绿色酱/皮卡迪略或莎莎酱
这个简单而美味的酱汁，灵感来自西班牙的烹饪传统，是一种香蒜、新鲜香菜和油的美味混合物，完美搭配任何肉类或鱼类菜肴。一个重要的方面是，这种酱汁可以在冰箱中保存大约10天，但如果您选择干燥版本，它可以保存超过两周。在瓦伦西亚社区，这种酱汁几乎在每顿饭中都必不可少，是经典罗马尼亚蒜蓉酱的稍微改良版本。
制作这种酱汁非常简单。整个食谱可以根据个人喜好进行调整，无论您想要更浓烈的酱汁还是更温和的酱汁，具体取决于您使用的蒜和油的数量。最近，在罗马尼亚，人们也开始倾向于使用炉灶而不是经典的烧烤，这种方法非常适合准备肉类，可以切成薄片，适合快速烹饪。肉类会更少油腻，尤其是鸡胸肉或猪排。此外，这种酱汁与鱼和海鲜非常搭配，无论是煮的还是炸的，都能为任何菜肴增添风味。
要制作这种酱汁，首先要准备4-5瓣大蒜、一把新鲜香菜叶和一升油。使用一个较高的容器以避免溅出，然后加入配料，使用手持搅拌器以高速度搅拌，直到得到均匀的糊状物。如果质地太厚，可以加入一点油来调整稠度。最后，不要忘记加一点盐和一滴醋，以增强风味！
还有一种选择是将配料混合而不加油，这样酱汁在冰箱中保存更久，但在上菜时需要加油。家用的简化版本包括5-6瓣大蒜和几根香菜叶，所有这些都可以在家用搅拌机中快速制作。重要的是只需加入一滴醋，以保持鲜艳的绿色。
一个有趣的技巧是使用香菜的茎，可以将其搅拌成糊状，用于装饰盘子。加入红辣椒粉或干辣椒可以为菜肴增添色彩和更浓烈的味道。至于油，偏好各不相同；西班牙人使用特级初榨橄榄油，但葵花籽油或玉米油也是不错的选择。
制作这种酱汁是一种真正的乐趣，为任何餐点增添了一丝风味。所以，祝您烹饪愉快！
成分: 大蒜 香菜 油 盐 醋
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