Πράσινη Σάλτσα / Πικάντιλο ή Σάλσα Βέρντε

Αυτή η απλή και νόστιμη σάλτσα, εμπνευσμένη από τις ισπανικές μαγειρικές παραδόσεις, είναι ένα αρωματικό μείγμα σκόρδου, φρέσκου μαϊντανού και λαδιού, ιδανικό για να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο κρέατος ή ψαριού. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να αναφερθεί είναι ότι η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες, αλλά αν επιλέξετε την ξηρή εκδοχή, μπορεί να διαρκέσει ακόμη και περισσότερο από δύο εβδομάδες. Στην Κοινότητα της Βαλένθια, αυτή η σάλτσα είναι σχεδόν πάντα παρούσα σε κάθε γεύμα, αποτελώντας μια ελαφρώς προσαρμοσμένη εκδοχή της κλασικής ρουμανικής σάλτσας σκόρδου.

Η παρασκευή της σάλτσας είναι πολύ απλή. Ολόκληρη η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, είτε θέλετε μια πιο δυνατή σάλτσα είτε μια πιο ήπια, ανάλογα με την ποσότητα σκόρδου και λαδιού που χρησιμοποιείτε. Τελευταία, στη Ρουμανία, παρατηρείται η τάση να χρησιμοποιείται η εστία αντί για την κλασική σχάρα, και αυτή η μέθοδος είναι τέλεια για την προετοιμασία του κρέατος, το οποίο μπορεί να κοπεί σε λεπτές φιλέτες, ιδανικά για γρήγορο μαγείρεμα. Το κρέας θα είναι λιγότερο λιπαρό, ειδικά στην περίπτωση του στήθους κοτόπουλου ή του χοιρινού. Επίσης, αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με ψάρι και θαλασσινά, είτε βραστά είτε τηγανητά, προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.

Για να παρασκευάσετε τη σάλτσα, ξεκινήστε με 4-5 σκελίδες σκόρδου, μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού και ένα λίτρο λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα πιο ψηλό δοχείο για να αποφύγετε τις πιτσιλιές, στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά και ανακατέψτε με ένα ραβδωτό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Αν η υφή είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο λάδι για να ρυθμίσετε την πυκνότητα. Τέλος, μην ξεχάσετε μια πρέζα αλάτι και μια σταγόνα ξύδι για να αναδείξετε τις γεύσεις!

Υπάρχει επίσης η επιλογή να ανακατέψετε τα υλικά χωρίς λάδι, γεγονός που θα κάνει τη σάλτσα να διαρκέσει περισσότερο στο ψυγείο, αλλά θα απαιτήσει την προσθήκη λαδιού κατά την σερβίρισμα. Μια απλοποιημένη εκδοχή για το σπίτι περιλαμβάνει 5-6 σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα από μερικά κλωνάρια μαϊντανού, όλα αυτά παρασκευασμένα γρήγορα σε ένα οικιακό μπλέντερ. Σημαντικό είναι να προσθέσετε μόνο μια σταγόνα ξύδι για να διατηρήσετε το ζωντανό πράσινο χρώμα.

Ένα ενδιαφέρον κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε τους μίσχους του μαϊντανού, τους οποίους μπορείτε να ανακατέψετε και να μετατρέψετε σε πάστα για να διακοσμήσετε τα πιάτα. Η προσθήκη πάπρικας ή αποξηραμένων πιπεριών μπορεί να προσφέρει μια πινελιά χρώματος και μια ακόμη πιο έντονη γεύση. Όσον αφορά το λάδι, οι προτιμήσεις διαφέρουν. Οι Ισπανοί χρησιμοποιούν ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, αλλά το ηλιέλαιο ή το καλαμποκέλαιο μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή.

Η παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι μια πραγματική απόλαυση και προσθέτει μια δόση γεύσης σε κάθε γεύμα. Έτσι, καλή μαγειρική!