Una volta, quando ho provato a fare questi cornetti per la prima volta, ho messo troppa farina all'inizio. L'impasto è venuto un po' duro e alla fine, i cornetti sono risultati così duri che sembravano buoni solo per rompere i vetri, non per essere mangiati. Dopo ho capito che per questo impasto non bisogna avere fretta con la farina - è meglio lasciarlo morbido all'inizio e poi vedere alla fine quanto ne serve ancora. Da allora li ho fatti molte volte e non metto mai tutta la farina in una volta. Risultano sempre meglio in questo modo, soprattutto se vuoi cornetti soffici e non cose secche.
Per quanto riguarda il tempo, sappi che ci vuole un po' per tutto il processo - circa 2 ore e mezza in totale, di cui un'ora e mezza o due le aspetti a lievitare e cuocere. Con gli ingredienti qui sotto, esce circa una teglia grande, cioè 16-20 cornetti, a seconda di quanto grandi li fai. Io dico che bastano per una famiglia di 4-6 persone, o per una festa più piccola. Come difficoltà, non è nulla di complicato, se hai pazienza per far lievitare l'impasto e non lo affretti. È il tipo di ricetta in cui puoi fare qualcos'altro tra i passaggi, non devi stare attaccato ai fornelli.
Ingredienti di cui hai bisogno:
Per l'impasto:
500 g di farina (io la metto in due fasi, una all'inizio, il resto alla fine, dopo che è lievitato)
300 ml di acqua (aiuta a rendere l'impasto morbido e soffice)
100 ml di latte (caldo, per il lievito)
30 ml di olio (circa due cucchiai, per elasticità)
1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito, non per dolcificare)
1 cucchiaino di sale (per il sapore)
1/2 cubetto di lievito fresco (cioè 25 g, se vuoi sapere esattamente)
Per il ripieno:
9 patate di dimensioni medie (non importa il tipo, ma non devono essere quelle molto molli)
300 g di formaggio salato (telemea, formaggio di burduf o anche un mix, l'importante è che abbia sapore)
1 mazzetto di aneto fresco (puoi metterne anche meno, se non ti piace troppo aromatico)
1 uovo (per legare il composto)
2-3 cucchiai di panna acida (aiuta a rendere cremoso, se il ripieno risulta troppo secco)
Sale e pepe a piacere (a volte dipende da quanto è salato il formaggio)
Praticamente, per il ripieno non ci sono misurazioni precise, puoi aggiustare a piacere. Questo l'ho imparato strada facendo.
Modalità di preparazione
1. Prima di tutto, mi occupo del lievito: schiaccio mezzo cubetto di lievito in una ciotola, cospargo un cucchiaino di zucchero sopra e mescolo con un cucchiaio fino a ottenere una pasta. Poi verso sopra il lievito il latte tiepido (non caldo, non freddo!) e mescolo ancora. Metto circa 2-3 cucchiai di farina sopra, quanto basta per ottenere una consistenza più densa della panna, ma più sottile dell'impasto normale - praticamente deve assomigliare alla pastella per le crepes. Lascio la ciotola da parte, coperta con un canovaccio, per circa 15-20 minuti. Se vedi che è lievitata e fa delle bollicine, è pronta.
2. Mentre lievita il lievito, metto le patate (con la buccia) a bollire in acqua salata. Non ha senso sbucciarle prima. 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Scolo l'acqua e le lascio raffreddare un po' - altrimenti ti scotta le dita quando le sbucci.
3. Quando il lievito è pronto, verso il resto dell'acqua (anch'essa tiepida) e aggiungo la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. Qui non bisogna avere fretta di mettere tutta la farina in una volta, altrimenti l'impasto risulterà appiccicoso o troppo duro. Aggiungo anche un cucchiaino di sale. Quando vedi che inizia a legarsi, verso anche l'olio (questo lo rende elastico, non saltare questo passaggio). Mescolo bene.
4. Io alla prima lievitazione lascio l'impasto più morbido, quasi si attacca alle mani, ma va bene così. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e la lascio per circa un'ora, in un angolo caldo della cucina. Non lasciarlo in corrente d'aria o al freddo, non gli piace.
5. Nel frattempo, sbuccio le patate lessate e le grattugio con una grattugia grande. Lo stesso faccio con il formaggio - se è troppo salato, puoi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda e strizzarlo. Tritare finemente l'aneto. Mescolo tutto in una ciotola, rompo un uovo e aggiungo pepe (sale solo se il formaggio non è già abbastanza salato). Se il composto risulta troppo secco, aggiungo ancora due o tre cucchiai di panna acida. Non deve essere troppo morbido, ma nemmeno un blocco, deve poter essere modellato con il cucchiaio.
6. Dopo che l'impasto è lievitato (deve raddoppiare di volume, o comunque apparire "gonfio"), lo rovescio sul piano di lavoro infarinato. Ora è il momento di aggiungere un po' di farina, quanto basta per non attaccarsi più alle mani e per poterlo stendere. Non esagerare - se lo fai troppo duro, i cornetti risulteranno secchi. Stendo l'impasto a circa un centimetro di spessore. Con un coltello o una rotella per pizza, lo taglio a triangoli grandi quanto il palmo della mano.
7. Alla base di ogni triangolo, metto un cucchiaino del composto di patate e formaggio. Non riempire troppo, altrimenti fuoriesce durante la cottura. Arrotolo dal basso verso la punta, li metto con la punta sotto nella teglia (altrimenti si aprono durante la cottura).
8. Li dispongo nella teglia foderata con carta da forno, li spennello con un tuorlo mescolato con un po' di latte (con un pennello o con le dita, se non hai un pennello). Lascio la teglia per circa 10 minuti, giusto il tempo di farli lievitare un po' di nuovo.
9. Inforno la teglia in un forno già caldo a 180 gradi (io ho un forno elettrico), sulla griglia centrale. La cottura dura 30-40 minuti, a seconda di come appaiono - se li vedi ben dorati e con un coltello li sollevi leggermente, sono pronti. È meglio non lasciarli troppo a lungo, si seccano rapidamente se rimangono troppo.
Perché faccio spesso questi cornetti? Sinceramente, perché mi sembra che puoi mettere qualsiasi cosa hai in frigorifero come ripieno, e comunque hai sempre patate e un po' di formaggio in giro. Non sono dolci, quindi vanno bene per colazione, per un pranzo al sacco, per un viaggio, o anche per una cena veloce. Sono anche abbastanza sostanziosi, e la gente li mangia senza problemi, non devono essere riscaldati per avere sapore. Inoltre, se hai ospiti o una festa, fanno una bella figura sulla tavola e non costano molto.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non mettere tutta la farina all'inizio - è l'errore classico. L'impasto deve essere più morbido alla prima lievitazione, poi vedi tu quanto ne serve per non attaccarsi.
Se il lievito non fa bollicine e non si gonfia, probabilmente il latte era troppo freddo o il lievito è scaduto - è meglio ricominciare da capo piuttosto che sprecare gli ingredienti.
Per il ripieno, non mettere troppo sale all'inizio. Assaggia il formaggio, perché alcuni tipi possono essere abbastanza salati.
Arrotola i cornetti bene, altrimenti si aprono durante la cottura.
Se vuoi che risultino più lucidi, puoi aggiungere un po' di miele o zucchero nel tuorlo per spennellare.
Sostituzioni e adattamenti
Puoi usare lievito secco (7g) se non hai quello fresco, basta metterlo direttamente nella farina.
Il formaggio può essere sostituito con quello che hai - puoi provare anche con ricotta e sale, o addirittura con formaggio a pasta dura, se vuoi qualcosa di meno salato.
Per l'impasto, si può fare anche solo con latte o addirittura con acqua, se non hai latte.
Per una versione senza glutine: farina senza glutine dal negozio, ma non verrà esattamente la stessa cosa, bisogna aggiustare il liquido.
Se non vuoi usare l'uovo per il ripieno (per allergie), va bene anche senza, basta aggiungere un cucchiaio di panna o latte in più.
Variazioni
Puoi aggiungere cipollotti o erbe miste nel ripieno.
Puoi farcire con spinaci e formaggio, se non hai voglia di patate.
Per l'impasto, puoi cospargere sopra semi di sesamo o cumino dopo averli spennellati.
Idee di servizio
I cornetti si abbinano bene con yogurt o kefir freddo, oppure con un'insalata semplice di pomodori.
Sono buoni anche con sottaceti, specialmente freddi, o con una zuppa cremosa.
Per un pranzo al sacco, vanno bene con un tè o un caffè. Io li mangio anche a cena, con una salsa di panna e aglio se voglio qualcosa di più aromatico.
Domande frequenti
Posso congelare questi cornetti?
Sì, senza problemi. Lasciali raffreddare bene, mettili in sacchetti o contenitori con coperchio e mettili nel congelatore. Quando vuoi mangiarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente, poi mettili per 5 minuti nel forno o nel microonde, per ripristinare la loro consistenza.
Quale tipo di formaggio va meglio?
Io preferisco la telemea non troppo salata, eventualmente mescolata con un po' di formaggio di burduf o formaggio a pasta dura. Ma ho anche messo avanzi di ricotta mescolati con formaggio stagionato, ed erano altrettanto buoni. L'importante è che abbia sapore e non sia troppo acquoso.
Posso fare l'impasto con lievito secco?
Certo. Metti 7g di lievito secco direttamente sulla farina, non è più necessario attivarlo. Tuttavia, lascia comunque lievitare l'impasto, non saltare questo passaggio.
Se non ho aneto, posso ometterlo o sostituirlo?
Sì, certo. Puoi mettere prezzemolo fresco, cipollotti o anche non metterlo affatto, se non vuoi alcun sapore di erbe. In breve, non è una regola fissa.
Perché il mio impasto è venuto troppo duro o troppo morbido?
Di solito è a causa della farina - a volte assorbe più acqua, altre volte meno. Ecco perché non metto tutta la farina in una volta. Se alla fine risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina sul piano di lavoro. Se è troppo duro, aggiungi un po' d'acqua o latte.
Posso lasciare l'impasto in frigorifero per una notte?
Sì, mettilo in una ciotola unta con un po' d'olio e coperta, e al mattino tiralo fuori a temperatura ambiente, per farlo scaldare un po' prima di usarlo. Crescerà più lentamente, ma sarà anche più soffice.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Se dividi la ricetta in circa 16 cornetti, ognuno ha circa 130-150 kcal, a seconda di quanto sei stata generosa con il ripieno e la panna. In una porzione normale (2-3 cornetti), hai circa 30 g di carboidrati, 5-6 g di grassi e 5-7 g di proteine per pezzo. È abbastanza equilibrato come spuntino, sostanzioso ma non grasso, e non è affatto dolce. Se li vuoi più leggeri, puoi ridurre la panna o scegliere un formaggio più magro. Non è un cibo da dieta estrema, ma nemmeno una bomba calorica. Le patate apportano fibre, mentre il formaggio e l'uovo forniscono proteine, quindi vanno bene sia per bambini che per adulti.
Come si conservano e si riscaldano
I cornetti si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio o in una scatola. Se li lasci di più, io li metto in frigorifero, dove durano circa 4 giorni senza indurirsi troppo. Quando vuoi riscaldarli, il modo più semplice è metterli per 5 minuti nel forno a 150 gradi, o anche nel microonde, anche se lì si ammorbidiscono un po', non sono più croccanti. Se ti avanzano molti, puoi congelarli senza problemi e riscaldarli direttamente dal congelatore (ci vorranno 10 minuti in forno e saranno come nuovi). Comunque, raramente riescono a stare a lungo, soprattutto se hai bambini o golosi intorno a te.
Per quanto riguarda il tempo, sappi che ci vuole un po' per tutto il processo - circa 2 ore e mezza in totale, di cui un'ora e mezza o due le aspetti a lievitare e cuocere. Con gli ingredienti qui sotto, esce circa una teglia grande, cioè 16-20 cornetti, a seconda di quanto grandi li fai. Io dico che bastano per una famiglia di 4-6 persone, o per una festa più piccola. Come difficoltà, non è nulla di complicato, se hai pazienza per far lievitare l'impasto e non lo affretti. È il tipo di ricetta in cui puoi fare qualcos'altro tra i passaggi, non devi stare attaccato ai fornelli.
Ingredienti di cui hai bisogno:
Per l'impasto:
500 g di farina (io la metto in due fasi, una all'inizio, il resto alla fine, dopo che è lievitato)
300 ml di acqua (aiuta a rendere l'impasto morbido e soffice)
100 ml di latte (caldo, per il lievito)
30 ml di olio (circa due cucchiai, per elasticità)
1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito, non per dolcificare)
1 cucchiaino di sale (per il sapore)
1/2 cubetto di lievito fresco (cioè 25 g, se vuoi sapere esattamente)
Per il ripieno:
9 patate di dimensioni medie (non importa il tipo, ma non devono essere quelle molto molli)
300 g di formaggio salato (telemea, formaggio di burduf o anche un mix, l'importante è che abbia sapore)
1 mazzetto di aneto fresco (puoi metterne anche meno, se non ti piace troppo aromatico)
1 uovo (per legare il composto)
2-3 cucchiai di panna acida (aiuta a rendere cremoso, se il ripieno risulta troppo secco)
Sale e pepe a piacere (a volte dipende da quanto è salato il formaggio)
Praticamente, per il ripieno non ci sono misurazioni precise, puoi aggiustare a piacere. Questo l'ho imparato strada facendo.
Modalità di preparazione
1. Prima di tutto, mi occupo del lievito: schiaccio mezzo cubetto di lievito in una ciotola, cospargo un cucchiaino di zucchero sopra e mescolo con un cucchiaio fino a ottenere una pasta. Poi verso sopra il lievito il latte tiepido (non caldo, non freddo!) e mescolo ancora. Metto circa 2-3 cucchiai di farina sopra, quanto basta per ottenere una consistenza più densa della panna, ma più sottile dell'impasto normale - praticamente deve assomigliare alla pastella per le crepes. Lascio la ciotola da parte, coperta con un canovaccio, per circa 15-20 minuti. Se vedi che è lievitata e fa delle bollicine, è pronta.
2. Mentre lievita il lievito, metto le patate (con la buccia) a bollire in acqua salata. Non ha senso sbucciarle prima. 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Scolo l'acqua e le lascio raffreddare un po' - altrimenti ti scotta le dita quando le sbucci.
3. Quando il lievito è pronto, verso il resto dell'acqua (anch'essa tiepida) e aggiungo la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. Qui non bisogna avere fretta di mettere tutta la farina in una volta, altrimenti l'impasto risulterà appiccicoso o troppo duro. Aggiungo anche un cucchiaino di sale. Quando vedi che inizia a legarsi, verso anche l'olio (questo lo rende elastico, non saltare questo passaggio). Mescolo bene.
4. Io alla prima lievitazione lascio l'impasto più morbido, quasi si attacca alle mani, ma va bene così. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e la lascio per circa un'ora, in un angolo caldo della cucina. Non lasciarlo in corrente d'aria o al freddo, non gli piace.
5. Nel frattempo, sbuccio le patate lessate e le grattugio con una grattugia grande. Lo stesso faccio con il formaggio - se è troppo salato, puoi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda e strizzarlo. Tritare finemente l'aneto. Mescolo tutto in una ciotola, rompo un uovo e aggiungo pepe (sale solo se il formaggio non è già abbastanza salato). Se il composto risulta troppo secco, aggiungo ancora due o tre cucchiai di panna acida. Non deve essere troppo morbido, ma nemmeno un blocco, deve poter essere modellato con il cucchiaio.
6. Dopo che l'impasto è lievitato (deve raddoppiare di volume, o comunque apparire "gonfio"), lo rovescio sul piano di lavoro infarinato. Ora è il momento di aggiungere un po' di farina, quanto basta per non attaccarsi più alle mani e per poterlo stendere. Non esagerare - se lo fai troppo duro, i cornetti risulteranno secchi. Stendo l'impasto a circa un centimetro di spessore. Con un coltello o una rotella per pizza, lo taglio a triangoli grandi quanto il palmo della mano.
7. Alla base di ogni triangolo, metto un cucchiaino del composto di patate e formaggio. Non riempire troppo, altrimenti fuoriesce durante la cottura. Arrotolo dal basso verso la punta, li metto con la punta sotto nella teglia (altrimenti si aprono durante la cottura).
8. Li dispongo nella teglia foderata con carta da forno, li spennello con un tuorlo mescolato con un po' di latte (con un pennello o con le dita, se non hai un pennello). Lascio la teglia per circa 10 minuti, giusto il tempo di farli lievitare un po' di nuovo.
9. Inforno la teglia in un forno già caldo a 180 gradi (io ho un forno elettrico), sulla griglia centrale. La cottura dura 30-40 minuti, a seconda di come appaiono - se li vedi ben dorati e con un coltello li sollevi leggermente, sono pronti. È meglio non lasciarli troppo a lungo, si seccano rapidamente se rimangono troppo.
Perché faccio spesso questi cornetti? Sinceramente, perché mi sembra che puoi mettere qualsiasi cosa hai in frigorifero come ripieno, e comunque hai sempre patate e un po' di formaggio in giro. Non sono dolci, quindi vanno bene per colazione, per un pranzo al sacco, per un viaggio, o anche per una cena veloce. Sono anche abbastanza sostanziosi, e la gente li mangia senza problemi, non devono essere riscaldati per avere sapore. Inoltre, se hai ospiti o una festa, fanno una bella figura sulla tavola e non costano molto.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non mettere tutta la farina all'inizio - è l'errore classico. L'impasto deve essere più morbido alla prima lievitazione, poi vedi tu quanto ne serve per non attaccarsi.
Se il lievito non fa bollicine e non si gonfia, probabilmente il latte era troppo freddo o il lievito è scaduto - è meglio ricominciare da capo piuttosto che sprecare gli ingredienti.
Per il ripieno, non mettere troppo sale all'inizio. Assaggia il formaggio, perché alcuni tipi possono essere abbastanza salati.
Arrotola i cornetti bene, altrimenti si aprono durante la cottura.
Se vuoi che risultino più lucidi, puoi aggiungere un po' di miele o zucchero nel tuorlo per spennellare.
Sostituzioni e adattamenti
Puoi usare lievito secco (7g) se non hai quello fresco, basta metterlo direttamente nella farina.
Il formaggio può essere sostituito con quello che hai - puoi provare anche con ricotta e sale, o addirittura con formaggio a pasta dura, se vuoi qualcosa di meno salato.
Per l'impasto, si può fare anche solo con latte o addirittura con acqua, se non hai latte.
Per una versione senza glutine: farina senza glutine dal negozio, ma non verrà esattamente la stessa cosa, bisogna aggiustare il liquido.
Se non vuoi usare l'uovo per il ripieno (per allergie), va bene anche senza, basta aggiungere un cucchiaio di panna o latte in più.
Variazioni
Puoi aggiungere cipollotti o erbe miste nel ripieno.
Puoi farcire con spinaci e formaggio, se non hai voglia di patate.
Per l'impasto, puoi cospargere sopra semi di sesamo o cumino dopo averli spennellati.
Idee di servizio
I cornetti si abbinano bene con yogurt o kefir freddo, oppure con un'insalata semplice di pomodori.
Sono buoni anche con sottaceti, specialmente freddi, o con una zuppa cremosa.
Per un pranzo al sacco, vanno bene con un tè o un caffè. Io li mangio anche a cena, con una salsa di panna e aglio se voglio qualcosa di più aromatico.
Domande frequenti
Posso congelare questi cornetti?
Sì, senza problemi. Lasciali raffreddare bene, mettili in sacchetti o contenitori con coperchio e mettili nel congelatore. Quando vuoi mangiarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente, poi mettili per 5 minuti nel forno o nel microonde, per ripristinare la loro consistenza.
Quale tipo di formaggio va meglio?
Io preferisco la telemea non troppo salata, eventualmente mescolata con un po' di formaggio di burduf o formaggio a pasta dura. Ma ho anche messo avanzi di ricotta mescolati con formaggio stagionato, ed erano altrettanto buoni. L'importante è che abbia sapore e non sia troppo acquoso.
Posso fare l'impasto con lievito secco?
Certo. Metti 7g di lievito secco direttamente sulla farina, non è più necessario attivarlo. Tuttavia, lascia comunque lievitare l'impasto, non saltare questo passaggio.
Se non ho aneto, posso ometterlo o sostituirlo?
Sì, certo. Puoi mettere prezzemolo fresco, cipollotti o anche non metterlo affatto, se non vuoi alcun sapore di erbe. In breve, non è una regola fissa.
Perché il mio impasto è venuto troppo duro o troppo morbido?
Di solito è a causa della farina - a volte assorbe più acqua, altre volte meno. Ecco perché non metto tutta la farina in una volta. Se alla fine risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina sul piano di lavoro. Se è troppo duro, aggiungi un po' d'acqua o latte.
Posso lasciare l'impasto in frigorifero per una notte?
Sì, mettilo in una ciotola unta con un po' d'olio e coperta, e al mattino tiralo fuori a temperatura ambiente, per farlo scaldare un po' prima di usarlo. Crescerà più lentamente, ma sarà anche più soffice.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Se dividi la ricetta in circa 16 cornetti, ognuno ha circa 130-150 kcal, a seconda di quanto sei stata generosa con il ripieno e la panna. In una porzione normale (2-3 cornetti), hai circa 30 g di carboidrati, 5-6 g di grassi e 5-7 g di proteine per pezzo. È abbastanza equilibrato come spuntino, sostanzioso ma non grasso, e non è affatto dolce. Se li vuoi più leggeri, puoi ridurre la panna o scegliere un formaggio più magro. Non è un cibo da dieta estrema, ma nemmeno una bomba calorica. Le patate apportano fibre, mentre il formaggio e l'uovo forniscono proteine, quindi vanno bene sia per bambini che per adulti.
Come si conservano e si riscaldano
I cornetti si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio o in una scatola. Se li lasci di più, io li metto in frigorifero, dove durano circa 4 giorni senza indurirsi troppo. Quando vuoi riscaldarli, il modo più semplice è metterli per 5 minuti nel forno a 150 gradi, o anche nel microonde, anche se lì si ammorbidiscono un po', non sono più croccanti. Se ti avanzano molti, puoi congelarli senza problemi e riscaldarli direttamente dal congelatore (ci vorranno 10 minuti in forno e saranno come nuovi). Comunque, raramente riescono a stare a lungo, soprattutto se hai bambini o golosi intorno a te.
Ingredienti
Per l'impasto: 500 g di farina, 300 ml di acqua, 100 ml di latte, 30 ml di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cubetto di lievito fresco. Per il ripieno: 9 patate medie, 1 mazzetto di aneto fresco, 300 g di formaggio salato, sale, pepe, 2-3 cucchiai di panna acida, 1 uovo.