Pithiviers - Torta de Creme de Amêndoa

Pithiviers - Torta de creme de amêndoa

Se você deseja impressionar sua família e amigos com uma sobremesa que combina a textura elegante da massa folhada com o rico aroma das amêndoas, a torta Pithiviers é a escolha perfeita! Esta iguaria, com origens profundas na história da gastronomia, transformou-se ao longo dos anos em um símbolo de requinte e arte culinária. Portanto, vamos explorar juntos como preparar esta maravilhosa torta de creme de amêndoa, passo a passo.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Número de porções: 8-10 porções

Ingredientes

- 1 pacote de massa folhada (800 g)
- 140 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 140 g de açúcar de confeiteiro
- 140 g de amêndoas moídas finamente
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 ovos + 1 ovo para pincelar
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 2 colheres de sopa de rum (ou 1-2 frascos de essência de rum, a gosto)
- Casca ralada de 1 laranja
- Opcional: açúcar de confeiteiro para decoração

Preparação

Passo 1: Preparando a massa
Retire a massa folhada do congelador cerca de 1-2 horas antes do preparo e deixe-a atingir a temperatura ambiente. É importante que a massa esteja macia o suficiente para ser manuseada facilmente, mas não tanto a ponto de ficar pegajosa.

Passo 2: Preparando o creme de amêndoa
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado, usando uma batedeira ou uma espátula, até que a mistura se torne um creme fofo e aerado. Este passo é essencial para obter uma textura fina e um aroma rico.

Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Em seguida, adicione o rum e a casca de laranja, continuando a bater. Por fim, incorpore a farinha e as amêndoas moídas, misturando até obter um creme consistente e homogêneo.

Passo 3: Formando a torta
Das duas folhas de massa, corte dois discos iguais com diâmetro de 26-28 cm. Coloque um disco em uma assadeira forrada com papel manteiga ou diretamente na bancada, que você pode mover facilmente depois.

No centro do disco de massa, espalhe o creme de amêndoa, deixando uma borda de cerca de 2 cm. Essa borda é essencial para selar a torta, então não a negligencie! Pincele essa borda com o ovo batido para ajudar na colagem adequada.

Coloque o segundo disco de massa por cima, pressionando bem com os dedos nas bordas para garantir um bom selamento. Pincele a torta com o ovo batido, em seguida, cubra-a com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de uma hora. Esse tempo no frio ajudará a manter a forma da torta durante o cozimento.

Passo 4: Decorando e assando
Após uma hora, retire a torta da geladeira. Pincele-a novamente com o ovo batido e, com uma faca afiada, faça um pequeno furo no centro da torta. Aqui, comece a traçar linhas curvas em forma de “S” na superfície da massa, tomando cuidado para não perfurar completamente a massa, apenas para profundar levemente. Essa técnica permitirá que o vapor escape durante o cozimento, ajudando a criar uma textura leve.

Pré-aqueça o forno a 230°C. Pincele a torta novamente com o ovo batido e, em seguida, mova-a com a ajuda do papel manteiga para a assadeira. Asse a torta por 10 minutos, até que comece a dourar levemente. Após esse intervalo, reduza a temperatura do forno para 200°C e continue assando por mais 25 minutos ou até que a torta esteja dourada e bem crescida.

Passo 5: Resfriamento e servir
Quando a torta estiver pronta, retire a assadeira do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, se desejar. Deixe esfriar por algumas horas, idealmente prepare-a um dia antes, para permitir que o creme firme bem. Quando estiver completamente fria, corte a torta em porções e, antes de servir, você pode polvilhar novamente açúcar de confeiteiro por cima.

Dicas práticas

- Escolha dos ingredientes: Use amêndoas de alta qualidade para obter um sabor mais intenso. Se você não tiver amêndoas moídas, pode usar um liquidificador para transformá-las em pó, tomando cuidado para não fazer uma pasta.
- Versão vegana: Você pode adaptar esta receita usando manteiga vegana e substituindo os ovos por uma mistura de sementes de linhaça ou chia, para uma textura semelhante.
- Açúcar de confeiteiro: Se você deseja uma decoração mais sofisticada, pode misturar o açúcar de confeiteiro com um pouco de cacau ou canela para adicionar uma nota de sabor.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de massa?
Sim, você pode usar uma massa para torta ou uma massa brioche, mas a textura e o sabor serão diferentes. A massa folhada é a mais indicada para esta receita.

2. Como posso armazenar a torta?
A torta é melhor armazenada na geladeira, em um recipiente hermético, para evitar que seque. Você pode consumi-la em 3-4 dias.

3. Posso adicionar outros ingredientes ao creme?
Com certeza! Você pode experimentar sabores como amêndoas torradas, chocolate ou frutas cristalizadas, adicionando um toque pessoal à sua receita.

Combinações deliciosas

Pithiviers combina perfeitamente com um molho de baunilha ou com sorvete de baunilha. Além disso, um copo de vinho doce ou um chá aromático podem complementar perfeitamente esta torta elegante.

Em conclusão, a torta Pithiviers não é apenas uma sobremesa, mas também uma experiência culinária que o enriquecerá com sabores, tradições e histórias. Cada mordida o transportará para um mundo de sabor e requinte. Portanto, aproveite cada etapa do preparo e deixe sua criatividade brilhar! Bom apetite!