Pithiviers - Placek z Kremem Migdałowym

Pithiviers - Ciasto z kremem migdałowym

Jeśli chcesz zaimponować rodzinie i przyjaciołom deserem, który łączy elegancką teksturę ciasta francuskiego z bogatym aromatem migdałów, ciasto Pithiviers jest idealnym wyborem! To przysmak, który ma głębokie korzenie w historii gastronomii, a przez lata stał się symbolem wyrafinowania i sztuki kulinarnej. Zatem, zapraszam do wspólnego odkrywania, jak krok po kroku przygotować to wspaniałe ciasto z kremem migdałowym.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 5 minut
Liczba porcji: 8-10 porcji

Składniki

- 1 opakowanie ciasta francuskiego (800 g)
- 140 g masła w temperaturze pokojowej
- 140 g cukru pudru
- 140 g drobno zmielonych migdałów
- 1 łyżka mąki
- 2 jajka + 1 jajko do posmarowania
- 1 torebka cukru wanilinowego
- 2 łyżki rumu (lub 1-2 fiolki aromatu rumowego, według gustu)
- Skórka otarta z 1 pomarańczy
- Opcjonalnie: cukier puder do dekoracji

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie ciasta
Wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki na około 1-2 godziny przed przygotowaniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Ważne jest, aby ciasto było wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo formować, ale nie na tyle, aby stało się lepkie.

Krok 2: Przygotowanie kremu migdałowego
W dużej misce utrzyj masło z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, używając miksera lub szpatułki, aż masa stanie się puszysta i lekka. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać gładką teksturę i bogaty aromat.

Dodaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Następnie dodaj rum i skórkę pomarańczową, kontynuując mieszanie. Na koniec wmieszaj mąkę i zmielone migdały, mieszając, aż uzyskasz gęsty i jednolity krem.

Krok 3: Formowanie ciasta
Z dwóch arkuszy ciasta wytnij dwa równe krążki o średnicy 26-28 cm. Umieść jeden krążek na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub bezpośrednio na blacie roboczym, który później łatwo przeniesiesz.

Na środku krążka ciasta rozsmaruj krem migdałowy, zostawiając brzeg o szerokości około 2 cm. Ten brzeg jest niezbędny do uszczelnienia ciasta, więc nie zaniedbuj go! Posmaruj ten brzeg ubitym jajkiem, aby pomóc w prawidłowym sklejaniu.

Nałóż drugi krążek ciasta na wierzch, mocno dociskając palcami brzegi, aby zapewnić dobre uszczelnienie. Posmaruj ciasto ubitym jajkiem, a następnie przykryj je folią spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę. Ten czas w chłodzie pomoże utrzymać kształt ciasta podczas pieczenia.

Krok 4: Dekorowanie i pieczenie
Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Ponownie posmaruj je ubitym jajkiem, a za pomocą ostrego noża zrób małą dziurkę w centrum ciasta. Następnie zacznij rysować zakrzywione linie w kształcie „S” na powierzchni ciasta, dbając o to, aby nie przebić całkowicie ciasta, a jedynie lekko je zagłębić. Ta technika pozwoli parze wydostać się podczas pieczenia, co pomoże w uzyskaniu lekkiej tekstury.

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Ponownie posmaruj ciasto ubitym jajkiem, a następnie przenieś je za pomocą papieru do pieczenia na blachę. Piecz ciasto przez 10 minut, aż zacznie się lekko rumienić. Po tym czasie obniż temperaturę piekarnika do 200°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 25 minut lub aż ciasto będzie złociste i ładnie wyrośnięte.

Krok 5: Studzenie i serwowanie
Gdy ciasto jest gotowe, wyjmij blachę z piekarnika i posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz. Pozwól mu ostygnąć przez kilka godzin, najlepiej przygotować je dzień wcześniej, aby krem dobrze stężał. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, pokrój je na porcje i przed podaniem możesz ponownie posypać cukrem pudrem.

Praktyczne wskazówki

- Wybór składników: Używaj wysokiej jakości migdałów, aby uzyskać intensywniejszy aromat. Jeśli nie masz zmielonych migdałów, możesz użyć blendera, aby przekształcić je w proszek, uważając, aby nie zamieniły się w pastę.
- Wersja wegańska: Możesz dostosować ten przepis, używając masła roślinnego i zastępując jajka mieszanką nasion lnu lub chia, aby uzyskać podobną teksturę.
- Cukier puder: Jeśli chcesz bardziej wyrafinowane dekoracje, możesz wymieszać cukier puder z odrobiną kakao lub cynamonu, aby dodać nuty smaku.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju ciasta?
Tak, możesz użyć ciasta na tartę lub ciasta brioche, ale tekstura i smak będą inne. Ciasto francuskie jest najbardziej odpowiednie do tego przepisu.

2. Jak mogę przechowywać ciasto?
Ciasto najlepiej przechowywać w chłodzie, w szczelnym pojemniku, aby zapobiec wysychaniu. Możesz je spożyć w ciągu 3-4 dni.

3. Czy mogę dodać inne składniki do kremu?
Oczywiście! Możesz eksperymentować z takimi smakami jak prażone migdały, czekolada lub kandyzowane owoce, dodając osobisty akcent do swojego przepisu.

Pyszne połączenia

Pithiviers doskonale komponuje się z sosem waniliowym lub lodami waniliowymi. Dodatkowo, kieliszek słodkiego wina lub aromatyczna herbata mogą doskonale uzupełnić to eleganckie ciasto.

Podsumowując, ciasto Pithiviers to nie tylko deser, ale także doświadczenie kulinarne, które wzbogaci cię o smaki, tradycje i historie. Każdy kęs przeniesie cię do świata smaków i wyrafinowania. Dlatego ciesz się każdym etapem przygotowania i pozwól swojej kreatywności zabłysnąć! Smacznego!