Paté de hígado de cerdo

Receta tradicional de Paté de Órganos de Cerdo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 8 porciones

El paté de órganos de cerdo es un plato tradicional, a menudo asociado con la Pascua y otras festividades. Este delicioso plato, con una textura fina y un sabor intenso, combina armoniosamente los órganos de cerdo con hierbas frescas y especias, transformándose en un verdadero festín culinario. En esta receta, exploraremos no solo el método de preparación, sino también algunos trucos y variaciones que pueden elevar tu paté a otro nivel.

Ingredientes necesarios

- 2 corazones de cerdo
- 4 riñones de cerdo
- 500 g de hígado de cerdo
- 6 huevos (5 para la mezcla y 1 para untar)
- 4 huevos duros
- 1 pulmón de cerdo
- Un manojo de cebollas verdes
- Un manojo de perejil fresco
- Sal, pimienta, tomillo
- Masa quebrada o masa de hojaldre (opcional, para una versión más moderna)

Breve historia

El paté tiene raíces profundas en la tradición culinaria. Fue creado originalmente como una forma de aprovechar los órganos de cerdo, que en el pasado se consideraban menos deseables. Con el tiempo, el paté se ha convertido en un símbolo de festividades, servido con orgullo en las mesas de Pascua y más allá. La combinación de órganos con hierbas aromáticas y especias ha dado lugar a la creación de un plato sabroso y nutritivo, perfecto para disfrutar con seres queridos.

Paso a paso

1. Preparación de los órganos

Comienza lavando muy bien todos los órganos de cerdo. Es esencial limpiarlos con cuidado para eliminar impurezas y asegurar un sabor agradable. Puedes usar un cepillo suave para limpiar los riñones, en particular.

2. Hervir los órganos

Coloca todos los órganos limpios (corazones, riñones, hígado y pulmón) en una olla grande con agua. Agrega un poco de sal y hiérvelos durante aproximadamente 30 minutos. Asegúrate de que los órganos estén bien cocidos, pero no te excedas, ya que deben permanecer jugosos.

3. Picado y preparación de la mezcla

Una vez fríos, pasa todos los órganos por un molino de carne o, si prefieres, pícalos finamente con un cuchillo. Pon la mezcla en un tazón grande. Agrega las cebollas verdes y el perejil picados finamente, sal, pimienta y tomillo al gusto. Mezcla bien para combinar los sabores.

4. Incorporar los huevos

Rompe los 5 huevos frescos en la mezcla de órganos y mezcla hasta que estén bien combinados. Los huevos añadirán una textura cremosa y ayudarán a unir los ingredientes.

5. Preparación de la masa (opcional)

Si optas por la versión con masa, extiende una hoja de masa quebrada o masa de hojaldre. Corta tiras de aproximadamente un dedo de ancho. Este paso añadirá una deliciosa corteza al paté y contribuirá a su presentación.

6. Montaje del paté

Engrasa un molde de bundt con un poco de aceite o mantequilla para evitar que se pegue. Coloca las tiras de masa en el molde, dejando que los bordes sobresalgan un poco. Agrega la mitad de la mezcla de órganos, asegurándote de distribuirla uniformemente.

7. Agregar los huevos duros

Pela los huevos duros y córtalos por la mitad. Colócalos con cuidado sobre la mezcla de órganos para crear un contraste de color y textura. Este detalle no solo ofrece una apariencia agradable, sino que también realza el sabor.

8. Finaliza con el resto de la mezcla

Cubre los huevos con el resto de la mezcla de órganos y alisa bien. Luego, une los extremos de las tiras de masa, formando un lazo en cada lugar.

9. Cocción

Bate un huevo y unta toda la superficie del paté con él para obtener una corteza dorada y apetecible. Precalienta el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C). Coloca el molde en el horno y deja que el paté se cocine durante aproximadamente 45 minutos, hasta que se vuelva dorado y bien cocido.

Servicio y sugerencias

Después de que el paté se haya enfriado un poco, retíralo del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Puedes servirlo caliente o frío, en rodajas, acompañado de una ensalada fresca o salsa de ajo. También es delicioso con una rebanada de pan fresco o encurtidos.

Consejos útiles

- Versión vegetariana: Si deseas una opción más ligera, puedes reemplazar los órganos con champiñones y verduras picadas, añadiendo especias y hierbas al gusto.
- Trucos para un sabor más intenso: Puedes agregar algunas especias como pimentón o eneldo para proporcionar un aroma distintivo.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, puedes experimentar con carne de res o pollo, pero el sabor será diferente.
- ¿Qué bebidas combinan bien? Una copa de vino tinto o una cerveza artesanal son excelentes acompañantes del paté.
- ¿Cómo se conserva? El paté se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético.

Beneficios nutricionales

Este plato es rico en proteínas y vitaminas, gracias a los órganos de cerdo, que son excelentes fuentes de nutrientes como la vitamina A y el hierro. Además, la adición de hierbas frescas aporta un suministro de antioxidantes, beneficiando así la salud general.

Conclusión

Experimentar con recetas tradicionales como el paté de órganos de cerdo no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también traerá un toque de nostalgia a tu mesa. Ya sea que elijas la versión clásica o una reinterpretación moderna, este plato seguramente seguirá siendo un favorito entre tus seres queridos. Así que, ¡póntelo guantes de chef y disfruta del proceso de cocinar!