Ароматный Лабанех из Джераша

Ароматный лабанех из Джераша: Деликатес из сердца бедуинских традиций

Лабанех, также известный как концентрированный йогурт, является основным ингредиентом традиционной кухни в некоторых регионах. У него богатая история, он ценится поколениями, особенно бедуинами, как часть завтраков, ужинов или мезе. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом через приготовление ароматного лабанеха из Джераша, который добавит нотку аутентичности любому столу.

Время приготовления: 15 минут
Время отцеживания: 1-2 дня
Общее время: 1-2 дня и 15 минут
Количество порций: 6-8 порций

Ингредиенты:

Для лабанеха:
- 2 литра свежего пастеризованного молока
- 3 столовые ложки натурального йогурта (убедитесь, что он содержит активные культуры)
- 1 столовая ложка соли
- Оливковое масло первого отжима

Для ароматизации:
- Заатар (смесь специй)
- Поджаренные семена кунжута
- Эзках (семена Nigella sativa)
- Чермоула (ароматная смесь специй)

Приготовление лабанеха:

1. Нагревание молока: Начните с того, что налейте 2 литра молока в большую кастрюлю. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока оно не закипит. Затем уменьшите огонь и дайте ему остыть до теплого состояния, примерно до 40 градусов Цельсия.

2. Смешивание с йогуртом: В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки йогурта с небольшим количеством теплого молока, хорошо перемешивая. Это поможет однородности йогурта. Затем добавьте смесь в кастрюлю с молоком, аккуратно помешивая, чтобы равномерно распределить йогурт.

3. Ферментация: Переложите смесь в стеклянную или глиняную емкость и накройте крышкой. Поместите в теплое место, укутанное одеялом, и оставьте на ферментацию на 6-8 часов или до тех пор, пока йогурт не станет плотным.

Приготовление лабанеха из йогурта:

4. Отцеживание сыворотки: После того как йогурт загустел, возьмите кусок марли и положите его в сито. Вылейте йогурт в марлю и завяжите углы материала, повесив его на кран в раковине. Оставьте его стекать в течение 1-2 дней, в зависимости от того, насколько густым вы хотите, чтобы был ваш лабанех.

5. Приправление: После того как лабанех отцежен, откройте марлю и сформируйте шарики лабанеха размером с грецкий орех. Их можно обвалять в заатаре, поджаренных семенах кунжута, чермуле или эзкахе, в зависимости от предпочтений.

6. Подача: Выложите шарики лабанеха на тарелку или в традиционные блюда для закусок. Полейте их оливковым маслом первого отжима для дополнительного вкуса. Это блюдо можно подать с свежим хлебом или лепешками, а для полноценного обеда добавьте также свежие овощи и оливки.

Краткая история ингредиентов:

Nigella sativa, известная как эзках, — это растение с долгой историей. Его семена упоминаются в различных древних текстах и использовались на протяжении веков благодаря своим лечебным свойствам. Это придает лабанеху не только уникальный вкус, но и питательные преимущества.

Заатар, смесь трав, популярен в средиземноморской кухне, обладая ярким и ароматным вкусом. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт, что делает его еще более особенным.

Пищевая ценность:

Лабанех является отличным источником белка, кальция и пробиотиков, способствуя здоровью пищеварительной системы. Семена Nigella sativa добавляют антиоксиданты и могут иметь благотворное влияние на иммунную систему и здоровье в целом.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать соевое молоко или другой тип молока? Да, но текстура и вкус будут отличаться. Убедитесь, что выбранное растительное молоко содержит минимальное количество добавок.
- Как сделать лабанех менее соленым? Уменьшите количество соли, добавляемой в йогуртную смесь.
- Как долго хранится лабанех? В герметичном контейнере лабанех можно хранить в холодильнике до недели.

Возможные вариации:

- Лабанех с приправами: Добавьте оливковое масло и специи, такие как тмин или паприка, для остроты.
- Лабанех с фруктами: Подавайте лабанех с медом и свежими фруктами для сладкого и полезного завтрака.

Предложение по подаче:

Лабанех прекрасно сочетается с зелеными или черными оливками, а стакан свежего лимонада или мяты идеально дополнит блюдо.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, я приглашаю вас начать готовить! Лабанех из Джераша — это не просто рецепт, а кулинарный опыт, который перенесет вас через традиции и вкусы богатой культуры. Приятного аппетита!