La dernière fois que j'ai préparé des pommes de terre et du panais avec une croûte de parmesan, c'était un soir où je voulais quelque chose de consistant, mais pas difficile à cuisiner. J'ai généralement du panais dans le réfrigérateur pour les soupes, mais j'aime aussi le rôtir, surtout en combinaison avec des pommes de terre. La croûte de parmesan et de chapelure ajoute exactement la texture croustillante qui manque aux légumes rôtis simples. J'ai essayé la recette avec quelques variations d'épices, mais en général, je reste sur quelque chose de simple.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
1 kg de pommes de terre (choisissez des pommes de terre blanches ou roses pour rôtir)
600 g de panais
100 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de chapelure (idéalement de la chapelure simple)
1 cuillère à café de thym séché
5 cuillères à soupe d'huile (j'utilise généralement de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol fonctionne aussi)
sel
poivre
Instructions
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2-3 cm. Mettez-les dans de l'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 7-8 minutes après que l'eau commence à bouillir. L'objectif est qu'elles restent fermes, pas qu'elles soient complètement cuites.
2. Épluchez le panais et coupez-le dans le sens de la longueur en bâtonnets d'environ la taille d'un doigt. Faites-le cuire séparément dans de l'eau salée pendant 7-8 minutes, puis égouttez bien.
3. Égouttez les pommes de terre et mettez-les directement dans un plat en céramique ou dans un plat antiadhésif avec des bords plus hauts. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, la moitié du thym, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
4. Mettez le plat au four à 190°C pendant 45 minutes. Pendant ce temps, mélangez le panais avec le reste de l'huile, le thym, le sel et le poivre.
5. Après 45 minutes, sortez le plat et ajoutez le panais sur les pommes de terre. Mélangez délicatement, étalez uniformément et laissez cuire encore 15 minutes.
6. Dans un bol, mélangez le parmesan avec la chapelure et, si vous le souhaitez, un peu plus de thym. Saupoudrez ce mélange sur les légumes dans le plat en une couche relativement uniforme. J'utilise environ 3/4 du mélange, pas toute la quantité.
7. Laissez cuire encore au four, toujours à 190°C, pour les 15 dernières minutes. La croûte doit dorer et devenir croustillante. Si vous souhaitez une croûte plus dorée, vous pouvez activer la fonction grill pendant 2-3 minutes à la fin, mais ne partez pas de la cuisine.
8. Sortez le plat, laissez-le refroidir 10 minutes avant de servir, afin que les légumes se stabilisent et que la croûte reste croustillante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est simple à organiser, cela peut être fait avec des légumes de base et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Le parmesan apporte de la saveur sans utiliser beaucoup de sel, et la croûte change complètement la texture et apporte quelque chose de différent par rapport aux légumes rôtis habituels. C'est parfait comme accompagnement, mais aussi comme plat principal, surtout avec une sauce au yaourt ou à l'ail.
Conseils et variations
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les légumes au début ; s'ils deviennent trop mous, ils ne garderont pas leur texture au four et seront fades.
- Utilisez un plat large pour ne pas entasser les légumes. Ainsi, ils rôtissent et ne deviennent pas mous.
- Mélangez la chapelure avec le parmesan juste avant de saupoudrer, sinon elle s'agglutine et ne se répartit pas uniformément.
- Si vous trouvez qu'il y a trop de croûte, utilisez juste ce que vous aimez ; il n'est pas nécessaire de tout mettre.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la semoule au lieu de la chapelure, si vous souhaitez une croûte plus délicate.
- Le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano ou un autre fromage à pâte dure affiné.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou même par du beurre fondu.
- Le thym peut facilement être remplacé par du romarin ou de la sauge, si vous souhaitez un autre profil aromatique.
Variations
- Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes ou du céleri-rave pour d'autres saveurs.
- Ajoutez des flocons de piment séché dans le mélange de chapelure pour une touche épicée.
- Cela peut aussi être fait sans chapelure, juste avec du parmesan, pour une croûte plus fine.
Idées de service
- Accompagnement pour un rôti au four ou un poisson simple.
- Plat principal végétarien, avec une sauce épaisse au yaourt et à l'ail.
- Réchauffé, cela se prête bien à un repas à emporter ou comme base pour un bol avec des légumes verts et un œuf au plat.
- Si vous en avez des restes, vous pouvez les ajouter à une salade chaude, avec une vinaigrette à la moutarde.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de fromage que le parmesan ?
Oui, tout fromage à pâte dure affiné convient, comme le Grana Padano ou le Pecorino. Je ne recommande pas d'utiliser du fromage frais ou doux, car cela ne fera pas de croûte.
Si je n'ai pas de panais, que puis-je mettre à la place ?
Vous pouvez utiliser des carottes, du céleri-rave ou même de la courge pour varier. Cependant, le panais a un goût particulier.
Peut-on faire la recette sans chapelure ?
Oui, la croûte sera plus fine, mais le parmesan va quand même dorer et apporter de la saveur.
Puis-je préparer la recette à l'avance et la réchauffer ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four ou à la poêle.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimé pour 4 portions)
Calories : 370-390 kcal
Protéines : 10 g
Glucides : 55 g
Graisses : 13-14 g
Fibres : 7 g
La majorité des calories proviennent des pommes de terre et de l'huile. Le parmesan apporte des protéines et des graisses supplémentaires, mais aussi une saveur intense, donc il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup. Le panais ajoute des fibres et un supplément de micronutriments. Sans gluten si vous utilisez de la chapelure sans gluten.
Conservation et réchauffage
Les pommes de terre avec panais et croûte de parmesan se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez le four à 180°C pendant 10-12 minutes. La croûte reste croustillante si vous ne réchauffez pas au micro-ondes. Si cela devient sec, vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium pendant les premières minutes de réchauffage. Elles peuvent également être consommées à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
1 kg de pommes de terre (choisissez des pommes de terre blanches ou roses pour rôtir)
600 g de panais
100 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de chapelure (idéalement de la chapelure simple)
1 cuillère à café de thym séché
5 cuillères à soupe d'huile (j'utilise généralement de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol fonctionne aussi)
sel
poivre
Instructions
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2-3 cm. Mettez-les dans de l'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 7-8 minutes après que l'eau commence à bouillir. L'objectif est qu'elles restent fermes, pas qu'elles soient complètement cuites.
2. Épluchez le panais et coupez-le dans le sens de la longueur en bâtonnets d'environ la taille d'un doigt. Faites-le cuire séparément dans de l'eau salée pendant 7-8 minutes, puis égouttez bien.
3. Égouttez les pommes de terre et mettez-les directement dans un plat en céramique ou dans un plat antiadhésif avec des bords plus hauts. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, la moitié du thym, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
4. Mettez le plat au four à 190°C pendant 45 minutes. Pendant ce temps, mélangez le panais avec le reste de l'huile, le thym, le sel et le poivre.
5. Après 45 minutes, sortez le plat et ajoutez le panais sur les pommes de terre. Mélangez délicatement, étalez uniformément et laissez cuire encore 15 minutes.
6. Dans un bol, mélangez le parmesan avec la chapelure et, si vous le souhaitez, un peu plus de thym. Saupoudrez ce mélange sur les légumes dans le plat en une couche relativement uniforme. J'utilise environ 3/4 du mélange, pas toute la quantité.
7. Laissez cuire encore au four, toujours à 190°C, pour les 15 dernières minutes. La croûte doit dorer et devenir croustillante. Si vous souhaitez une croûte plus dorée, vous pouvez activer la fonction grill pendant 2-3 minutes à la fin, mais ne partez pas de la cuisine.
8. Sortez le plat, laissez-le refroidir 10 minutes avant de servir, afin que les légumes se stabilisent et que la croûte reste croustillante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est simple à organiser, cela peut être fait avec des légumes de base et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Le parmesan apporte de la saveur sans utiliser beaucoup de sel, et la croûte change complètement la texture et apporte quelque chose de différent par rapport aux légumes rôtis habituels. C'est parfait comme accompagnement, mais aussi comme plat principal, surtout avec une sauce au yaourt ou à l'ail.
Conseils et variations
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les légumes au début ; s'ils deviennent trop mous, ils ne garderont pas leur texture au four et seront fades.
- Utilisez un plat large pour ne pas entasser les légumes. Ainsi, ils rôtissent et ne deviennent pas mous.
- Mélangez la chapelure avec le parmesan juste avant de saupoudrer, sinon elle s'agglutine et ne se répartit pas uniformément.
- Si vous trouvez qu'il y a trop de croûte, utilisez juste ce que vous aimez ; il n'est pas nécessaire de tout mettre.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la semoule au lieu de la chapelure, si vous souhaitez une croûte plus délicate.
- Le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano ou un autre fromage à pâte dure affiné.
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou même par du beurre fondu.
- Le thym peut facilement être remplacé par du romarin ou de la sauge, si vous souhaitez un autre profil aromatique.
Variations
- Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes ou du céleri-rave pour d'autres saveurs.
- Ajoutez des flocons de piment séché dans le mélange de chapelure pour une touche épicée.
- Cela peut aussi être fait sans chapelure, juste avec du parmesan, pour une croûte plus fine.
Idées de service
- Accompagnement pour un rôti au four ou un poisson simple.
- Plat principal végétarien, avec une sauce épaisse au yaourt et à l'ail.
- Réchauffé, cela se prête bien à un repas à emporter ou comme base pour un bol avec des légumes verts et un œuf au plat.
- Si vous en avez des restes, vous pouvez les ajouter à une salade chaude, avec une vinaigrette à la moutarde.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de fromage que le parmesan ?
Oui, tout fromage à pâte dure affiné convient, comme le Grana Padano ou le Pecorino. Je ne recommande pas d'utiliser du fromage frais ou doux, car cela ne fera pas de croûte.
Si je n'ai pas de panais, que puis-je mettre à la place ?
Vous pouvez utiliser des carottes, du céleri-rave ou même de la courge pour varier. Cependant, le panais a un goût particulier.
Peut-on faire la recette sans chapelure ?
Oui, la croûte sera plus fine, mais le parmesan va quand même dorer et apporter de la saveur.
Puis-je préparer la recette à l'avance et la réchauffer ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four ou à la poêle.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimé pour 4 portions)
Calories : 370-390 kcal
Protéines : 10 g
Glucides : 55 g
Graisses : 13-14 g
Fibres : 7 g
La majorité des calories proviennent des pommes de terre et de l'huile. Le parmesan apporte des protéines et des graisses supplémentaires, mais aussi une saveur intense, donc il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup. Le panais ajoute des fibres et un supplément de micronutriments. Sans gluten si vous utilisez de la chapelure sans gluten.
Conservation et réchauffage
Les pommes de terre avec panais et croûte de parmesan se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez le four à 180°C pendant 10-12 minutes. La croûte reste croustillante si vous ne réchauffez pas au micro-ondes. Si cela devient sec, vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium pendant les premières minutes de réchauffage. Elles peuvent également être consommées à température ambiante.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre 600 g de panais 100 g de parmesan râpé 3 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à café de thym 5 cuillères à soupe d'huile sel/poivre