土豆和防风草配帕尔马干酪外壳

最后一次我做意大利干酪脆皮的土豆和欧防风是在一个晚上，我想要一些丰盛的，但又不难做的东西。通常我在冰箱里有欧防风用于汤，但我也喜欢烤，尤其是和土豆搭配。意大利干酪和面包屑的脆皮正好增加了简单烤蔬菜所缺少的脆感。我尝试过几种香料的变体，但通常我保持简单。

快速信息

总时间：1小时30分钟
份量：4
难度：简单到中等

材料

1公斤土豆（选择白色或粉色烤土豆）
600克欧防风
100克磨碎的意大利干酪
3汤匙面包屑（理想情况下是简单的面包屑）
1茶匙干百里香
5汤匙油（我通常使用橄榄油，葵花籽油也可以）
盐
胡椒

制作方法

1. 削去土豆的外皮，切成2-3厘米的块。将其放入加盐的冷水中，煮沸后再煮7-8分钟。目的是保持土豆的坚固，而不是煮得过软。
2. 削去欧防风的外皮，纵向切成大约一个手指粗的条。单独在加盐的水中煮7-8分钟，然后彻底沥干。
3. 沥干土豆，直接放入一个陶瓷碗或高边的不粘烤盘中。加入3汤匙油，一半的百里香，盐和胡椒。轻轻搅拌，使其均匀覆盖。
4. 将烤盘放入190°C的烤箱中，烤45分钟。与此同时，将欧防风与剩下的油、百里香、盐和胡椒混合。
5. 45分钟后，取出烤盘，将欧防风放在土豆上。轻轻搅拌，均匀铺开，再在烤箱中烤15分钟。
6. 在一个碗中，将意大利干酪与面包屑混合，如果你愿意，可以再加一点百里香。将这个混合物均匀撒在烤盘中的蔬菜上。我通常使用大约3/4的混合物，而不是全部。
7. 再在190°C的烤箱中烤最后15分钟。脆皮应该变得金黄酥脆。如果你想要更金黄的脆皮，可以在最后2-3分钟打开烤架功能，但不要离开厨房。
8. 取出烤盘，静置10分钟再上桌，以便蔬菜定型，脆皮保持酥脆。

为什么我经常做这个食谱

这道菜简单易做，可以用基本的蔬菜制作，不需要难以寻找的材料。意大利干酪提供了风味，而不需要使用太多盐，脆皮完全改变了口感，并为普通的烤蔬菜带来了不同的风味。它既适合作为配菜，也可以作为主菜，尤其是搭配酸奶或大蒜酱。

建议和变体

建议

- 不要一开始就煮蔬菜太久；如果它们变得太软，就无法在烤箱中保持口感，会变得乏味。
- 使用宽大的烤盘，以免蔬菜拥挤。这样可以使其变得金黄，而不会变软。
- 在撒上之前，立即将面包屑与意大利干酪混合，否则会粘在一起，无法均匀分布。
- 如果你觉得脆皮太多，可以根据自己的喜好使用；不需要全部放上。

替代品

- 如果你想要更细腻的脆皮，可以用粗粒麦片代替面包屑。
- 意大利干酪可以用Grana Padano或其他成熟的硬奶酪替代。
- 橄榄油可以用葵花籽油或甚至融化的黄油替代。
- 如果你想要不同的香气，可以用迷迭香或鼠尾草轻松替代百里香。

变体

- 可以用胡萝卜或根芹菜替换部分土豆，以获得不同的风味。
- 在面包屑混合物中加入干辣椒片，以增加一点辣味。
- 也可以只用意大利干酪而不加面包屑，制作更薄的脆皮。

上菜建议

- 作为烤肉或简单鱼的配菜。
- 作为素食主菜，搭配浓厚的酸奶和大蒜酱。
- 再加热时，适合打包或作为绿色蔬菜和煎蛋的碗底。
- 如果有剩余，可以加入温暖的沙拉中，搭配芥末酱。

常见问题

我可以用其他类型的奶酪代替意大利干酪吗？
可以，任何成熟的硬奶酪都可以，如Grana Padano或Pecorino。我不推荐使用奶酪或甜奶酪，因为它们无法形成脆皮。

如果我没有欧防风，可以用什么替代？
可以使用胡萝卜、根芹菜或甚至南瓜进行变换。不过，欧防风有其独特的风味。

可以不加面包屑做这个食谱吗？
可以，脆皮会更薄，但意大利干酪仍然会变金黄并增添风味。

我可以提前做这个食谱并重新加热吗？
可以，放在冰箱里保存良好，可以简单地在烤箱或平底锅中加热。

营养成分（每份，估算为4份）

卡路里：370-390 kcal
蛋白质：10克
碳水化合物：55克
脂肪：13-14克
纤维：7克

大部分卡路里来自土豆和油。意大利干酪提供额外的蛋白质和脂肪，以及浓郁的风味，因此不需要使用大量。欧防风增加了纤维和微量营养素。如果使用无麸质面包屑，则不含麸质。

保存和加热

土豆与欧防风的意大利干酪脆皮可以在密封容器中在冰箱中保存最多3天。加热时，使用180°C的烤箱加热10-12分钟。如果不在微波炉中加热，脆皮会保持酥脆。如果变干，可以在加热的前几分钟用铝箔覆盖烤盘。也可以在室温下食用。