Pithiviers - Placinta cu crema de migdale

Pithiviers - Plăcinta cu cremă de migdale

Dacă îți dorești să impresionezi familia și prietenii cu un desert care combină textura elegantă a aluatului de foietaj cu aroma bogată a migdalelor, plăcinta Pithiviers este alegerea perfectă! Această delicatesă, cu origini adânci în istoria gastronomiei, s-a transformat de-a lungul anilor într-un simbol al rafinamentului și al artei culinare. Așadar, haideți să explorăm împreună cum putem prepara această minunată plăcintă cu cremă de migdale, pas cu pas.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 35 minute
Timp total: 1 oră și 5 minute
Număr de porții: 8-10 porții

Ingrediente

- 1 pachet de aluat de foietaj (800 g)
- 140 g de unt, la temperatura camerei
- 140 g de zahăr pudră
- 140 g de migdale macinate fin
- 1 lingură de făină
- 2 ouă + 1 ou pentru uns deasupra
- 1 plic de zahăr vanilinat
- 2 linguri de rom (sau 1-2 fiole de esență de rom, după gust)
- Coaja rasă de la 1 portocală
- Opțional: zahăr pudră pentru decor

Preparare

Pasul 1: Pregătirea aluatului
Scoate aluatul de foietaj din congelator cu aproximativ 1-2 ore înainte de preparare și lasă-l să ajungă la temperatura camerei. Este important ca aluatul să fie suficient de moale pentru a fi manevrat ușor, dar nu atât de mult încât să devină lipicios.

Pasul 2: Prepararea cremei de migdale
Într-un bol mare, freacă untul împreună cu zahărul pudră și zahărul vanilinat, folosind un mixer sau o spatulă, până când compoziția devine o cremă spumoasă și aerată. Acest pas este esențial pentru a obține o textură fină și o aromă bogată.

Adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Apoi, adaugă romul și coaja de portocală, continuând să mixezi. În cele din urmă, încorporează făina și migdalele macinate, amestecând până când obții o cremă consistentă și omogenă.

Pasul 3: Formarea plăcintei
Din cele două foi de aluat, decupează două discuri egale cu un diametru de 26-28 cm. Așază un disc pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau direct pe blatul de lucru, pe care îl poți muta cu ușurință ulterior.

În centrul discului de aluat, întinde crema de migdale, lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Această margine este esențială pentru a sigila plăcinta, așa că nu o neglija! Unge această margine cu oul bătut, pentru a ajuta la lipirea corespunzătoare.

Așază deasupra cel de-al doilea disc de aluat, presând bine cu degetele pe margine pentru a asigura o sigilare bună. Unge plăcinta cu oul bătut, apoi acoperă-o cu folie alimentară și las-o la frigider timp de aproximativ o oră. Acest timp la rece va ajuta la menținerea formei plăcintei în timpul coacerii.

Pasul 4: Decorarea și coacerea
După o oră, scoate plăcinta din frigider. Unge-o din nou cu oul bătut și, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, fă o mică gaură în centrul plăcintei. Aici, începe să trasezi linii curbe în formă de „S” pe suprafața aluatului, având grijă să nu străpungi complet aluatul, ci doar să adâncești ușor. Această tehnică va permite aburului să iasă în timpul coacerii, ajutând la crearea unei texturi ușoare.

Preîncălzește cuptorul la 230°C. Unge plăcinta din nou cu oul bătut, apoi mută-o cu ajutorul hârtiei de copt în tavă. Coace plăcinta timp de 10 minute, până când începe să se coloreze ușor. După acest interval, reduce temperatura cuptorului la 200°C și continuă coacerea pentru încă 25 de minute sau până când plăcinta este rumenită și frumos crescută.

Pasul 5: Răcirea și servirea
Când plăcinta este gata, scoate tava din cuptor și presară deasupra zahăr pudră, dacă dorești. Las-o să se răcească timp de câteva ore, ideal ar fi să o pregătești cu o zi înainte, pentru a permite cremei să se întărească bine. Când este complet rece, porționează plăcinta și, înainte de servire, poți presăra din nou zahăr pudră pe deasupra.

Sfaturi practice

- Alegerea ingredientelor: Folosește migdale de calitate superioară pentru a obține o aromă mai intensă. Dacă nu ai migdale macinate, poți folosi un blender pentru a le transforma în pudră, având grijă să nu le transformi în pastă.
- Varianta vegană: Poți adapta această rețetă folosind unt vegans și înlocuind ouăle cu un amestec de semințe de in sau de chia, pentru o textură similară.
- Zahărul pudră: Dacă vrei un decor mai sofisticat, poți amesteca zahărul pudră cu puțin cacao sau scorțișoară pentru a adăuga o notă de aromă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alt tip de aluat?
Da, poți folosi un aluat de tartă sau un aluat de brioche, dar textura și aroma vor fi diferite. Aluatul de foietaj este cel mai indicat pentru această rețetă.

2. Cum pot păstra plăcinta?
Plăcinta se păstrează cel mai bine la rece, într-un recipient etanș, pentru a preveni uscarea. O poți consuma în termen de 3-4 zile.

3. Pot adăuga alte ingrediente în cremă?
Cu siguranță! Poți experimenta cu arome precum migdalele prăjite, ciocolata sau fructele confiate, adăugând o notă personală rețetei tale.

Combinări delicioase

Pithiviers se potrivește de minune cu un sos de vanilie sau cu înghețată de vanilie. De asemenea, un pahar de vin dulce sau un ceai aromatic pot completa perfect această plăcintă elegantă.

În concluzie, plăcinta Pithiviers este nu doar un desert, ci și o experiență de gătit care te va îmbogăți cu arome, tradiții și povești. Fiecare mușcătură te va transporta într-o lume de savoare și rafinament. Așadar, bucură-te de fiecare etapă a preparării și lasă-ți creativitatea să strălucească! Poftă bună!