Pithiviers - Tarta de Crema de Almendra

Pithiviers - Tarta de crema de almendras

Si deseas impresionar a tu familia y amigos con un postre que combina la elegante textura de la masa de hojaldre con el rico aroma de las almendras, ¡la tarta Pithiviers es la elección perfecta! Esta delicia, con profundas raíces en la historia culinaria, ha evolucionado a lo largo de los años hasta convertirse en un símbolo de refinamiento y arte culinario. Así que, exploremos juntos cómo preparar esta maravillosa tarta de crema de almendras, paso a paso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 8-10 porciones

Ingredientes

- 1 paquete de masa de hojaldre (800 g)
- 140 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar glas
- 140 g de almendras molidas finamente
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos + 1 huevo para barnizar por encima
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de ron (o 1-2 gotas de esencia de ron, al gusto)
- Ralladura de 1 naranja
- Opcional: azúcar glas para decorar

Preparación

Paso 1: Preparación de la masa
Saca la masa de hojaldre del congelador aproximadamente 1-2 horas antes de la preparación y déjala llegar a temperatura ambiente. Es importante que la masa esté lo suficientemente suave para poder manejarla fácilmente, pero no tanto como para que se vuelva pegajosa.

Paso 2: Preparación de la crema de almendras
En un bol grande, bate la mantequilla junto con el azúcar glas y el azúcar vainillado, usando una batidora o espátula, hasta que la mezcla se convierta en una crema esponjosa y aireada. Este paso es esencial para obtener una textura fina y un sabor rico.

Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Luego, añade el ron y la ralladura de naranja, continuando mezclando. Finalmente, incorpora la harina y las almendras molidas, mezclando hasta obtener una crema espesa y homogénea.

Paso 3: Formando la tarta
De las dos hojas de masa, corta dos discos iguales con un diámetro de 26-28 cm. Coloca un disco en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o directamente sobre tu superficie de trabajo, que puedes mover fácilmente más tarde.

En el centro del disco de masa, extiende la crema de almendras, dejando un margen de aproximadamente 2 cm. Este margen es esencial para sellar la tarta, ¡así que no lo descuides! Barniza este margen con el huevo batido para ayudar a sellar correctamente.

Coloca el segundo disco de masa encima, presionando bien con los dedos en los bordes para asegurar un buen sellado. Barniza la tarta con el huevo batido, luego cúbrela con film transparente y déjala en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Este tiempo en frío ayudará a mantener la forma de la tarta durante la cocción.

Paso 4: Decoración y cocción
Después de una hora, saca la tarta del refrigerador. Barnízala nuevamente con el huevo batido y, con un cuchillo afilado, haz un pequeño agujero en el centro de la tarta. Aquí, comienza a dibujar líneas curvas en forma de “S” en la superficie de la masa, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa, sino solo de profundizarla ligeramente. Esta técnica permitirá que el vapor escape durante la cocción, ayudando a crear una textura ligera.

Precalienta el horno a 230°C. Barniza la tarta nuevamente con el huevo batido, luego muévela con la ayuda del papel pergamino a la bandeja. Hornea la tarta durante 10 minutos, hasta que comience a dorarse ligeramente. Después de este intervalo, reduce la temperatura del horno a 200°C y continúa horneando durante otros 25 minutos o hasta que la tarta esté dorada y bien levantada.

Paso 5: Enfriamiento y servicio
Cuando la tarta esté lista, saca la bandeja del horno y espolvorea azúcar glas por encima si lo deseas. Déjala enfriar durante unas horas; idealmente, deberías prepararla un día antes para permitir que la crema se asiente bien. Cuando esté completamente fría, corta la tarta y, antes de servir, puedes espolvorear más azúcar glas por encima.

Consejos prácticos

- Elección de ingredientes: Usa almendras de alta calidad para obtener un sabor más intenso. Si no tienes almendras molidas, puedes usar una licuadora para convertirlas en polvo, teniendo cuidado de no convertirlas en pasta.
- Opción vegana: Puedes adaptar esta receta utilizando mantequilla vegana y reemplazando los huevos con una mezcla de semillas de lino o chía para una textura similar.
- Azúcar glas: Si deseas una decoración más sofisticada, puedes mezclar el azúcar glas con un poco de cacao o canela para añadir un toque de sabor.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de masa?
Sí, puedes usar masa de tarta o masa de brioche, pero la textura y el sabor serán diferentes. La masa de hojaldre es la más adecuada para esta receta.

2. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
La tarta se conserva mejor en el refrigerador en un recipiente hermético para evitar que se seque. Puedes consumirla en un plazo de 3-4 días.

3. ¿Puedo añadir otros ingredientes a la crema?
¡Absolutamente! Puedes experimentar con sabores como almendras tostadas, chocolate o frutas confitadas, añadiendo un toque personal a tu receta.

Combinaciones deliciosas

Pithiviers combina maravillosamente con salsa de vainilla o helado de vainilla. Además, una copa de vino dulce o un té aromático pueden complementar perfectamente esta tarta elegante.

En conclusión, la tarta Pithiviers no es solo un postre, sino también una experiencia culinaria que te enriquecerá con sabores, tradiciones e historias. Cada bocado te transportará a un mundo de sabor y refinamiento. Así que, disfruta de cada paso de la preparación y deja que tu creatividad brille. ¡Buen provecho!