Una vez, cuando intenté hacer estos croissants por primera vez, puse demasiada harina al principio. La masa salió un poco dura, y al final, los croissants quedaron tan duros que podrían romper ventanas, no para comer. Después me di cuenta de que con esta masa no hay que apresurarse con la harina: es mejor dejarla blanda al principio y luego ver cuánto más se necesita al final. Desde entonces los he hecho muchas veces, y nunca más pongo toda la harina de una vez. Siempre sale mejor así, especialmente si quieres croissants esponjosos y no cosas secas.
A propósito, debes saber que toda la historia dura un poco: alrededor de 2 horas y media en total, de las cuales aproximadamente una hora y media a dos solo esperas a que suba y se hornee. Con los ingredientes de abajo, sale aproximadamente una bandeja grande, es decir, de 16 a 20 croissants, dependiendo de cuán grandes los hagas. Yo diría que son suficientes para una familia de 4 a 6 personas, o para una fiesta más pequeña. En cuanto a la dificultad, no hay nada complicado, si tienes paciencia para dejar que la masa suba y no la apresuras. Es el tipo de receta donde puedes hacer otra cosa entre los pasos, no tienes que estar pegado a la estufa.
Ingredientes que necesitas:
Para la masa:
500 g de harina (yo la pongo en dos partes, una al principio y el resto al final, después de que ha subido)
300 ml de agua (ayuda a que la masa quede suave y esponjosa)
100 ml de leche (tibia, para la levadura)
30 ml de aceite (unas dos cucharadas, para elasticidad)
1 cucharadita de azúcar (para activar la levadura, no para que quede dulce)
1 cucharadita de sal (para sabor)
1/2 cubo de levadura fresca (es decir, 25 g, si quieres saber exactamente)
Para el relleno:
9 patatas medianas (no importa la variedad, pero que no sean de esas muy blandas)
300 g de queso salado (telemea, queso de burduf o incluso una mezcla, lo importante es que tenga sabor)
1 manojo de eneldo fresco (puedes poner menos si no te gusta muy aromático)
1 huevo (une la mezcla)
2-3 cucharadas de crema agria (ayuda a que el relleno sea cremoso, si sale demasiado seco)
Sal y pimienta al gusto (a veces depende de cuán salado sea el queso)
Prácticamente, en el relleno no hay medidas milimétricas, puedes ajustar según tu gusto. Eso aprendí sobre la marcha.
Modo de preparación
1. Primero, empiezo con la levadura: deshago la mitad del cubo de levadura en un bol, espolvoreo una cucharadita de azúcar por encima y mezclo con una cuchara hasta que se forme una pasta. Luego vierto la leche tibia (no caliente, no fría) sobre la levadura y mezclo un poco más. Agrego unas 2-3 cucharadas de harina, suficiente para que quede un poco más espeso que la crema, pero más líquido que la masa normal; en práctica, debe parecerse a la mezcla de crepes. Dejo el bol a un lado, cubierto con un paño, durante unos 15-20 minutos. Si ves que ha subido y hace burbujas, está lista.
2. Mientras la levadura sube, pongo las patatas (con piel) a hervir en agua con sal. No hay necesidad de pelarlas antes. 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Escurro el agua y las dejo enfriar un poco; de lo contrario, te quemas los dedos al pelarlas.
3. Cuando la levadura está lista, vierto el resto del agua (también tibia) y añado la harina poco a poco, mezclando con una cuchara. Esta es la parte en la que no te apresuras a poner toda la harina de una vez; de lo contrario, la masa queda pegajosa o demasiado dura. También añado una cucharadita de sal. Cuando ves que empieza a unirse, vierto el aceite (esto la hace elástica, no te saltes este paso). Mezclo bien.
4. Yo en la primera fermentación dejo la masa más blanda, casi se pega a las manos, pero está bien así. Cubro el bol con un paño limpio y lo dejo aproximadamente una hora, en un rincón cálido de la cocina. No lo dejes en corriente de aire o en frío, no le gusta.
5. Durante este tiempo, pelo las patatas cocidas y las rallo en un rallador grueso. Hago lo mismo con el queso; si es demasiado salado, puedes lavarlo rápidamente en agua fría y escurrirlo. Pico finamente el eneldo. Mezclo todo en un bol, rompo un huevo y añado pimienta (sal solo si el queso no es lo suficientemente salado). Si la mezcla queda demasiado seca, añado dos o tres cucharadas de crema agria. No debe ser blanda, pero tampoco un bloque, para que puedas moldearla con la cuchara.
6. Después de que la masa ha subido (debe duplicar su volumen, o al menos verse "hinchada"), la vuelco sobre la superficie de trabajo enharinada. Ahora es el momento de añadir un poco más de harina, suficiente para que no se pegue a las manos y puedas estirarla. No exageres; si la haces demasiado dura, los croissants quedarán secos. Estiro la masa a aproximadamente un centímetro de grosor. Con un cuchillo o un cortador de pizza, la corto en triángulos del tamaño de la palma.
7. En la base de cada triángulo, pongo una cucharadita de la mezcla de patatas y queso. No lo llenes demasiado, porque se escapará al hornear. Enrollo desde la base hacia la punta y los coloco con la punta hacia abajo en la bandeja (de lo contrario, se abrirán al hornear).
8. Los coloco en la bandeja forrada con papel de hornear, los unto con una yema mezclada con un poco de leche (con un pincel o con el dedo, si no tienes pincel). Dejo la bandeja unos 10 minutos, para que suban un poco más.
9. Meto la bandeja en el horno ya precalentado a 180 grados (yo tengo horno eléctrico), en la rejilla del medio. La cocción dura de 30 a 40 minutos, dependiendo de cómo se vean; si los ves dorados y un poco hinchados al deslizarlos con un cuchillo, están listos. Es mejor no dejarlos demasiado tiempo, se secan rápidamente si se quedan más de la cuenta.
¿Por qué hago estos croissants a menudo? Sinceramente, porque creo que puedes poner cualquier cosa que tengas en el refrigerador en el relleno, y de todos modos siempre tienes patatas y algún queso perdido por ahí. No son dulces, así que van bien para el desayuno, para llevar, para un viaje, o incluso para una cena rápida. También son bastante sustanciosos, y la gente los come sin complejos, no necesitan calentarse para tener buen sabor. Además, si tienes invitados o alguna fiesta, se ven bien en la mesa y no cuestan mucho.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles
No pongas toda la harina desde el principio: ese es el error clásico. La masa debe ser más blanda en la primera fermentación, luego verás cuánto más necesita para no pegarse.
Si la levadura no hace burbujas y no se infla, probablemente la leche estaba demasiado fría o la levadura es vieja: es mejor comenzar de nuevo que desperdiciar ingredientes.
En el relleno, no pongas demasiada sal al principio. Prueba el queso, porque algunos tipos pueden ser bastante salados.
Enrolla los croissants firmemente, de lo contrario se abrirán al hornear.
Si quieres que queden más brillantes, puedes poner un poco de miel o azúcar en la yema para untar.
Sustituciones y adaptaciones
Puedes usar levadura seca (7 g) si no tienes fresca, solo la pones directamente en la harina.
El queso se puede cambiar por lo que tengas: puedes probar con queso cottage más salado, o incluso con queso amarillo, si quieres algo menos salado.
Para la masa, se puede hacer también con leche entera o incluso con agua, si no tienes leche.
Para una versión sin gluten: harina sin gluten de la tienda, pero no saldrá exactamente igual, hay que ajustar el líquido.
Si no quieres usar huevo en el relleno (por alergias), también funciona sin él, solo añade una cucharada más de crema agria o leche.
Variaciones
Puedes añadir cebolla verde o hierbas mezcladas en el relleno.
Puedes rellenarlos con espinacas y queso, si no tienes ganas de patatas.
En la masa, puedes espolvorear sésamo o comino por encima, después de haberlos untado.
Ideas de servicio
Los croissants combinan bien con yogur o kéfir frío, o con una ensalada simple de tomates.
También son buenos con encurtidos, especialmente fríos, o con una sopa crema.
Para llevar, van bien con un té o un café. Yo también los como en la cena, con una salsa de crema agria y ajo si quiero algo más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar estos croissants?
Sí, sin problemas. Dejas que se enfríen bien, los pones en bolsas o recipientes con tapa y los metes en el congelador. Cuando quieras comerlos, los dejas descongelar a temperatura ambiente, luego los metes 5 minutos en el horno o en el microondas, para que recuperen su textura.
¿Qué tipo de queso va mejor?
Yo prefiero telemea no muy salada, tal vez mezclada con un poco de queso de burduf o queso amarillo. Pero también he puesto restos de queso cottage mezclados con queso curado, y han estado igual de buenos. Lo importante es que tenga sabor y no sea demasiado aguado.
¿Puedo hacer la masa con levadura seca?
Claro. Pon 7 g de levadura seca directamente sobre la harina, no es necesario activarla. Sin embargo, aún debes dejar que la masa fermente, no te saltes ese paso.
Si no tengo eneldo, ¿puedo omitirlo o reemplazarlo?
Sí, claro. Puedes poner perejil fresco, cebolla verde o incluso no poner nada, si no quieres sabor a hierbas. En resumen, no está escrito en piedra.
¿Por qué me salió la masa demasiado dura o demasiado blanda?
Por lo general, es por la harina: a veces absorbe más agua, otras veces menos. Por eso no pongo toda la harina de una vez. Si al final queda demasiado blanda, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Si está demasiado dura, añade un poco de agua o leche.
¿Puedo dejar la masa en el refrigerador durante la noche?
Sí, la pones en un bol engrasado con un poco de aceite y cubierto, y por la mañana la sacas a temperatura ambiente, para que se caliente un poco antes de usarla. Subirá más lentamente, pero será más esponjosa.
Valores nutricionales (aproximados)
Si divides la receta en unas 16 croissants, cada uno tiene alrededor de 130-150 kcal, dependiendo de cuán generosa hayas sido con el relleno y la crema. En una porción normal (2-3 croissants), tienes alrededor de 30 g de carbohidratos, 5-6 g de grasas y 5-7 g de proteínas por pieza. Es bastante equilibrado como bocadillo, saciante pero no grasoso, y no es nada dulce. Si los quieres más ligeros, puedes reducir la crema o elegir un queso más magro. No es comida de dieta extrema, pero tampoco una bomba calórica. Las patatas aportan fibra, y el queso y el huevo algo de proteínas, así que son aptos para niños y adultos.
¿Cómo se conservan y se recalientan?
Los croissants se mantienen bien 2-3 días a temperatura ambiente, cubiertos con un paño o en una caja. Si los dejas más tiempo, yo los meto en el refrigerador, donde se mantienen unos 4 días sin endurecerse demasiado. Cuando quieras recalentarlos, lo más sencillo es 5 minutos en el horno a 150 grados, o incluso en el microondas, aunque allí se ablandan un poco, no quedan tan crujientes. Si te quedan muchos, puedes congelarlos sin problemas, y los recalientas directamente del congelador (tardan unos 10 minutos en el horno y quedan como nuevos). De todos modos, rara vez quedan mucho tiempo, especialmente si tienes niños o golosos cerca.
A propósito, debes saber que toda la historia dura un poco: alrededor de 2 horas y media en total, de las cuales aproximadamente una hora y media a dos solo esperas a que suba y se hornee. Con los ingredientes de abajo, sale aproximadamente una bandeja grande, es decir, de 16 a 20 croissants, dependiendo de cuán grandes los hagas. Yo diría que son suficientes para una familia de 4 a 6 personas, o para una fiesta más pequeña. En cuanto a la dificultad, no hay nada complicado, si tienes paciencia para dejar que la masa suba y no la apresuras. Es el tipo de receta donde puedes hacer otra cosa entre los pasos, no tienes que estar pegado a la estufa.
Ingredientes que necesitas:
Para la masa:
500 g de harina (yo la pongo en dos partes, una al principio y el resto al final, después de que ha subido)
300 ml de agua (ayuda a que la masa quede suave y esponjosa)
100 ml de leche (tibia, para la levadura)
30 ml de aceite (unas dos cucharadas, para elasticidad)
1 cucharadita de azúcar (para activar la levadura, no para que quede dulce)
1 cucharadita de sal (para sabor)
1/2 cubo de levadura fresca (es decir, 25 g, si quieres saber exactamente)
Para el relleno:
9 patatas medianas (no importa la variedad, pero que no sean de esas muy blandas)
300 g de queso salado (telemea, queso de burduf o incluso una mezcla, lo importante es que tenga sabor)
1 manojo de eneldo fresco (puedes poner menos si no te gusta muy aromático)
1 huevo (une la mezcla)
2-3 cucharadas de crema agria (ayuda a que el relleno sea cremoso, si sale demasiado seco)
Sal y pimienta al gusto (a veces depende de cuán salado sea el queso)
Prácticamente, en el relleno no hay medidas milimétricas, puedes ajustar según tu gusto. Eso aprendí sobre la marcha.
Modo de preparación
1. Primero, empiezo con la levadura: deshago la mitad del cubo de levadura en un bol, espolvoreo una cucharadita de azúcar por encima y mezclo con una cuchara hasta que se forme una pasta. Luego vierto la leche tibia (no caliente, no fría) sobre la levadura y mezclo un poco más. Agrego unas 2-3 cucharadas de harina, suficiente para que quede un poco más espeso que la crema, pero más líquido que la masa normal; en práctica, debe parecerse a la mezcla de crepes. Dejo el bol a un lado, cubierto con un paño, durante unos 15-20 minutos. Si ves que ha subido y hace burbujas, está lista.
2. Mientras la levadura sube, pongo las patatas (con piel) a hervir en agua con sal. No hay necesidad de pelarlas antes. 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Escurro el agua y las dejo enfriar un poco; de lo contrario, te quemas los dedos al pelarlas.
3. Cuando la levadura está lista, vierto el resto del agua (también tibia) y añado la harina poco a poco, mezclando con una cuchara. Esta es la parte en la que no te apresuras a poner toda la harina de una vez; de lo contrario, la masa queda pegajosa o demasiado dura. También añado una cucharadita de sal. Cuando ves que empieza a unirse, vierto el aceite (esto la hace elástica, no te saltes este paso). Mezclo bien.
4. Yo en la primera fermentación dejo la masa más blanda, casi se pega a las manos, pero está bien así. Cubro el bol con un paño limpio y lo dejo aproximadamente una hora, en un rincón cálido de la cocina. No lo dejes en corriente de aire o en frío, no le gusta.
5. Durante este tiempo, pelo las patatas cocidas y las rallo en un rallador grueso. Hago lo mismo con el queso; si es demasiado salado, puedes lavarlo rápidamente en agua fría y escurrirlo. Pico finamente el eneldo. Mezclo todo en un bol, rompo un huevo y añado pimienta (sal solo si el queso no es lo suficientemente salado). Si la mezcla queda demasiado seca, añado dos o tres cucharadas de crema agria. No debe ser blanda, pero tampoco un bloque, para que puedas moldearla con la cuchara.
6. Después de que la masa ha subido (debe duplicar su volumen, o al menos verse "hinchada"), la vuelco sobre la superficie de trabajo enharinada. Ahora es el momento de añadir un poco más de harina, suficiente para que no se pegue a las manos y puedas estirarla. No exageres; si la haces demasiado dura, los croissants quedarán secos. Estiro la masa a aproximadamente un centímetro de grosor. Con un cuchillo o un cortador de pizza, la corto en triángulos del tamaño de la palma.
7. En la base de cada triángulo, pongo una cucharadita de la mezcla de patatas y queso. No lo llenes demasiado, porque se escapará al hornear. Enrollo desde la base hacia la punta y los coloco con la punta hacia abajo en la bandeja (de lo contrario, se abrirán al hornear).
8. Los coloco en la bandeja forrada con papel de hornear, los unto con una yema mezclada con un poco de leche (con un pincel o con el dedo, si no tienes pincel). Dejo la bandeja unos 10 minutos, para que suban un poco más.
9. Meto la bandeja en el horno ya precalentado a 180 grados (yo tengo horno eléctrico), en la rejilla del medio. La cocción dura de 30 a 40 minutos, dependiendo de cómo se vean; si los ves dorados y un poco hinchados al deslizarlos con un cuchillo, están listos. Es mejor no dejarlos demasiado tiempo, se secan rápidamente si se quedan más de la cuenta.
¿Por qué hago estos croissants a menudo? Sinceramente, porque creo que puedes poner cualquier cosa que tengas en el refrigerador en el relleno, y de todos modos siempre tienes patatas y algún queso perdido por ahí. No son dulces, así que van bien para el desayuno, para llevar, para un viaje, o incluso para una cena rápida. También son bastante sustanciosos, y la gente los come sin complejos, no necesitan calentarse para tener buen sabor. Además, si tienes invitados o alguna fiesta, se ven bien en la mesa y no cuestan mucho.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles
No pongas toda la harina desde el principio: ese es el error clásico. La masa debe ser más blanda en la primera fermentación, luego verás cuánto más necesita para no pegarse.
Si la levadura no hace burbujas y no se infla, probablemente la leche estaba demasiado fría o la levadura es vieja: es mejor comenzar de nuevo que desperdiciar ingredientes.
En el relleno, no pongas demasiada sal al principio. Prueba el queso, porque algunos tipos pueden ser bastante salados.
Enrolla los croissants firmemente, de lo contrario se abrirán al hornear.
Si quieres que queden más brillantes, puedes poner un poco de miel o azúcar en la yema para untar.
Sustituciones y adaptaciones
Puedes usar levadura seca (7 g) si no tienes fresca, solo la pones directamente en la harina.
El queso se puede cambiar por lo que tengas: puedes probar con queso cottage más salado, o incluso con queso amarillo, si quieres algo menos salado.
Para la masa, se puede hacer también con leche entera o incluso con agua, si no tienes leche.
Para una versión sin gluten: harina sin gluten de la tienda, pero no saldrá exactamente igual, hay que ajustar el líquido.
Si no quieres usar huevo en el relleno (por alergias), también funciona sin él, solo añade una cucharada más de crema agria o leche.
Variaciones
Puedes añadir cebolla verde o hierbas mezcladas en el relleno.
Puedes rellenarlos con espinacas y queso, si no tienes ganas de patatas.
En la masa, puedes espolvorear sésamo o comino por encima, después de haberlos untado.
Ideas de servicio
Los croissants combinan bien con yogur o kéfir frío, o con una ensalada simple de tomates.
También son buenos con encurtidos, especialmente fríos, o con una sopa crema.
Para llevar, van bien con un té o un café. Yo también los como en la cena, con una salsa de crema agria y ajo si quiero algo más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar estos croissants?
Sí, sin problemas. Dejas que se enfríen bien, los pones en bolsas o recipientes con tapa y los metes en el congelador. Cuando quieras comerlos, los dejas descongelar a temperatura ambiente, luego los metes 5 minutos en el horno o en el microondas, para que recuperen su textura.
¿Qué tipo de queso va mejor?
Yo prefiero telemea no muy salada, tal vez mezclada con un poco de queso de burduf o queso amarillo. Pero también he puesto restos de queso cottage mezclados con queso curado, y han estado igual de buenos. Lo importante es que tenga sabor y no sea demasiado aguado.
¿Puedo hacer la masa con levadura seca?
Claro. Pon 7 g de levadura seca directamente sobre la harina, no es necesario activarla. Sin embargo, aún debes dejar que la masa fermente, no te saltes ese paso.
Si no tengo eneldo, ¿puedo omitirlo o reemplazarlo?
Sí, claro. Puedes poner perejil fresco, cebolla verde o incluso no poner nada, si no quieres sabor a hierbas. En resumen, no está escrito en piedra.
¿Por qué me salió la masa demasiado dura o demasiado blanda?
Por lo general, es por la harina: a veces absorbe más agua, otras veces menos. Por eso no pongo toda la harina de una vez. Si al final queda demasiado blanda, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Si está demasiado dura, añade un poco de agua o leche.
¿Puedo dejar la masa en el refrigerador durante la noche?
Sí, la pones en un bol engrasado con un poco de aceite y cubierto, y por la mañana la sacas a temperatura ambiente, para que se caliente un poco antes de usarla. Subirá más lentamente, pero será más esponjosa.
Valores nutricionales (aproximados)
Si divides la receta en unas 16 croissants, cada uno tiene alrededor de 130-150 kcal, dependiendo de cuán generosa hayas sido con el relleno y la crema. En una porción normal (2-3 croissants), tienes alrededor de 30 g de carbohidratos, 5-6 g de grasas y 5-7 g de proteínas por pieza. Es bastante equilibrado como bocadillo, saciante pero no grasoso, y no es nada dulce. Si los quieres más ligeros, puedes reducir la crema o elegir un queso más magro. No es comida de dieta extrema, pero tampoco una bomba calórica. Las patatas aportan fibra, y el queso y el huevo algo de proteínas, así que son aptos para niños y adultos.
¿Cómo se conservan y se recalientan?
Los croissants se mantienen bien 2-3 días a temperatura ambiente, cubiertos con un paño o en una caja. Si los dejas más tiempo, yo los meto en el refrigerador, donde se mantienen unos 4 días sin endurecerse demasiado. Cuando quieras recalentarlos, lo más sencillo es 5 minutos en el horno a 150 grados, o incluso en el microondas, aunque allí se ablandan un poco, no quedan tan crujientes. Si te quedan muchos, puedes congelarlos sin problemas, y los recalientas directamente del congelador (tardan unos 10 minutos en el horno y quedan como nuevos). De todos modos, rara vez quedan mucho tiempo, especialmente si tienes niños o golosos cerca.
Ingredientes
Para la masa: 500 g de harina, 300 ml de agua, 100 ml de leche, 30 ml de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/2 cubo de levadura fresca. Para el relleno: 9 patatas medianas, 1 manojo de eneldo fresco, 300 g de queso salado, sal, pimienta, 2-3 cucharadas de crema agria, 1 huevo.