ジャガイモとパースニップのパルメザンチーズのクラスト

最後にパルメザンチーズのクラストをのせたジャガイモとパースニップを作ったのは、何かボリュームのある、でも簡単に作れるものが欲しい夜でした。通常、スープ用に冷蔵庫にパースニップを常備していますが、焼くのも好きで、特にジャガイモと組み合わせるのが好きです。パルメザンチーズとパン粉のクラストが、シンプルな焼き野菜に欠けているパリッとした食感を加えます。スパイスをいくつか変えてレシピを試しましたが、通常はシンプルなものに落ち着きます。

クイック情報

合計時間：1時間30分
ポーション：4
難易度：簡単から中程度

材料

1kg ジャガイモ（焼き用の白または赤ジャガイモを選んでください）
600g パースニップ
100g おろしパルメザンチーズ
3大さじ パン粉（理想的にはシンプルなパン粉）
1小さじ ドライタイム
5大さじ オイル（通常オリーブオイルを使用しますが、ひまわり油でも可）
塩
胡椒

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、2-3cmの角切りにします。塩を加えた冷水に入れ、沸騰したら7-8分間茹でます。目標は、柔らかくなりすぎず、しっかりとした食感を保つことです。
2. パースニップの皮をむき、指の太さくらいの棒状に切ります。別の鍋で塩水を加えて7-8分間茹で、しっかりと水を切ります。
3. ジャガイモの水を切り、陶器の皿または高めのノンスティックのトレーに直接入れます。オイル大さじ3、タイムの半分、塩、胡椒を加えます。均一にコーティングされるように軽く混ぜます。
4. トレーを190°Cのオーブンに入れ、45分焼きます。その間に、パースニップを残りのオイル、タイム、塩、胡椒と混ぜます。
5. 45分後、トレーを取り出し、パースニップをジャガイモの上に加えます。軽く混ぜて均一に広げ、さらに15分間オーブンで焼きます。
6. ボウルにパルメザンチーズとパン粉を混ぜ、好みでさらに少しタイムを加えます。この混ぜたものをトレーの野菜の上に比較的均一に振りかけます。私は約3/4を使用し、全量は使いません。
7. 最後の15分間も190°Cのオーブンで焼きます。クラストがきつね色になり、パリッとする必要があります。もしクラストをもっと焼き色を付けたい場合は、最後の2-3分間グリル機能を使ってもいいですが、キッチンから離れないでください。
8. トレーを取り出し、10分間冷まし、野菜が落ち着き、クラストがパリッと保たれるようにします。

なぜこのレシピをよく作るのか

準備が簡単で、基本的な野菜で作れるため、手に入りやすい材料を必要としません。パルメザンチーズは、あまり塩を使わずに風味を加え、クラストは食感を一変させ、普通の焼き野菜とは違ったものを提供します。付け合わせとしても、主菜としても適しており、特にヨーグルトソースやガーリックソースと一緒に食べると良いです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 最初に野菜を茹ですぎないでください。柔らかくなりすぎると、オーブンでの食感が失われ、味が薄くなります。
- 野菜が重ならないように広いトレーを使用してください。そうすれば、焼き色が付き、柔らかくなりません。
- パン粉とパルメザンチーズは、振りかける直前に混ぜてください。そうしないと、くっついて均一に分配されません。
- クラストが多すぎると感じたら、好みの量だけ使ってください。すべてを使う必要はありません。

代替品

- パン粉の代わりにセモリナ粉を使うことができます。より繊細なクラストが得られます。
- パルメザンチーズは、グラナ・パダーノや他の熟成した硬いチーズに置き換えることができます。
- オリーブオイルは、ひまわり油や溶かしバターに置き換えることができます。
- タイムは、ローズマリーやセージに簡単に置き換えられます。異なる香りが得られます。

バリエーション

- ジャガイモの一部をニンジンや根セロリに置き換えて、異なる風味を楽しんでください。
- パン粉の混合物に乾燥唐辛子フレークを加えて、スパイシーなアクセントを加えます。
- パン粉なしで、パルメザンチーズだけで作ることも可能です。クラストは薄くなります。

提供のアイデア

- オーブンで焼いた肉やシンプルな魚の付け合わせ。
- ヨーグルトとガーリックの濃厚なソースを添えたベジタリアンの主菜。
- 再加熱して、お弁当やグリーンサラダと目玉焼きのボウルのベースとしても良いです。
- 残った場合は、温かいサラダにマスタードドレッシングをかけて追加できます。

よくある質問

パルメザン以外のチーズを使ってもいいですか？
はい、グラナ・パダーノやペコリーノなどの熟成した硬いチーズなら何でも使えます。カッテージチーズや甘いチーズはお勧めしません。クラストができません。

パースニップがない場合、何を代わりに使えますか？
ニンジン、根セロリ、または変化を加えるためにカボチャを使うことができます。ただし、パースニップは独特の風味があります。

パン粉なしでレシピを作ることはできますか？
はい、クラストは薄くなりますが、パルメザンチーズは焼き色が付き、風味を加えます。

レシピを事前に作って再加熱できますか？
はい、冷蔵庫でよく保存でき、オーブンやフライパンで簡単に再加熱できます。

栄養価（1ポーションあたり、4ポーションで推定）

カロリー：370-390 kcal
タンパク質：10 g
炭水化物：55 g
脂肪：13-14 g
食物繊維：7 g

ほとんどのカロリーはジャガイモとオイルから来ています。パルメザンチーズは追加のタンパク質と脂肪を提供し、強い風味を加えるため、大量に必要ありません。パースニップは食物繊維と微量栄養素を追加します。グルテンフリーのパン粉を使用すれば、グルテンフリーです。

保存と再加熱

パルメザンチーズのクラストをのせたジャガイモとパースニップは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は、オーブンを180°Cに設定し、10-12分加熱します。電子レンジで加熱するとクラストがパリッとしなくなるので注意してください。乾燥する場合は、再加熱の最初の数分間、トレーにアルミホイルをかぶせることができます。室温でも食べられます。