来自杰拉什的香味Labaneh

杰拉什香味拉班奶酪：来自贝都因传统的美味佳肴

拉班奶酪，又称浓缩酸奶，是某些地区传统厨房的重要成分。它有着丰富的历史，尤其受到贝都因人的喜爱，成为早餐、晚餐或开胃菜的一部分。在这个食谱中，我将一步一步指导您制作杰拉什的香味拉班奶酪，为您的餐桌增添一抹真实的风味。

准备时间：15分钟
排水时间：1-2天
总时间：1-2天15分钟
份量：6-8份

成分：

制作拉班奶酪：
- 2升新鲜巴氏消毒牛奶
- 3汤匙天然酸奶（确保含有活性菌种）
- 1汤匙盐
- 特级初榨橄榄油

调味：
- 扎塔尔（香料混合）
- 烤芝麻
- 艾兹卡哈（黑种草种子）
- 柯尔穆拉（香料混合）

制作拉班奶酪：

1. 加热牛奶：首先将2升牛奶倒入一个大锅中。用小火加热，同时不断搅拌，直到牛奶开始沸腾。然后，降低火力，让它冷却到温暖的状态，大约40摄氏度。

2. 与酸奶混合：在一个小碗中，将3汤匙酸奶与少量温牛奶混合，搅拌均匀。这将有助于酸奶的均匀化。然后，将混合物加入牛奶锅中，轻轻搅拌以均匀分布酸奶。

3. 发酵：将混合物转移到玻璃或陶土容器中，盖上盖子。将其放在温暖的地方，用毯子包裹，发酵6-8小时或直到酸奶变得坚固。

制作酸奶拉班奶酪：

4. 排水：在酸奶变硬后，取一块纱布，放在筛子上。将酸奶倒入纱布中，绑住材料的角，将其挂在水槽的水龙头上。让它排水1-2天，具体取决于您希望拉班奶酪的稠度。

5. 调味：拉班奶酪排水后，打开纱布，取出核桃大小的拉班奶酪球。这些可以根据个人喜好裹上扎塔尔、烤芝麻、柯尔穆拉或艾兹卡哈。

6. 上菜：将拉班奶酪球放在盘子或传统开胃菜碟中。淋上特级初榨橄榄油以增加风味。您可以用新鲜面包或阿拉伯饼搭配这道菜，为完整的餐点再添加一些新鲜蔬菜和橄榄。

关于成分的小故事：

黑种草（Nigella sativa），在阿拉伯语中称为艾兹卡哈，具有悠久的历史。它的种子在各种古代文献中都有提及，并且长期以来被用于其治疗特性。这不仅赋予了拉班奶酪独特的风味，还有营养益处。

扎塔尔是一种草药混合物，在地中海饮食中非常受欢迎，具有独特的风味。每个家庭主妇都有自己的秘密食谱，这使得它更加特别。

营养益处：

拉班奶酪是优质蛋白质、钙和益生菌的极佳来源，有助于消化健康。黑种草种子增加了抗氧化剂，并可能对免疫系统和整体健康产生积极影响。

常见问题：

- 我可以使用豆奶或其他类型的牛奶吗？可以，但质地和味道会有所不同。确保所选植物奶的添加剂最少。
- 如何让拉班奶酪少一点咸味？减少添加到酸奶混合物中的盐量。
- 拉班奶酪可以保存多久？在密封容器中，拉班奶酪可以在冰箱中保存长达一周。

可能的变化：

- 香料拉班奶酪：添加橄榄油和香料，如孜然或红椒粉，以增加辛辣感。
- 水果拉班奶酪：将拉班奶酪与蜂蜜和新鲜水果一起食用，作为健康的甜早餐。

推荐搭配：

拉班奶酪非常适合与绿橄榄或黑橄榄搭配，而一杯新鲜柠檬水或薄荷茶将完美补充您的餐点。

现在您已经拥有了所有必要的信息，欢迎开始烹饪！杰拉什的拉班奶酪不仅是一道食谱，而是一次让您体验丰富文化传统和风味的烹饪体验。祝您好胃口！