Odată, când am încercat să fac cornurile astea prima dată, am pus prea multă făină la început. Aluatul a ieșit cam bățos, iar la final, cornurile au ieșit tari, numai bune de spart geamuri, nu de mâncat. După aia mi-am dat seama că la aluatul ăsta nu trebuie să te grăbești cu făina – e mai bine să-l lași moale la început, apoi vezi tu la sfârșit cât mai trebuie. De atunci le-am făcut de multe ori, și niciodată nu mai pun toată făina odată. Iese mereu mai bine așa, mai ales dacă vrei cornuri pufoase și nu chestii seci.
La timp, să știi că durează ceva toată povestea – cam 2 ore jumate cu totul, din care vreo oră jumate- două doar aștepți să crească și să se coacă. Din ingredientele de mai jos, iese cam o tavă mare, adică 16-20 de cornuri, depinde cât de mari le faci. Eu zic că ajung pentru o familie de 4-6 persoane, sau pentru o petrecere mai mică. Ca dificultate, nu-i nimic complicat, dacă ai răbdare să lași aluatul să crească și nu-l grăbești. E genul de rețetă unde poți să faci altceva între etape, nu stai lipit de aragaz.
Ingrediente ai nevoie de:
Pentru aluat:
500 g făină (eu o pun în două tranșe, una la început, restul la final, după ce a crescut)
300 ml apă (ajută să iasă aluatul moale și pufos)
100 ml lapte (cald, pentru maia)
30 ml ulei (cam două linguri, pentru elasticitate)
1 linguriță zahăr (pentru activat drojdia, nu ca să iasă dulce)
1 linguriță sare (pentru gust)
1/2 cub drojdie proaspătă (adică 25 g, dacă vrei să știi exact)
Pentru umplutură:
9 cartofi potriviți (nu contează soiul, dar să nu fie din ăia foarte moi)
300 g brânză sărată (telemea, brânză de burduf sau chiar amestec, important e să aibă gust)
1 legătură mărar verde (merge și mai puțin, dacă nu-ți place tare aromat)
1 ou (leagă compoziția)
2-3 linguri smântână (ajută la cremozitate, dacă umplutura iese prea uscată)
Sare și piper după gust (uneori depinde cât de sărată e brânza)
Practic, la umplutură nu există măsurători la milimetru, poți ajusta după ce guști. Asta am învățat din mers.
Mod de preparare
1. Întâi de toate, mă apuc de maia: zdrobesc jumătatea de cub de drojdie într-un bol, presar o linguriță de zahăr peste și amestec cu lingura până se face ca o pastă. Torni apoi laptele călduț (nu fierbinte, nu rece!) peste drojdie și mai amesteci. Pun vreo 2-3 linguri de făină peste, cât să iasă ceva mai gros ca smântâna, dar mai subțire ca aluatul normal – practic să semene cu compoziția de clătite. Las bolul deoparte, acoperit cu un prosop, vreo 15-20 de minute. Dacă vezi că a crescut și face bulbuci, e gata.
2. Cât timp crește maiaua, pun cartofii (cu tot cu coajă) la fiert în apă cu sare. N-are rost să-i cureți înainte. 30-40 de minute, depinde de mărime. Scurg apa și îi las să se răcorească puțin – altfel te frigi la degete când îi cureți.
3. Când e gata maiaua, torn restul de apă (călduță și ea) peste și adaug făină puțin câte puțin, amestecând cu o lingură. Asta e partea unde nu te grăbești cu toată făina odată, altfel aluatul iese cleios sau prea tare. Adaug și o linguriță cu sare. Când vezi că începe să se lege, torn și uleiul (asta-l face elastic, nu sări peste). Mai amestec bine.
4. Eu la prima dospire las aluatul mai moale, aproape că se lipește de mâini, dar e ok așa. Acopăr bolul cu un prosop curat și îl las cam o oră, într-un colț cald al bucătăriei. Să nu-l lași la curent sau la rece, nu-i place.
5. În timpul ăsta, curăț cartofii fierți de coajă și îi dau pe răzătoarea mare. Brânza la fel – dacă e prea sărată, poți să o speli repede în apă rece și să o storci. Mărarul îl toc mărunt. Le amestec toate într-un castron, sparg un ou și pun piper (sare doar dacă brânza nu-i destul de sărată). Dacă amestecul iese prea uscat, mai pun două-trei linguri smântână. Nu trebuie să fie moale, dar nici bulgăre, să poți modela cu lingura.
6. După ce aluatul a crescut (trebuie să-și dubleze volumul, sau oricum să arate „umflat”), îl răstorn pe blatul de lucru cu făină. Acum e momentul să mai pui niște făină, cât să nu se mai lipească de mâini și să poți să-l întinzi. Nu exagera – dacă-l faci beton, cornurile ies uscate. Întind aluatul cam la un centimetru grosime. Cu un cuțit sau un tăietor de pizza, îl tai triunghiuri cât palma.
7. La baza fiecărui triunghi, pun câte o linguriță din amestecul de cartofi și brânză. Nu umple prea mult, că se va scurge la copt. Rulez dinspre bază spre vârf, le pun cu vârful dedesubt în tavă (altfel se desfac la copt).
8. Le aranjez în tavă tapetată cu hârtie de copt, le ung cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte (cu pensula sau degetul, dacă n-ai pensulă). Las tava vreo 10 minute, cât să mai crească puțin la loc.
9. Bag tava în cuptorul deja încins la 180 de grade (eu am cuptor electric), pe treapta de mijloc. Coacerea durează 30-40 de minute, depinde cum arată – dacă le vezi rumenite frumos și băgate puțin pe sub ele cu un cuțit, sunt gata. E bine să nu le lași prea mult, se usucă repede dacă stau peste măsură.
De ce fac cornurile astea des? Sincer, că mi se pare că poți să pui orice ai prin frigider la umplutură, și oricum ai mereu cartofi și vreo brânză rătăcită pe-acolo. Nu-s dulci, așa că merg la mic-dejun, la pachet, la drum, sau chiar la o cină rapidă. Sunt și destul de sățioase, și lumea le mănâncă fără fasoane, nu trebuie încălzite ca să aibă gust. Plus că, dacă ai musafiri sau ceva petrecere, arată bine pe masă și nu costă mult.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu pune toată făina de la început – e greșeala clasică. Aluatul trebuie să fie mai moale la prima dospire, după aia vezi tu cât îi mai trebuie ca să nu se lipească.
Dacă drojdia nu face bulbuci și nu se umflă, probabil a fost prea rece laptele sau drojdia e veche – mai bine o iei de la capăt decât să irosești ingredientele.
La umplutură, nu pune prea multă sare la început. Gustă brânza, că unele tipuri pot fi destul de sărate.
Rulează cornurile strâns, altfel se desfac la copt.
Dacă vrei să iasă mai lucioase, poți pune puțină miere sau zahăr în gălbenușul pentru uns.
Înlocuiri și adaptări
Poți folosi drojdie uscată (7g) dacă n-ai proaspătă, doar o pui direct în făină.
Brânza se poate schimba cu ce ai – poți încerca și cu brânză de vaci plus sare, sau chiar și cașcaval, dacă vrei ceva mai puțin sărat.
La aluat, se poate face și cu tot laptele sau chiar cu apă, dacă n-ai lapte.
Pentru versiune fără gluten: făină fără gluten de la magazin, dar nu va ieși fix la fel, trebuie ajustat lichidul.
Dacă vrei să nu folosești ou la umplutură (pentru alergii), merge și fără, doar să mai pui o lingură de smântână sau lapte.
Variații
Poți adăuga ceapă verde sau verdeață amestecată în umplutură.
Poți umple cu spanac și brânză, dacă nu ai chef de cartofi.
La aluat, poți presăra susan sau chimen deasupra, după ce le-ai uns.
Idei de servire
Cornurile se potrivesc cu iaurt sau chefir rece, ori cu o salată simplă de roșii.
Sunt bune și cu murături, mai ales reci, sau cu o supă cremă.
La pachet, merg cu un ceai sau o cafea. Eu le mănânc și la cină, cu un sos de smântână și usturoi dacă vreau ceva mai aromat.
Întrebări frecvente
Se pot congela cornurile astea?
Da, fără probleme. Le lași să se răcească bine, le pui în pungi sau recipiente cu capac și le bagi la congelator. Când vrei să le mănânci, le lași să se dezghețe la temperatura camerei, apoi le bagi 5 minute la cuptor sau la microunde, să-și revină textura.
Ce fel de brânză merge cel mai bine?
Eu prefer telemea nu foarte sărată, eventual amestecată cu puțină brânză de burduf sau cașcaval. Dar am pus și resturi de brânză de vaci amestecate cu brânză maturată, și au fost la fel de bune. Important să aibă gust și să nu fie prea apoasă.
Pot face aluatul cu drojdie uscată?
Sigur. Pune 7g de drojdie uscată direct peste făină, nu mai e nevoie de activare. Totuși, tot lasă aluatul la dospit, nu sari peste etapă.
Dacă nu am mărar, pot să-l omit sau să-l înlocuiesc?
Da, sigur. Poți pune pătrunjel verde, ceapă verde sau chiar deloc, dacă nu vrei deloc aromă de verdeață. Pe scurt, nu e bătut în cuie.
De ce mi-a ieșit aluatul prea tare sau prea moale?
De obicei din cauza făinii – uneori absoarbe mai multă apă, alteori mai puțină. De asta nu pun toată făina deodată. Dacă iese prea moale la final, mai presari puțină făină pe blatul de lucru. Dacă e prea tare, mai picuri puțină apă sau lapte.
Pot să las aluatul la frigider peste noapte?
Da, îl pui într-un bol uns cu puțin ulei și acoperit, și dimineața îl scoți la temperatura camerei, să se încălzească puțin înainte să-l folosești. O să crească mai lent, dar va fi și mai pufos.
Valori nutriționale (aproximative)
Dacă împarți rețeta în vreo 16 cornuri, fiecare are cam 130-150 kcal, depinde cât de generoasă ai fost cu umplutura și cu smântâna. La o porție normală (2-3 cornuri), ai undeva la 30 g carbohidrați, 5-6 g grăsimi și 5-7 g proteine pe bucată. E destul de echilibrat ca gustare, sățios dar nu gras, și nu e deloc dulce. Dacă le vrei mai ușoare, poți reduce smântâna sau poți alege o brânză mai slabă. Nu e mâncare de dietă extremă, dar nici bombă calorică. Cartofii aduc fibre, iar brânza și oul ceva proteine, deci merg și la copii și la adulți.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cornurile rezistă ok 2-3 zile la temperatura camerei, acoperite cu un prosop sau într-o cutie. Dacă le lași mai mult, eu le bag în frigider, unde țin vreo 4 zile fără să se întărească prea tare. Când vrei să le încălzești, cel mai simplu e 5 minute la cuptor la 150 de grade, sau chiar și la microunde, deși acolo se înmoaie un pic, nu mai sunt la fel de crocante. Dacă ți-au rămas multe, le poți congela fără grijă, și le încălzești direct din congelator (mai durează 10 minute în cuptor și sunt ca noi). Oricum, rareori apucă să stea prea mult, mai ales dacă ai copii sau pofticioși pe lângă tine.
La timp, să știi că durează ceva toată povestea – cam 2 ore jumate cu totul, din care vreo oră jumate- două doar aștepți să crească și să se coacă. Din ingredientele de mai jos, iese cam o tavă mare, adică 16-20 de cornuri, depinde cât de mari le faci. Eu zic că ajung pentru o familie de 4-6 persoane, sau pentru o petrecere mai mică. Ca dificultate, nu-i nimic complicat, dacă ai răbdare să lași aluatul să crească și nu-l grăbești. E genul de rețetă unde poți să faci altceva între etape, nu stai lipit de aragaz.
Ingrediente ai nevoie de:
Pentru aluat:
500 g făină (eu o pun în două tranșe, una la început, restul la final, după ce a crescut)
300 ml apă (ajută să iasă aluatul moale și pufos)
100 ml lapte (cald, pentru maia)
30 ml ulei (cam două linguri, pentru elasticitate)
1 linguriță zahăr (pentru activat drojdia, nu ca să iasă dulce)
1 linguriță sare (pentru gust)
1/2 cub drojdie proaspătă (adică 25 g, dacă vrei să știi exact)
Pentru umplutură:
9 cartofi potriviți (nu contează soiul, dar să nu fie din ăia foarte moi)
300 g brânză sărată (telemea, brânză de burduf sau chiar amestec, important e să aibă gust)
1 legătură mărar verde (merge și mai puțin, dacă nu-ți place tare aromat)
1 ou (leagă compoziția)
2-3 linguri smântână (ajută la cremozitate, dacă umplutura iese prea uscată)
Sare și piper după gust (uneori depinde cât de sărată e brânza)
Practic, la umplutură nu există măsurători la milimetru, poți ajusta după ce guști. Asta am învățat din mers.
Mod de preparare
1. Întâi de toate, mă apuc de maia: zdrobesc jumătatea de cub de drojdie într-un bol, presar o linguriță de zahăr peste și amestec cu lingura până se face ca o pastă. Torni apoi laptele călduț (nu fierbinte, nu rece!) peste drojdie și mai amesteci. Pun vreo 2-3 linguri de făină peste, cât să iasă ceva mai gros ca smântâna, dar mai subțire ca aluatul normal – practic să semene cu compoziția de clătite. Las bolul deoparte, acoperit cu un prosop, vreo 15-20 de minute. Dacă vezi că a crescut și face bulbuci, e gata.
2. Cât timp crește maiaua, pun cartofii (cu tot cu coajă) la fiert în apă cu sare. N-are rost să-i cureți înainte. 30-40 de minute, depinde de mărime. Scurg apa și îi las să se răcorească puțin – altfel te frigi la degete când îi cureți.
3. Când e gata maiaua, torn restul de apă (călduță și ea) peste și adaug făină puțin câte puțin, amestecând cu o lingură. Asta e partea unde nu te grăbești cu toată făina odată, altfel aluatul iese cleios sau prea tare. Adaug și o linguriță cu sare. Când vezi că începe să se lege, torn și uleiul (asta-l face elastic, nu sări peste). Mai amestec bine.
4. Eu la prima dospire las aluatul mai moale, aproape că se lipește de mâini, dar e ok așa. Acopăr bolul cu un prosop curat și îl las cam o oră, într-un colț cald al bucătăriei. Să nu-l lași la curent sau la rece, nu-i place.
5. În timpul ăsta, curăț cartofii fierți de coajă și îi dau pe răzătoarea mare. Brânza la fel – dacă e prea sărată, poți să o speli repede în apă rece și să o storci. Mărarul îl toc mărunt. Le amestec toate într-un castron, sparg un ou și pun piper (sare doar dacă brânza nu-i destul de sărată). Dacă amestecul iese prea uscat, mai pun două-trei linguri smântână. Nu trebuie să fie moale, dar nici bulgăre, să poți modela cu lingura.
6. După ce aluatul a crescut (trebuie să-și dubleze volumul, sau oricum să arate „umflat”), îl răstorn pe blatul de lucru cu făină. Acum e momentul să mai pui niște făină, cât să nu se mai lipească de mâini și să poți să-l întinzi. Nu exagera – dacă-l faci beton, cornurile ies uscate. Întind aluatul cam la un centimetru grosime. Cu un cuțit sau un tăietor de pizza, îl tai triunghiuri cât palma.
7. La baza fiecărui triunghi, pun câte o linguriță din amestecul de cartofi și brânză. Nu umple prea mult, că se va scurge la copt. Rulez dinspre bază spre vârf, le pun cu vârful dedesubt în tavă (altfel se desfac la copt).
8. Le aranjez în tavă tapetată cu hârtie de copt, le ung cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte (cu pensula sau degetul, dacă n-ai pensulă). Las tava vreo 10 minute, cât să mai crească puțin la loc.
9. Bag tava în cuptorul deja încins la 180 de grade (eu am cuptor electric), pe treapta de mijloc. Coacerea durează 30-40 de minute, depinde cum arată – dacă le vezi rumenite frumos și băgate puțin pe sub ele cu un cuțit, sunt gata. E bine să nu le lași prea mult, se usucă repede dacă stau peste măsură.
De ce fac cornurile astea des? Sincer, că mi se pare că poți să pui orice ai prin frigider la umplutură, și oricum ai mereu cartofi și vreo brânză rătăcită pe-acolo. Nu-s dulci, așa că merg la mic-dejun, la pachet, la drum, sau chiar la o cină rapidă. Sunt și destul de sățioase, și lumea le mănâncă fără fasoane, nu trebuie încălzite ca să aibă gust. Plus că, dacă ai musafiri sau ceva petrecere, arată bine pe masă și nu costă mult.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu pune toată făina de la început – e greșeala clasică. Aluatul trebuie să fie mai moale la prima dospire, după aia vezi tu cât îi mai trebuie ca să nu se lipească.
Dacă drojdia nu face bulbuci și nu se umflă, probabil a fost prea rece laptele sau drojdia e veche – mai bine o iei de la capăt decât să irosești ingredientele.
La umplutură, nu pune prea multă sare la început. Gustă brânza, că unele tipuri pot fi destul de sărate.
Rulează cornurile strâns, altfel se desfac la copt.
Dacă vrei să iasă mai lucioase, poți pune puțină miere sau zahăr în gălbenușul pentru uns.
Înlocuiri și adaptări
Poți folosi drojdie uscată (7g) dacă n-ai proaspătă, doar o pui direct în făină.
Brânza se poate schimba cu ce ai – poți încerca și cu brânză de vaci plus sare, sau chiar și cașcaval, dacă vrei ceva mai puțin sărat.
La aluat, se poate face și cu tot laptele sau chiar cu apă, dacă n-ai lapte.
Pentru versiune fără gluten: făină fără gluten de la magazin, dar nu va ieși fix la fel, trebuie ajustat lichidul.
Dacă vrei să nu folosești ou la umplutură (pentru alergii), merge și fără, doar să mai pui o lingură de smântână sau lapte.
Variații
Poți adăuga ceapă verde sau verdeață amestecată în umplutură.
Poți umple cu spanac și brânză, dacă nu ai chef de cartofi.
La aluat, poți presăra susan sau chimen deasupra, după ce le-ai uns.
Idei de servire
Cornurile se potrivesc cu iaurt sau chefir rece, ori cu o salată simplă de roșii.
Sunt bune și cu murături, mai ales reci, sau cu o supă cremă.
La pachet, merg cu un ceai sau o cafea. Eu le mănânc și la cină, cu un sos de smântână și usturoi dacă vreau ceva mai aromat.
Întrebări frecvente
Se pot congela cornurile astea?
Da, fără probleme. Le lași să se răcească bine, le pui în pungi sau recipiente cu capac și le bagi la congelator. Când vrei să le mănânci, le lași să se dezghețe la temperatura camerei, apoi le bagi 5 minute la cuptor sau la microunde, să-și revină textura.
Ce fel de brânză merge cel mai bine?
Eu prefer telemea nu foarte sărată, eventual amestecată cu puțină brânză de burduf sau cașcaval. Dar am pus și resturi de brânză de vaci amestecate cu brânză maturată, și au fost la fel de bune. Important să aibă gust și să nu fie prea apoasă.
Pot face aluatul cu drojdie uscată?
Sigur. Pune 7g de drojdie uscată direct peste făină, nu mai e nevoie de activare. Totuși, tot lasă aluatul la dospit, nu sari peste etapă.
Dacă nu am mărar, pot să-l omit sau să-l înlocuiesc?
Da, sigur. Poți pune pătrunjel verde, ceapă verde sau chiar deloc, dacă nu vrei deloc aromă de verdeață. Pe scurt, nu e bătut în cuie.
De ce mi-a ieșit aluatul prea tare sau prea moale?
De obicei din cauza făinii – uneori absoarbe mai multă apă, alteori mai puțină. De asta nu pun toată făina deodată. Dacă iese prea moale la final, mai presari puțină făină pe blatul de lucru. Dacă e prea tare, mai picuri puțină apă sau lapte.
Pot să las aluatul la frigider peste noapte?
Da, îl pui într-un bol uns cu puțin ulei și acoperit, și dimineața îl scoți la temperatura camerei, să se încălzească puțin înainte să-l folosești. O să crească mai lent, dar va fi și mai pufos.
Valori nutriționale (aproximative)
Dacă împarți rețeta în vreo 16 cornuri, fiecare are cam 130-150 kcal, depinde cât de generoasă ai fost cu umplutura și cu smântâna. La o porție normală (2-3 cornuri), ai undeva la 30 g carbohidrați, 5-6 g grăsimi și 5-7 g proteine pe bucată. E destul de echilibrat ca gustare, sățios dar nu gras, și nu e deloc dulce. Dacă le vrei mai ușoare, poți reduce smântâna sau poți alege o brânză mai slabă. Nu e mâncare de dietă extremă, dar nici bombă calorică. Cartofii aduc fibre, iar brânza și oul ceva proteine, deci merg și la copii și la adulți.
Cum se păstrează și reîncălzește
Cornurile rezistă ok 2-3 zile la temperatura camerei, acoperite cu un prosop sau într-o cutie. Dacă le lași mai mult, eu le bag în frigider, unde țin vreo 4 zile fără să se întărească prea tare. Când vrei să le încălzești, cel mai simplu e 5 minute la cuptor la 150 de grade, sau chiar și la microunde, deși acolo se înmoaie un pic, nu mai sunt la fel de crocante. Dacă ți-au rămas multe, le poți congela fără grijă, și le încălzești direct din congelator (mai durează 10 minute în cuptor și sunt ca noi). Oricum, rareori apucă să stea prea mult, mai ales dacă ai copii sau pofticioși pe lângă tine.
Ingrediente
Pentru aluat: 500 g faina 300 ml apa 100 ml lapte 30 ml ulei 1 lingurita zahar 1 lingurita sare 1/2 cub drojdie proaspata Pentru umplutura: 9 cartofi potriviti 1 legatura potrivita marar verde 300 g branza sarata sare piper 2-3 linguri smantana 1 ou