ジェラシュの香り高いラバネ

ジェラシュの香り高いラバネ：ベドウィンの伝統の心からのデリカシー

ラバネは、濃縮ヨーグルトとしても知られ、特定の地域の伝統的な料理に欠かせない食材です。これは、特にベドウィンの人々によって、朝食、夕食、またはメゼの一部として、世代を超えて愛されてきた豊かな歴史を持っています。このレシピでは、ジェラシュの香り高いラバネを作るためのステップバイステップのガイドを提供し、どんな食事にも本物の風味を加えます。

調理時間：15分
水切り時間：1-2日
合計時間：1-2日と15分
ポーション数：6-8人前

材料：

ラバネ用：
- 新鮮なパスチャライズ牛乳2リットル
- ナチュラルヨーグルト大さじ3（活性文化を含むことを確認してください）
- 塩大さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル

風味付け用：
- ザアタール（スパイスミックス）
- トーストしたゴマ
- エズカハ（ニゲラサティバの種）
- チェルムーラ（風味豊かなスパイスミックス）

ラバネの作り方：

1. 牛乳を加熱する：まず、2リットルの牛乳を大きな鍋に入れます。弱火で加熱し、絶えずかき混ぜながら沸騰するまで加熱します。その後、火を弱めて、約40度のぬるま湯になるまで冷まします。

2. ヨーグルトと混ぜる：小さなボウルに、3杯のヨーグルトを少量の温かい牛乳と混ぜて、よくかき混ぜます。これにより、ヨーグルトが均一になります。その後、混合物を牛乳の鍋に加え、ヨーグルトが均等に分散するように優しくかき混ぜます。

3. 発酵：混合物をガラスまたは土の容器に移し、蓋をします。暖かい場所に置き、毛布で包んで、6-8時間発酵させるか、ヨーグルトが固くなるまで放置します。

ヨーグルトラバネの作り方：

4. ホエイを排出する：ヨーグルトが固まったら、ガーゼの布を取り、ふるいの上に置きます。ヨーグルトをガーゼに注ぎ、布の角を結び、シンクの蛇口に吊るします。ラバネの好みの硬さに応じて、1-2日間水切りします。

5. 調味：ラバネが水切りされたら、ガーゼを開き、くるみサイズのラバネボールを取り出します。これらは、好みに応じてザアタール、トーストしたゴマ、チェルムーラ、またはエズカハで巻くことができます。

6. サーブ：ラバネボールを皿または伝統的な前菜皿に置きます。風味を増すためにエキストラバージンオリーブオイルをかけます。この料理を新鮮なパンやピタと一緒に楽しむことができ、完全な食事のために新鮮な野菜やオリーブも追加してください。

材料に関する短いストーリー：

エズカハとして知られるニゲラサティバは、長い歴史を持つ植物です。その種はさまざまな古代の文献に言及されており、治療特性のために長い間使用されてきました。これにより、ラバネは特別な風味だけでなく、栄養的な利点も持っています。

ザアタールはハーブのミックスで、地中海料理で人気があり、独特で香り高い味わいを持っています。各家庭には独自の秘密のレシピがあり、それがさらに特別なものにしています。

栄養的な利点：

ラバネは、消化の健康に寄与する優れたタンパク質、カルシウム、プロバイオティクスの供給源です。ニゲラサティバの種は抗酸化物質を加え、免疫系や全体的な健康に良い影響を与える可能性があります。

よくある質問：

- 豆乳や他の種類の牛乳を使えますか？はい、しかしテクスチャーと味は異なります。選択した植物性ミルクには最小限の添加物が含まれていることを確認してください。
- ラバネを少し塩辛くするにはどうすればよいですか？ヨーグルトの混合物に加える塩の量を減らします。
- ラバネはどのくらい持ちますか？密閉容器に入れておけば、ラバネは冷蔵庫で最大1週間保存できます。

可能なバリエーション：

- スパイスラバネ：オリーブオイルとクミンやパプリカなどのスパイスを加えて、スパイシーな風味を加えます。
- フルーツラバネ：ラバネを蜂蜜と新鮮な果物と一緒に提供し、甘くて健康的な朝食にします。

提供の提案：

ラバネは緑のオリーブや黒のオリーブと非常によく合い、新鮮なレモネードやミントティーのグラスが食事を完璧に補完します。

すべての情報が揃ったので、料理を始めることをお勧めします！ジェラシュのラバネは単なるレシピではなく、豊かな文化の伝統と風味を体験する料理の旅です。おいしい食事を！