猪肝酱

传统猪内脏肉饼食谱

准备时间：30分钟
烘烤时间：45分钟
总时间：1小时15分钟
份量：8份

猪内脏肉饼是一道传统菜肴，常与复活节和其他节日相关联。这道美味的菜肴，质地细腻，味道浓郁，和谐地将猪的内脏与新鲜香草和香料结合在一起，变成一场真正的美食盛宴。在这个食谱中，我们将探讨不仅是制作方法，还有一些技巧和变体，可以将你的肉饼提升到另一个水平。

所需材料

- 2个猪心
- 4个猪肾
- 500克猪肝
- 6个鸡蛋（5个用于混合，1个用于涂抹）
- 4个煮熟的鸡蛋
- 1个猪肺
- 一束青葱
- 一束新鲜香菜
- 盐，胡椒，百里香
- 酥皮或千层面团（可选，用于现代版本）

简短历史

肉饼是一道根深蒂固的传统菜肴。它最初是为了利用猪的内脏，这在过去被认为是不太受欢迎的部分。随着时间的推移，肉饼成为节日的象征，自豪地在复活节的餐桌上被呈现。不仅内脏与香草和香料的结合创造了美味且营养丰富的菜肴，完美适合与亲人共享。

步骤

1. 准备内脏

首先，彻底清洗所有猪内脏。仔细清洁是至关重要的，以去除杂质并确保口感愉悦。你可以使用软刷清洁肾脏，特别是。

2. 煮内脏

将所有清洗干净的内脏（心脏、肾脏、肝脏和肺）放入一大锅水中。加入少许盐，煮约30分钟。确保内脏煮熟，但不要过火，因为它们需要保持多汁。

3. 切碎和准备混合物

冷却后，将所有内脏通过绞肉机，或者如果你喜欢，可以用刀切得非常细。将混合物放入一个大碗中。加入切碎的青葱和香菜，按照口味加入盐、胡椒和百里香。充分混合以结合风味。

4. 加入鸡蛋

将5个新鲜鸡蛋打入内脏混合物中，搅拌均匀。鸡蛋将增加奶油质地，并帮助粘合成分。

5. 准备面团（可选）

如果选择使用面团，可以擀开一张酥皮或千层面团。切成宽约一个手指的条。此步骤将为肉饼增添美味的外壳，并有助于其外观。

6. 组装肉饼

在一个圆形烤盘上涂抹少许油或黄油以防粘。将面团条放入烤盘中，让边缘稍微超出。加入一半的内脏混合物，确保均匀分布。

7. 加入煮熟的鸡蛋

剥去煮熟的鸡蛋并切成两半。小心地将它们放在内脏混合物上，以形成颜色和质地的对比。这个细节不仅提供了美观的外观，还增加了独特的口感。

8. 用剩余的混合物完成

用剩余的内脏混合物覆盖鸡蛋，并将其抹平。然后，将面团条的两端合在一起，在每个地方形成一个结。

9. 烘烤

打一个鸡蛋并将其涂抹在肉饼的整个表面，以获得金黄色和诱人的外壳。将烤箱预热至中等温度（约180°C）。将烤盘放入烤箱中，让肉饼烤约45分钟，直到变得金黄且熟透。

上菜与建议

肉饼稍微冷却后，从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却。你可以将其切片，热食或冷食，搭配新鲜沙拉或大蒜酱。它与一片新鲜面包或腌菜一起食用也非常美味。

实用建议

- 素食版本：如果你想要一种更轻的版本，可以用切碎的蘑菇和蔬菜替代内脏，根据个人口味添加香料和香草。
- 增强风味的技巧：你可以添加一些香料，如红椒粉或莳萝，以提供独特的香气。
- 常见问题：
- 我可以使用其他类型的肉吗？是的，你可以尝试用牛肉或鸡肉，但味道会有所不同。
- 适合搭配什么饮料？一杯红酒或手工啤酒与肉饼非常搭配。
- 如何保存？肉饼可以在冰箱中保存3-4天，放在密封容器中。

营养益处

这道菜富含蛋白质和维生素，猪内脏是维生素A和铁等营养素的极佳来源。此外，加入新鲜香草提供了抗氧化剂，从而有益于整体健康。

结论

尝试传统食谱，如猪内脏肉饼，不仅会让你的味蕾感到愉悦，还会为你的餐桌带来一丝怀旧。无论你选择经典版本还是现代改编，这道菜肯定会成为亲人中的最爱。因此，戴上厨师手套，享受烹饪的过程吧！