冷却后，将派切成块，在上菜前可以再撒上一层糖粉。

实用建议

- 配料选择：使用优质杏仁以获得更浓郁的香气。如果没有细磨杏仁，可以用搅拌机将其打成粉末，注意不要变成糊状。
- 纯素版本：可以通过使用植物黄油和用亚麻种子或奇亚种子的混合物替代鸡蛋来调整此食谱，以获得类似的质地。
- 糖粉：如果想要更精致的装饰，可以将糖粉与少量可可粉或肉桂混合，以添加一丝风味。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的面团吗？
可以，您可以使用塔皮或布里欧面团，但质地和香气会有所不同。酥皮面团是此食谱的最佳选择。

2. 我该如何保存派？
派最好保存在冷藏中，放在密封容器中，以防止干燥。您可以在3-4天内食用。

3. 我可以在奶油中添加其他配料吗？
当然可以！您可以尝试添加烤杏仁、巧克力或干果等风味，为您的食谱增添个人风味。

美味搭配

皮蒂维耶派与香草酱或香草冰淇淋非常搭配。此外，一杯甜酒或香气四溢的茶可以完美地补充这款优雅的派。

总之，皮蒂维耶派不仅是一款甜点，更是一种烹饪体验，让您沉浸在香气、传统和故事中。每一口都将带您进入一个充满风味和精致的世界。因此，享受制作的每一步，让您的创意闪耀！祝您好胃口！