从前，我第一次尝试做这些可颂时，开始时放了太多面粉。面团有点硬，最后可颂变得很硬，简直可以打碎窗户，而不是吃的。后来我意识到，这种面团不需要急着放面粉——开始时保持柔软更好，最后再看需要多少。自那以后我做过很多次，从来没有一次把所有面粉一次性放进去。这样做总是更好，尤其是如果你想要松软的可颂，而不是干巴巴的东西。
要知道，这个过程需要一点时间——总共大约两个半小时，其中大约一个半到两个小时你只是等待面团发酵和烘烤。从下面的材料来看，可以做大约一大盘，即16到20个可颂，具体取决于你做多大。我觉得这足够一个4到6人的家庭，或者一个小型聚会。难度方面，其实没有什么复杂的，只要你有耐心让面团发酵，不要催促它。这是一个可以在步骤之间做其他事情的食谱，不用一直待在炉子旁边。
你需要的材料：
面团：
500克面粉（我分两次放，一次放开始，剩下的在发酵后放）
300毫升水（有助于面团柔软和松软）
100毫升牛奶（温热，用于酵母）
30毫升油（大约两汤匙，增加弹性）
1茶匙糖（用于激活酵母，而不是让它变甜）
1茶匙盐（增加风味）
1/2块新鲜酵母（即25克，如果你想知道确切的量）
馅料：
9个适中的土豆（品种无所谓，但不要太软）
300克咸奶酪（如telemea、burduf奶酪或混合奶酪，重要的是要有味道）
1束新鲜莳萝（如果不喜欢太香，可以少放）
1个鸡蛋（用于粘合成分）
2-3汤匙酸奶油（有助于馅料的奶油感，如果馅料太干）
盐和胡椒粉根据口味（有时取决于奶酪的咸度）
实际上，馅料没有精确的测量，可以根据口味调整。这是我在实践中学到的。
制作方法：
1. 首先，我开始准备酵母：把半块酵母放在一个碗里，撒上一茶匙糖，用勺子搅拌成糊状。然后把温热的牛奶（不要热，不要冷！）倒在酵母上，再搅拌一下。再撒上2-3汤匙面粉，直到比酸奶稍厚，但比普通面团薄——基本上像煎饼糊一样。把碗放在一旁，用毛巾盖好，静置15-20分钟。如果你看到它发酵并起泡，就好了。
2. 在酵母发酵的同时，把土豆（连皮）放在盐水中煮。没必要提前去皮。煮30-40分钟，具体取决于大小。把水倒掉，让它们稍微冷却——否则去皮时会烫到手指。
3. 当酵母发酵好后，倒入剩下的温水，慢慢加入面粉，一边搅拌。这一部分不要急于一次性放入所有面粉，否则面团会变得粘稠或太硬。再加入一茶匙盐。当你看到面团开始成型时，倒入油（这让它有弹性，不要跳过这一步）。再搅拌均匀。
4. 在第一次发酵时，我让面团保持较软，几乎粘到手，但这样也没问题。用干净的毛巾盖住碗，放在厨房温暖的一角，大约静置一个小时。不要放在有风或冷的地方，它不喜欢。
5. 这段时间，我把煮好的土豆去皮，用大擦子擦成丝。奶酪也是一样——如果太咸，可以迅速用冷水冲洗一下并挤干。莳萝切碎。把它们放在一个碗里，打入一个鸡蛋，加入胡椒粉（如果奶酪不够咸，才加盐）。如果混合物太干，再加两三汤匙酸奶油。它不需要太软，但也不能像块一样，要能用勺子塑形。
6. 当面团发酵好后（应该要翻倍，或者至少看起来“膨胀”），把它倒在撒了面粉的工作台上。现在是时候再加一些面粉，以免粘到手上，方便擀开。不要过量——如果做得太硬，可颂会变得干燥。把面团擀成大约一厘米厚。用刀或披萨刀切成手掌大小的三角形。
7. 在每个三角形的底部，放上一茶匙土豆和奶酪的混合物。不要放太多，否则烘烤时会流出来。从底部卷起，尖端朝下放在烤盘里（否则烘烤时会散开）。
8. 把它们排放在铺了烘焙纸的烤盘上，用混合了少量牛奶的蛋黄刷一遍（用刷子或手指，如果没有刷子）。让烤盘静置大约10分钟，让它们再稍微发酵一下。
9. 把烤盘放入已经预热到180度的烤箱中（我用的是电烤箱），放在中间层。烘烤时间大约30-40分钟，具体取决于外观——如果你看到它们金黄色且底部稍微被刀片切过，那就好了。最好不要烤太久，否则会很快变干。
为什么我经常做这些可颂？老实说，我觉得你可以把冰箱里任何东西放进馅料里，而且无论如何你总是有土豆和一些随意的奶酪。它们不甜，所以适合早餐、打包、路上吃，甚至是快速晚餐。它们也相当饱腹，大家都愿意吃，不需要加热就能有味道。而且，如果你有客人或聚会，放在桌子上看起来很好，而且成本不高。
实用建议、变体和上菜想法：
实用建议：
不要一开始就放入所有面粉——这是经典错误。面团在第一次发酵时应该更柔软，之后再看需要多少以免粘连。
如果酵母没有起泡并且没有膨胀，可能是牛奶太冷或酵母过期——宁可重新开始也不要浪费材料。
在馅料中，一开始不要放太多盐。尝尝奶酪，因为某些类型可能相当咸。
卷可颂时要紧，否则烘烤时会散开。
如果想要更光亮，可以在刷蛋黄中加入少量蜂蜜或糖。
替代和调整：
如果没有新鲜酵母，可以使用干酵母（7克），直接放入面粉中。
奶酪可以用你手头的替代——你也可以尝试用干酪加盐，或者用奶酪，如果你想要更少咸的口味。
面团可以用全牛奶或水制作，如果没有牛奶。
对于无麸质版本：使用商店里的无麸质面粉，但不会完全一样，需要调整液体。
如果想在馅料中不使用鸡蛋（因为过敏），可以不放，只需再加一汤匙酸奶油或牛奶。
变体：
可以在馅料中加入葱或混合香草。
如果不想用土豆，可以用菠菜和奶酪。
在面团上，可以在刷过后撒上芝麻或孜然。
上菜想法：
可颂适合搭配冷酸奶或酸奶，或者简单的番茄沙拉。
也可以和腌制菜一起吃，尤其是冷的，或者搭配奶油汤。
打包时，可以搭配茶或咖啡。我有时会在晚餐时吃，配上蒜味酸奶油，如果想要更有味道。
常见问题：
这些可颂可以冷冻吗？
可以，没问题。让它们完全冷却，放入袋子或有盖的容器中，放入冰箱。当你想吃的时候，让它们在室温下解冻，然后放入烤箱或微波炉加热5分钟，恢复口感。
哪种奶酪最合适？
我更喜欢不太咸的telemea，可能加一点burduf奶酪或奶酪。但我也放过混合的奶酪和成熟的奶酪，味道一样好。重要的是要有味道，且不要太水。
我可以用干酵母做面团吗？
当然可以。将7克干酵母直接放在面粉上，不需要激活。不过，还是要让面团发酵，不要跳过这个步骤。
如果我没有莳萝，可以省略或替换吗？
当然可以。可以用香菜、葱，或者如果你完全不想要香草的味道，根本不放。简单来说，这不是固定的。
为什么我的面团太硬或太软？
通常是因为面粉——有时吸水量多，有时少。因此我不一次性放入所有面粉。如果最后太软，可以在工作台上撒一点面粉。如果太硬，可以再滴一点水或牛奶。
我可以把面团放在冰箱里过夜吗？
可以，把它放在涂了少量油的碗里，盖好，早上拿出来在室温下稍微加热一下再使用。它会发酵得更慢，但也会更松软。
营养价值（大致）：
如果将食谱分成16个可颂，每个大约有130-150千卡，具体取决于馅料和酸奶油的用量。正常一份（2-3个可颂）大约有30克碳水化合物、5-6克脂肪和5-7克蛋白质。作为零食相当均衡，饱腹但不油腻，而且一点也不甜。如果你想让它们更轻，可以减少酸奶油或选择低脂奶酪。这不是极端的饮食，但也不是高热量的食物。土豆提供纤维，而奶酪和鸡蛋提供蛋白质，所以适合儿童和成人。
如何保存和加热：
可颂在室温下可以保存2-3天，盖上毛巾或放在盒子里。如果放得更久，我会把它们放在冰箱里，能保持大约4天而不会变硬。当你想加热时，最简单的方法是在150度的烤箱里加热5分钟，或者在微波炉里，尽管这样会稍微变软，不再那么酥脆。如果你剩下很多，可以放心冷冻，直接从冷冻箱取出加热（在烤箱中多加热10分钟，就像新的一样）。无论如何，通常不会放太久，尤其是如果你有孩子或爱吃零食的人在身边。
要知道，这个过程需要一点时间——总共大约两个半小时，其中大约一个半到两个小时你只是等待面团发酵和烘烤。从下面的材料来看，可以做大约一大盘，即16到20个可颂，具体取决于你做多大。我觉得这足够一个4到6人的家庭，或者一个小型聚会。难度方面，其实没有什么复杂的，只要你有耐心让面团发酵，不要催促它。这是一个可以在步骤之间做其他事情的食谱，不用一直待在炉子旁边。
你需要的材料：
面团：
500克面粉（我分两次放，一次放开始，剩下的在发酵后放）
300毫升水（有助于面团柔软和松软）
100毫升牛奶（温热，用于酵母）
30毫升油（大约两汤匙，增加弹性）
1茶匙糖（用于激活酵母，而不是让它变甜）
1茶匙盐（增加风味）
1/2块新鲜酵母（即25克，如果你想知道确切的量）
馅料：
9个适中的土豆（品种无所谓，但不要太软）
300克咸奶酪（如telemea、burduf奶酪或混合奶酪，重要的是要有味道）
1束新鲜莳萝（如果不喜欢太香，可以少放）
1个鸡蛋（用于粘合成分）
2-3汤匙酸奶油（有助于馅料的奶油感，如果馅料太干）
盐和胡椒粉根据口味（有时取决于奶酪的咸度）
实际上，馅料没有精确的测量，可以根据口味调整。这是我在实践中学到的。
制作方法：
1. 首先，我开始准备酵母：把半块酵母放在一个碗里，撒上一茶匙糖，用勺子搅拌成糊状。然后把温热的牛奶（不要热，不要冷！）倒在酵母上，再搅拌一下。再撒上2-3汤匙面粉，直到比酸奶稍厚，但比普通面团薄——基本上像煎饼糊一样。把碗放在一旁，用毛巾盖好，静置15-20分钟。如果你看到它发酵并起泡，就好了。
2. 在酵母发酵的同时，把土豆（连皮）放在盐水中煮。没必要提前去皮。煮30-40分钟，具体取决于大小。把水倒掉，让它们稍微冷却——否则去皮时会烫到手指。
3. 当酵母发酵好后，倒入剩下的温水，慢慢加入面粉，一边搅拌。这一部分不要急于一次性放入所有面粉，否则面团会变得粘稠或太硬。再加入一茶匙盐。当你看到面团开始成型时，倒入油（这让它有弹性，不要跳过这一步）。再搅拌均匀。
4. 在第一次发酵时，我让面团保持较软，几乎粘到手，但这样也没问题。用干净的毛巾盖住碗，放在厨房温暖的一角，大约静置一个小时。不要放在有风或冷的地方，它不喜欢。
5. 这段时间，我把煮好的土豆去皮，用大擦子擦成丝。奶酪也是一样——如果太咸，可以迅速用冷水冲洗一下并挤干。莳萝切碎。把它们放在一个碗里，打入一个鸡蛋，加入胡椒粉（如果奶酪不够咸，才加盐）。如果混合物太干，再加两三汤匙酸奶油。它不需要太软，但也不能像块一样，要能用勺子塑形。
6. 当面团发酵好后（应该要翻倍，或者至少看起来“膨胀”），把它倒在撒了面粉的工作台上。现在是时候再加一些面粉，以免粘到手上，方便擀开。不要过量——如果做得太硬，可颂会变得干燥。把面团擀成大约一厘米厚。用刀或披萨刀切成手掌大小的三角形。
7. 在每个三角形的底部，放上一茶匙土豆和奶酪的混合物。不要放太多，否则烘烤时会流出来。从底部卷起，尖端朝下放在烤盘里（否则烘烤时会散开）。
8. 把它们排放在铺了烘焙纸的烤盘上，用混合了少量牛奶的蛋黄刷一遍（用刷子或手指，如果没有刷子）。让烤盘静置大约10分钟，让它们再稍微发酵一下。
9. 把烤盘放入已经预热到180度的烤箱中（我用的是电烤箱），放在中间层。烘烤时间大约30-40分钟，具体取决于外观——如果你看到它们金黄色且底部稍微被刀片切过，那就好了。最好不要烤太久，否则会很快变干。
为什么我经常做这些可颂？老实说，我觉得你可以把冰箱里任何东西放进馅料里，而且无论如何你总是有土豆和一些随意的奶酪。它们不甜，所以适合早餐、打包、路上吃，甚至是快速晚餐。它们也相当饱腹，大家都愿意吃，不需要加热就能有味道。而且，如果你有客人或聚会，放在桌子上看起来很好，而且成本不高。
实用建议、变体和上菜想法：
实用建议：
不要一开始就放入所有面粉——这是经典错误。面团在第一次发酵时应该更柔软，之后再看需要多少以免粘连。
如果酵母没有起泡并且没有膨胀，可能是牛奶太冷或酵母过期——宁可重新开始也不要浪费材料。
在馅料中，一开始不要放太多盐。尝尝奶酪，因为某些类型可能相当咸。
卷可颂时要紧，否则烘烤时会散开。
如果想要更光亮，可以在刷蛋黄中加入少量蜂蜜或糖。
替代和调整：
如果没有新鲜酵母，可以使用干酵母（7克），直接放入面粉中。
奶酪可以用你手头的替代——你也可以尝试用干酪加盐，或者用奶酪，如果你想要更少咸的口味。
面团可以用全牛奶或水制作，如果没有牛奶。
对于无麸质版本：使用商店里的无麸质面粉，但不会完全一样，需要调整液体。
如果想在馅料中不使用鸡蛋（因为过敏），可以不放，只需再加一汤匙酸奶油或牛奶。
变体：
可以在馅料中加入葱或混合香草。
如果不想用土豆，可以用菠菜和奶酪。
在面团上，可以在刷过后撒上芝麻或孜然。
上菜想法：
可颂适合搭配冷酸奶或酸奶，或者简单的番茄沙拉。
也可以和腌制菜一起吃，尤其是冷的，或者搭配奶油汤。
打包时，可以搭配茶或咖啡。我有时会在晚餐时吃，配上蒜味酸奶油，如果想要更有味道。
常见问题：
这些可颂可以冷冻吗？
可以，没问题。让它们完全冷却，放入袋子或有盖的容器中，放入冰箱。当你想吃的时候，让它们在室温下解冻，然后放入烤箱或微波炉加热5分钟，恢复口感。
哪种奶酪最合适？
我更喜欢不太咸的telemea，可能加一点burduf奶酪或奶酪。但我也放过混合的奶酪和成熟的奶酪，味道一样好。重要的是要有味道，且不要太水。
我可以用干酵母做面团吗？
当然可以。将7克干酵母直接放在面粉上，不需要激活。不过，还是要让面团发酵，不要跳过这个步骤。
如果我没有莳萝，可以省略或替换吗？
当然可以。可以用香菜、葱，或者如果你完全不想要香草的味道，根本不放。简单来说，这不是固定的。
为什么我的面团太硬或太软？
通常是因为面粉——有时吸水量多，有时少。因此我不一次性放入所有面粉。如果最后太软，可以在工作台上撒一点面粉。如果太硬，可以再滴一点水或牛奶。
我可以把面团放在冰箱里过夜吗？
可以，把它放在涂了少量油的碗里，盖好，早上拿出来在室温下稍微加热一下再使用。它会发酵得更慢，但也会更松软。
营养价值（大致）：
如果将食谱分成16个可颂，每个大约有130-150千卡，具体取决于馅料和酸奶油的用量。正常一份（2-3个可颂）大约有30克碳水化合物、5-6克脂肪和5-7克蛋白质。作为零食相当均衡，饱腹但不油腻，而且一点也不甜。如果你想让它们更轻，可以减少酸奶油或选择低脂奶酪。这不是极端的饮食，但也不是高热量的食物。土豆提供纤维，而奶酪和鸡蛋提供蛋白质，所以适合儿童和成人。
如何保存和加热：
可颂在室温下可以保存2-3天，盖上毛巾或放在盒子里。如果放得更久，我会把它们放在冰箱里，能保持大约4天而不会变硬。当你想加热时，最简单的方法是在150度的烤箱里加热5分钟，或者在微波炉里，尽管这样会稍微变软，不再那么酥脆。如果你剩下很多，可以放心冷冻，直接从冷冻箱取出加热（在烤箱中多加热10分钟，就像新的一样）。无论如何，通常不会放太久，尤其是如果你有孩子或爱吃零食的人在身边。
成分
面团：500克面粉，300毫升水，100毫升牛奶，30毫升油，1茶匙糖，1茶匙盐，1/2块新鲜酵母。馅料：9个中等土豆，1束新鲜莳萝，300克咸奶酪，盐，胡椒，2-3汤匙酸奶油，1个鸡蛋。