Kartoffeln und Pastinake mit Parmesankruste

Das letzte Mal, als ich Kartoffeln und Pastinaken mit Parmesankruste gemacht habe, war an einem Abend, als ich etwas Herzhaftes, aber nicht zu aufwendig Zubereitetes wollte. Normalerweise habe ich Pastinaken im Kühlschrank für Suppen, aber ich mag sie auch gebacken, besonders in Kombination mit Kartoffeln. Die Parmesan- und Semmelbröselkruste verleiht den einfach gebackenen Gemüse genau die knusprige Textur, die fehlt. Ich habe das Rezept mit einigen Gewürzvariationen ausprobiert, bleibe aber meistens bei etwas Einfachem.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

1 kg Kartoffeln (wähle weiße oder rosafarbene Kartoffeln zum Backen)
600 g Pastinaken
100 g geriebener Parmesan
3 Esslöffel Semmelbrösel (idealerweise einfache Semmelbrösel)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
5 Esslöffel Öl (ich verwende normalerweise Olivenöl, Sonnenblumenöl geht auch)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel von 2-3 cm. Lege sie in kaltes Salzwasser, bringe es zum Kochen und lasse sie 7-8 Minuten kochen, nachdem das Wasser kocht. Ziel ist es, sie fest zu halten, nicht sie komplett durchzukochen.
2. Schäle die Pastinaken und schneide sie längs in dicke Stäbchen, etwa so dick wie ein Finger. Koche sie separat in Salzwasser ebenfalls für 7-8 Minuten und lasse sie gut abtropfen.
3. Lass die Kartoffeln abtropfen und lege sie direkt in eine Keramikschüssel oder eine antihaftbeschichtete Auflaufform mit höheren Wänden. Füge 3 Esslöffel Öl, die Hälfte des Thymians, Salz und Pfeffer hinzu. Mische vorsichtig, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. Stelle die Form in den Ofen bei 190°C für 45 Minuten. In der Zwischenzeit mische die Pastinaken mit dem restlichen Öl, Thymian, Salz und Pfeffer.
5. Nach 45 Minuten nimm die Form heraus und füge die Pastinaken über die Kartoffeln hinzu. Mische vorsichtig, verteile gleichmäßig und lasse alles weitere 15 Minuten im Ofen.
6. In einer Schüssel vermische den Parmesan mit den Semmelbröseln und, falls gewünscht, etwas zusätzlichem Thymian. Streue diese Mischung relativ gleichmäßig über das Gemüse in der Form. Ich verwende etwa 3/4 der Mischung, nicht die gesamte Menge.
7. Lass es bei 190°C für die letzten 15 Minuten im Ofen. Die Kruste sollte goldbraun und knusprig werden. Wenn du eine dunklere Kruste möchtest, kannst du die Grillfunktion für 2-3 Minuten am Ende einschalten, aber verlasse die Küche nicht.
8. Nimm die Form heraus und lasse sie 10 Minuten abkühlen, bevor du servierst, damit sich das Gemüse setzen kann und die Kruste knusprig bleibt.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach zu organisieren, kann mit Grundgemüse zubereitet werden und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten. Der Parmesan verleiht Geschmack, ohne viel Salz verwenden zu müssen, und die Kruste verändert die Textur komplett und bringt etwas anderes als gewöhnlich gebackenes Gemüse. Es eignet sich gut als Beilage, aber auch als Hauptgericht, besonders mit einem Joghurt- oder Knoblauchdip.

Tipps und Variationen

Tipps

- Koche das Gemüse am Anfang nicht zu lange; wenn es zu weich wird, hält es die Textur im Ofen nicht mehr und schmeckt fad.
- Verwende eine große Form, damit das Gemüse nicht gedrängt ist. So bräunt es und wird nicht matschig.
- Mische die Semmelbrösel erst kurz bevor du sie darüber streust, sonst kleben sie und verteilen sich nicht gleichmäßig.
- Wenn dir die Kruste zu viel erscheint, benutze nur so viel, wie dir gefällt; es ist nicht nötig, alles zu verwenden.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Grieß anstelle von Semmelbröseln verwenden, wenn du eine zartere Kruste möchtest.
- Parmesan kann durch Grana Padano oder einen anderen gereiften Hartkäse ersetzt werden.
- Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl oder sogar durch geschmolzene Butter ersetzt werden.
- Thymian kann leicht durch Rosmarin oder Salbei ersetzt werden, wenn du ein anderes Aroma möchtest.

Variationen

- Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Karotten oder Selleriewurzel für andere Aromen.
- Füge getrocknete Chiliflocken zur Semmelbröselmischung hinzu für eine scharfe Note.
- Es kann auch ohne Semmelbrösel zubereitet werden, nur mit Parmesan, für eine dünnere Kruste.

Serviervorschläge

- Beilage zu gebratenem Fleisch oder einfachem Fisch.
- Vegetarisches Hauptgericht, mit einer dicken Joghurt- und Knoblauchsoße.
- Wieder aufgewärmt, eignet es sich gut als Lunch oder als Basis für eine Schüssel mit Grünzeug und Spiegelei.
- Wenn du Reste hast, kannst du sie in einem warmen Salat mit Senfdressing hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich einen anderen Käse als Parmesan verwenden?
Ja, jeder gereifte Hartkäse wie Grana Padano oder Pecorino funktioniert. Ich empfehle keinen Käse oder süßen Käse, da sie keine Kruste bilden.

Was kann ich anstelle von Pastinaken verwenden, wenn ich keine habe?
Du kannst Karotten, Selleriewurzel oder sogar Kürbis für Abwechslung verwenden. Pastinaken haben jedoch ein besonderes Aroma.

Kann ich das Rezept ohne Semmelbrösel machen?
Ja, die Kruste wird dünner sein, aber der Parmesan bräunt trotzdem und verleiht Geschmack.

Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen?
Ja, es hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich einfach im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt bei 4 Portionen)

Kalorien: 370-390 kcal
Proteine: 10 g
Kohlenhydrate: 55 g
Fette: 13-14 g
Ballaststoffe: 7 g

Die meisten Kalorien stammen von Kartoffeln und Öl. Parmesan liefert zusätzlich Proteine und Fette sowie intensiven Geschmack, sodass keine großen Mengen nötig sind. Pastinaken fügen Ballaststoffe und zusätzliche Mikronährstoffe hinzu. Glutenfrei, wenn du glutenfreie Semmelbrösel verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kartoffeln mit Pastinaken und Parmesankruste können in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen den Ofen auf 180°C vorheizen und 10-12 Minuten erhitzen. Die Kruste bleibt knusprig, wenn du sie nicht in der Mikrowelle erhitzt. Wenn sie austrocknet, kannst du die Form in den ersten Minuten der Wiedererwärmung mit Aluminiumfolie abdecken. Sie können auch bei Raumtemperatur gegessen werden.