Αρωματικό Labaneh από την Τζεράς

Αρωματισμένο Labaneh από το Jerash: Μια Λιχουδιά από την Καρδιά των Βεδουίνων Παραδόσεων

Το Labaneh, γνωστό και ως συμπυκνωμένο γιαούρτι, είναι ένα βασικό συστατικό της παραδοσιακής κουζίνας σε ορισμένες περιοχές. Έχει πλούσια ιστορία, εκτιμάται από γενιές, κυρίως από τους Βεδουίνους, ως μέρος των γευμάτων πρωινού, δείπνου ή mezze. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην παρασκευή του αρωματισμένου labaneh από το Jerash, που θα προσθέσει μια πινελιά αυθεντικότητας σε οποιοδήποτε γεύμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος στραγγίσματος: 1-2 ημέρες
Συνολικός χρόνος: 1-2 ημέρες και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6-8 μερίδες

Συστατικά:

Για labaneh:
- 2 λίτρα φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι (βεβαιωθείτε ότι περιέχει ενεργές καλλιέργειες)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για αρωματισμό:
- Za’atar (ένα μείγμα μπαχαρικών)
- Ψημένοι σπόροι σουσαμιού
- Ezkhah (σπόροι Nigella sativa)
- Chermoula (ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών)

Προετοιμασία του labaneh:

1. Θέρμανση του γάλακτος: Ξεκινήστε χύνοντας τα 2 λίτρα γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό, δηλαδή περίπου 40 βαθμούς Κελσίου.

2. Ανάμειξη με το γιαούρτι: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, ανακατεύοντας καλά. Αυτό θα βοηθήσει στην ομογενοποίηση του γιαουρτιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας απαλά για να διανείμετε ομοιόμορφα το γιαούρτι.

3. Ζύμωση: Μεταφέρετε το μείγμα σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο, καλύπτοντάς το με καπάκι. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, τυλιγμένο με μια κουβέρτα, και αφήστε το να ζυμωθεί για 6-8 ώρες ή μέχρι το γιαούρτι να σφίξει.

Προετοιμασία του labaneh από γιαούρτι:

4. Στραγγίσμα του ορού: Αφού το γιαούρτι έχει σφίξει, πάρτε ένα κομμάτι γάζας και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε το γιαούρτι στη γάζα και δέστε τις γωνίες του υλικού, κρεμώντας το από τη βρύση του νεροχύτη. Αφήστε το να στραγγίσει για 1-2 ημέρες, ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε να είναι το labaneh σας.

5. Καρύκευμα: Αφού στραγγίξει το labaneh, ανοίξτε τη γάζα και φτιάξτε μπαλάκια labaneh μεγέθους καρυδιού. Αυτά μπορούν να κυληθούν σε za’atar, ψητούς σπόρους σουσαμιού, chermoula ή ezkhah, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

6. Σερβίρισμα: Τοποθετήστε τα μπαλάκια labaneh σε μια πιατέλα ή σε παραδοσιακά πιάτα για ορεκτικά. Ρίξτε τα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για επιπλέον γεύση. Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο με φρέσκο ψωμί ή πίτες, και για ένα πλήρες γεύμα, προσθέστε επίσης φρέσκα λαχανικά και ελιές.

Μια σύντομη ιστορία για τα συστατικά:

Η Nigella sativa, γνωστή ως ezkhah, είναι ένα φυτό με μακρά ιστορία. Οι σπόροι της αναφέρονται σε διάφορα αρχαία κείμενα και έχουν χρησιμοποιηθεί με την πάροδο του χρόνου για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Αυτό προσδίδει στο labaneh όχι μόνο μια μοναδική γεύση, αλλά και διατροφικά οφέλη.

Το za’atar, ένα μείγμα βοτάνων, είναι δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα, με μιαDistinctive και αρωματική γεύση. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μυστική συνταγή, κάτι που το καθιστά ακόμη πιο ιδιαίτερο.

Διατροφικά οφέλη:

Το labaneh είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και προβιοτικών, συμβάλλοντας στην πεπτική υγεία. Οι σπόροι Nigella sativa προσθέτουν αντιοξειδωτικά και μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στο ανοσοποιητικό σύστημα και στην υγεία γενικά.

Συχνές ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα σόγιας ή άλλο τύπο γάλακτος; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα διαφέρουν. Βεβαιωθείτε ότι το επιλεγμένο φυτικό γάλα έχει ελάχιστους πρόσθετους.
- Πώς μπορώ να κάνω το labaneh λιγότερο αλμυρό; Μειώστε την ποσότητα αλατιού που προστίθεται στο μείγμα γιαουρτιού.
- Πόσο καιρό διαρκεί το labaneh; Σε αεροστεγές δοχείο, το labaneh μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Πιθανές παραλλαγές:

- Labaneh με μπαχαρικά: Προσθέστε ελαιόλαδο και μπαχαρικά όπως κύμινο ή πάπρικα για μια πικάντικη νότα.
- Labaneh με φρούτα: Σερβίρετε το labaneh με μέλι και φρέσκα φρούτα για ένα γλυκό και υγιεινό πρωινό.

Πρόταση σερβιρίσματος:

Το labaneh ταιριάζει τέλεια με πράσινες ή μαύρες ελιές, ενώ ένα ποτήρι φρέσκου λεμονάδας ή τσάι μέντας θα ολοκληρώσει ιδανικά το γεύμα.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, σας προσκαλώ να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Το labaneh από το Jerash δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που θα σας μεταφέρει μέσα από τις παραδόσεις και τις γεύσεις μιας πλούσιας κουλτούρας. Καλή όρεξη!