Ultima dată când am făcut cartofi și păstârnac cu crustă de parmezan a fost într-o seară când am vrut ceva consistent, dar nu greu de gătit. De obicei am păstârnac în frigider pentru supe, dar îmi place și copt, mai ales combinat cu cartofii. Crusta de parmezan și pesmet adaugă exact textura crocantă care lipsește legumelor coapte simple. Am încercat rețeta cu câteva variante la condimente, dar de obicei rămân la ceva simplu.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 30 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
1 kg cartofi (alege cartofi albi sau roz pentru copt)
600 g păstârnac
100 g parmezan ras
3 linguri pesmet (ideal pesmet simplu)
1 linguriță cimbru uscat
5 linguri ulei (folosesc de obicei ulei de măsline, merge și de floarea-soarelui)
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță cartofii de coajă și taie-i în cuburi de 2-3 cm. Pune-i în apă rece cu sare, adu la fiert și lasă-i 7-8 minute după ce apa începe să clocotească. Scopul e să rămână fermi, nu să fie fierți de tot.
2. Curăță păstârnacul și taie-l pe lung în bastonașe groase cam cât un deget. Fierbe-l separat în apă cu sare, tot pentru 7-8 minute, apoi scurge bine.
3. Scurge cartofii și pune-i direct într-un vas ceramic sau într-o tavă antiaderentă cu pereți mai înalți. Adaugă 3 linguri de ulei, jumătate din cimbru, sare și piper. Amestecă ușor să se acopere uniform.
4. Pune tava la cuptor, la 190°C, pentru 45 de minute. Între timp, amestecă păstârnacul cu restul de ulei, cimbru, sare și piper.
5. După ce au trecut 45 de minute, scoate tava și adaugă păstârnacul peste cartofi. Amestecă ușor, întinde uniform și mai lasă totul la cuptor încă 15 minute.
6. Într-un castron, amestecă parmezanul cu pesmetul și, dacă vrei, un pic de cimbru în plus. Presară acest amestec peste legumele din tavă într-un strat relativ uniform. Eu folosesc cam 3/4 din amestec, nu toată cantitatea.
7. Mai lasă la cuptor, tot la 190°C, pentru ultimele 15 minute. Crusta trebuie să se rumenească și să devină crocantă. Dacă vrei crusta mai rumenă, poți porni funcția grill 2-3 minute la final, dar nu pleca din bucătărie.
8. Scoate tava, las-o să se răcească 10 minute înainte să servești, pentru ca legumele să se așeze și crusta să se păstreze crocantă.
De ce fac rețeta des
E simplu de organizat, se poate face cu legume de bază și nu cere ingrediente greu de găsit. Parmezanul dă gust fără a folosi multă sare, crusta schimbă complet textura și aduce ceva diferit față de legumele coapte obișnuite. E potrivită ca garnitură, dar și ca fel principal, mai ales cu un sos de iaurt sau de usturoi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu fierbe prea mult legumele la început; dacă devin prea moi, nu mai țin textura în cuptor și ies fade.
- Folosește o tavă largă, să nu fie legumele îngrămădite. Așa se rumenesc și nu se înmoaie.
- Amestecă pesmetul cu parmezanul chiar înainte de a presăra peste, altfel se lipește și nu se distribuie uniform.
- Dacă ți se pare prea multă crustă, folosește doar cât îți place; nu e nevoie să pui totul.
Înlocuiri
- Poți folosi griș în loc de pesmet, dacă vrei o crustă mai delicată.
- Parmezanul se poate înlocui cu Grana Padano sau altă brânză tare maturată.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui sau chiar cu unt topit.
- Cimbrul merge ușor înlocuit cu rozmarin sau salvie, dacă vrei alt profil aromatic.
Variații
- Înlocuiește o parte din cartofi cu morcovi sau țelină rădăcină pentru alte arome.
- Adaugă fulgi de ardei iute uscat în amestecul de pesmet pentru o tentă picantă.
- Se poate face și fără pesmet, doar cu parmezan, pentru crustă mai subțire.
Idei de servire
- Garnitură pentru friptură la cuptor sau pește simplu.
- Fel principal vegetarian, cu un sos gros de iaurt și usturoi.
- Reîncălzit, merge bine la pachet sau ca bază pentru un bol cu verdeață și ou ochi.
- Dacă îți rămâne, îl poți adăuga într-o salată caldă, cu dressing de muștar.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc alt tip de brânză decât parmezan?
Da, merge orice brânză tare maturată, cum e Grana Padano sau Pecorino. Nu recomand cașcaval sau brânză dulce, nu fac crustă.
Dacă nu am păstârnac, ce pot pune în loc?
Poți folosi morcovi, țelină rădăcină sau chiar dovleac pentru variație. Păstârnacul are însă o aromă aparte.
Se poate face rețeta fără pesmet?
Da, crusta va fi mai subțire, dar parmezanul se rumenește oricum și dă savoare.
Pot să fac rețeta înainte și să o reîncălzesc?
Da, rezistă bine la frigider și se reîncălzește simplu la cuptor sau tigaie.
Valori nutriționale (per porție, estimat la 4 porții)
Calorii: 370-390 kcal
Proteine: 10 g
Carbohidrați: 55 g
Grăsimi: 13-14 g
Fibre: 7 g
Majoritatea caloriilor vin din cartofi și ulei. Parmezanul aduce proteine și grăsimi suplimentare, dar și gust intens, deci nu e nevoie de cantități foarte mari. Păstârnacul adaugă fibre și un plus de micronutrienți. Fără gluten dacă folosești pesmet fără gluten.
Păstrare și reîncălzire
Cartofii cu păstârnac și crustă de parmezan se păstrează la frigider într-o cutie închisă ermetic până la 3 zile. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul la 180°C pentru 10-12 minute. Crusta rămâne crocantă dacă nu încălzești la microunde. Dacă se usucă, poți acoperi tava cu folie de aluminiu în primele minute de reîncălzire. Se pot mânca și la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 30 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
1 kg cartofi (alege cartofi albi sau roz pentru copt)
600 g păstârnac
100 g parmezan ras
3 linguri pesmet (ideal pesmet simplu)
1 linguriță cimbru uscat
5 linguri ulei (folosesc de obicei ulei de măsline, merge și de floarea-soarelui)
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță cartofii de coajă și taie-i în cuburi de 2-3 cm. Pune-i în apă rece cu sare, adu la fiert și lasă-i 7-8 minute după ce apa începe să clocotească. Scopul e să rămână fermi, nu să fie fierți de tot.
2. Curăță păstârnacul și taie-l pe lung în bastonașe groase cam cât un deget. Fierbe-l separat în apă cu sare, tot pentru 7-8 minute, apoi scurge bine.
3. Scurge cartofii și pune-i direct într-un vas ceramic sau într-o tavă antiaderentă cu pereți mai înalți. Adaugă 3 linguri de ulei, jumătate din cimbru, sare și piper. Amestecă ușor să se acopere uniform.
4. Pune tava la cuptor, la 190°C, pentru 45 de minute. Între timp, amestecă păstârnacul cu restul de ulei, cimbru, sare și piper.
5. După ce au trecut 45 de minute, scoate tava și adaugă păstârnacul peste cartofi. Amestecă ușor, întinde uniform și mai lasă totul la cuptor încă 15 minute.
6. Într-un castron, amestecă parmezanul cu pesmetul și, dacă vrei, un pic de cimbru în plus. Presară acest amestec peste legumele din tavă într-un strat relativ uniform. Eu folosesc cam 3/4 din amestec, nu toată cantitatea.
7. Mai lasă la cuptor, tot la 190°C, pentru ultimele 15 minute. Crusta trebuie să se rumenească și să devină crocantă. Dacă vrei crusta mai rumenă, poți porni funcția grill 2-3 minute la final, dar nu pleca din bucătărie.
8. Scoate tava, las-o să se răcească 10 minute înainte să servești, pentru ca legumele să se așeze și crusta să se păstreze crocantă.
De ce fac rețeta des
E simplu de organizat, se poate face cu legume de bază și nu cere ingrediente greu de găsit. Parmezanul dă gust fără a folosi multă sare, crusta schimbă complet textura și aduce ceva diferit față de legumele coapte obișnuite. E potrivită ca garnitură, dar și ca fel principal, mai ales cu un sos de iaurt sau de usturoi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu fierbe prea mult legumele la început; dacă devin prea moi, nu mai țin textura în cuptor și ies fade.
- Folosește o tavă largă, să nu fie legumele îngrămădite. Așa se rumenesc și nu se înmoaie.
- Amestecă pesmetul cu parmezanul chiar înainte de a presăra peste, altfel se lipește și nu se distribuie uniform.
- Dacă ți se pare prea multă crustă, folosește doar cât îți place; nu e nevoie să pui totul.
Înlocuiri
- Poți folosi griș în loc de pesmet, dacă vrei o crustă mai delicată.
- Parmezanul se poate înlocui cu Grana Padano sau altă brânză tare maturată.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui sau chiar cu unt topit.
- Cimbrul merge ușor înlocuit cu rozmarin sau salvie, dacă vrei alt profil aromatic.
Variații
- Înlocuiește o parte din cartofi cu morcovi sau țelină rădăcină pentru alte arome.
- Adaugă fulgi de ardei iute uscat în amestecul de pesmet pentru o tentă picantă.
- Se poate face și fără pesmet, doar cu parmezan, pentru crustă mai subțire.
Idei de servire
- Garnitură pentru friptură la cuptor sau pește simplu.
- Fel principal vegetarian, cu un sos gros de iaurt și usturoi.
- Reîncălzit, merge bine la pachet sau ca bază pentru un bol cu verdeață și ou ochi.
- Dacă îți rămâne, îl poți adăuga într-o salată caldă, cu dressing de muștar.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc alt tip de brânză decât parmezan?
Da, merge orice brânză tare maturată, cum e Grana Padano sau Pecorino. Nu recomand cașcaval sau brânză dulce, nu fac crustă.
Dacă nu am păstârnac, ce pot pune în loc?
Poți folosi morcovi, țelină rădăcină sau chiar dovleac pentru variație. Păstârnacul are însă o aromă aparte.
Se poate face rețeta fără pesmet?
Da, crusta va fi mai subțire, dar parmezanul se rumenește oricum și dă savoare.
Pot să fac rețeta înainte și să o reîncălzesc?
Da, rezistă bine la frigider și se reîncălzește simplu la cuptor sau tigaie.
Valori nutriționale (per porție, estimat la 4 porții)
Calorii: 370-390 kcal
Proteine: 10 g
Carbohidrați: 55 g
Grăsimi: 13-14 g
Fibre: 7 g
Majoritatea caloriilor vin din cartofi și ulei. Parmezanul aduce proteine și grăsimi suplimentare, dar și gust intens, deci nu e nevoie de cantități foarte mari. Păstârnacul adaugă fibre și un plus de micronutrienți. Fără gluten dacă folosești pesmet fără gluten.
Păstrare și reîncălzire
Cartofii cu păstârnac și crustă de parmezan se păstrează la frigider într-o cutie închisă ermetic până la 3 zile. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul la 180°C pentru 10-12 minute. Crusta rămâne crocantă dacă nu încălzești la microunde. Dacă se usucă, poți acoperi tava cu folie de aluminiu în primele minute de reîncălzire. Se pot mânca și la temperatura camerei.