Ziemniaki i pasternak z chrupiącą skórką parmezanową

Ostatni raz, kiedy przygotowałem ziemniaki i pasternak z parmezanową skórką, była to wieczór, kiedy chciałem czegoś sycącego, ale łatwego do ugotowania. Zwykle mam pasternak w lodówce do zup, ale lubię go także pieczonego, zwłaszcza w połączeniu z ziemniakami. Skórka z parmezanu i bułki tartej dodaje dokładnie tej chrupkości, której brakuje prostym pieczonym warzywom. Próbowałem przepisu z różnymi przyprawami, ale zazwyczaj zostaję przy czymś prostym.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwe do średniego

Składniki

1 kg ziemniaków (wybierz białe lub różowe do pieczenia)
600 g pasternaku
100 g startego parmezanu
3 łyżki bułki tartej (najlepiej zwykłej)
1 łyżeczka suszonego tymianku
5 łyżek oleju (zwykle używam oliwy z oliwek, może być też olej słonecznikowy)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2-3 cm. Włóż je do zimnej, osolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 7-8 minut po zagotowaniu. Celem jest, aby pozostały jędrne, a nie całkowicie ugotowane.
2. Obierz pasternak i pokrój go wzdłuż na grube słupki, mniej więcej wielkości palca. Gotuj osobno w osolonej wodzie przez 7-8 minut, a następnie dobrze odcedź.
3. Odcedź ziemniaki i włóż je bezpośrednio do ceramicznego naczynia lub do nieprzywierającej blachy z wyższymi bokami. Dodaj 3 łyżki oleju, połowę tymianku, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie się pokryły.
4. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C na 45 minut. W międzyczasie wymieszaj pasternak z pozostałym olejem, tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Po upływie 45 minut wyjmij blachę i dodaj pasternak na ziemniaki. Delikatnie wymieszaj, równomiernie rozłóż i piecz jeszcze przez 15 minut.
6. W misce wymieszaj parmezan z bułką tartą i, jeśli chcesz, trochę więcej tymianku. Posyp ten miks równomiernie na warzywa w blaszce. Ja używam około 3/4 mieszanki, nie całej ilości.
7. Piecz jeszcze przez 15 minut w temperaturze 190°C. Skórka powinna się zrumienić i stać się chrupiąca. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej zrumieniona, możesz włączyć funkcję grilla na 2-3 minuty na końcu, ale nie odchodź z kuchni.
8. Wyjmij blachę, odstaw na 10 minut przed podaniem, aby warzywa się ustabilizowały, a skórka pozostała chrupiąca.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest łatwy do zorganizowania, można go przygotować z podstawowych warzyw i nie wymaga trudnych do zdobycia składników. Parmezan nadaje smak bez użycia dużej ilości soli, a skórka całkowicie zmienia teksturę i wprowadza coś innego w porównaniu do zwykłych pieczonych warzyw. Nadaje się jako dodatek, ale także jako danie główne, zwłaszcza z sosem jogurtowym lub czosnkowym.

Porady i wariacje

Porady

- Nie gotuj warzyw zbyt długo na początku; jeśli staną się zbyt miękkie, nie zachowają tekstury w piekarniku i będą mdłe.
- Użyj szerokiej blachy, aby warzywa nie były ściśnięte. W ten sposób się zrumienią i nie zmiękną.
- Wymieszaj bułkę tartą z parmezanem tuż przed posypaniem, w przeciwnym razie się sklei i nie rozłoży równomiernie.
- Jeśli uważasz, że skórki jest za dużo, użyj tylko tyle, ile lubisz; nie musisz używać całej ilości.

Zamienniki

- Możesz użyć kaszy manny zamiast bułki tartej, jeśli chcesz delikatniejszej skórki.
- Parmezan można zastąpić Grana Padano lub innym twardym serem dojrzewającym.
- Oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym lub nawet roztopionym masłem.
- Tymianek można łatwo zastąpić rozmarynem lub szałwią, jeśli chcesz inny profil aromatyczny.

Wariacje

- Zastąp część ziemniaków marchewką lub selerem korzeniowym dla innych smaków.
- Dodaj płatki suszonej papryczki chili do mieszanki bułki tartej dla pikantnego akcentu.
- Można przygotować również bez bułki tartej, tylko z parmezanem, dla cieńszej skórki.

Pomysły na podanie

- Dodatek do pieczonego mięsa lub prostego ryby.
- Danie główne wegetariańskie, z gęstym sosem jogurtowym i czosnkowym.
- Podgrzane, dobrze komponuje się w pudełku na wynos lub jako baza do miski z zieleniną i jajkiem sadzonym.
- Jeśli zostanie, można dodać do ciepłej sałatki z sosem musztardowym.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego sera zamiast parmezanu?
Tak, można użyć każdego twardego sera dojrzewającego, takiego jak Grana Padano lub Pecorino. Nie polecam sera żółtego lub słodkiego, nie zrobi skórki.

Co jeśli nie mam pasternaku, co mogę użyć zamiast?
Możesz użyć marchewki, selera korzeniowego lub nawet dyni dla urozmaicenia. Pasternak ma jednak wyjątkowy aromat.

Czy można zrobić przepis bez bułki tartej?
Tak, skórka będzie cieńsza, ale parmezan i tak się zrumieni i nada smaku.

Czy mogę przygotować przepis wcześniej i podgrzać go?
Tak, dobrze się przechowuje w lodówce i łatwo podgrzewa w piekarniku lub na patelni.

Wartości odżywcze (na porcję, szacowane na 4 porcje)

Kalorie: 370-390 kcal
Białko: 10 g
Węglowodany: 55 g
Tłuszcze: 13-14 g
Błonnik: 7 g

Większość kalorii pochodzi z ziemniaków i oleju. Parmezan dostarcza dodatkowo białka i tłuszczu, ale także intensywnego smaku, więc nie trzeba używać dużych ilości. Pasternak dodaje błonnika i dodatkowych mikroelementów. Bezglutenowe, jeśli używasz bułki tartej bezglutenowej.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ziemniaki z pasternakiem i parmezanową skórką przechowuje się w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Do podgrzewania użyj piekarnika w temperaturze 180°C przez 10-12 minut. Skórka pozostaje chrupiąca, jeśli nie podgrzewasz w mikrofalówce. Jeśli się wysuszy, możesz przykryć blachę folią aluminiową w pierwszych minutach podgrzewania. Można je jeść także w temperaturze pokojowej.