ग्रीन सॉस / पिकाडिलो या सालसा वर्डे

यह सरल और स्वादिष्ट सॉस, स्पेनिश पाक परंपराओं से प्रेरित, लहसुन, ताजा अजमोद और तेल का एक सुगंधित मिश्रण है, जो किसी भी मांस या मछली के पकवान को पूरा करने के लिए आदर्श है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस को फ्रिज में लगभग 10 दिनों तक रखा जा सकता है, लेकिन यदि आप सूखी संस्करण का चयन करते हैं, तो यह दो सप्ताह से भी अधिक समय तक रह सकता है। वेलेंसिया समुदाय में, यह सॉस लगभग हर भोजन में मौजूद होता है, जो क्लासिक रोमानियाई लहसुन सॉस का थोड़ा अनुकूलित संस्करण है।

सॉस बनाना बहुत सरल है। पूरी रेसिपी को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, चाहे आप एक मजबूत सॉस चाहते हों या एक हल्का सॉस, जो आप लहसुन और तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। हाल के समय में, रोमानिया में, क्लासिक ग्रिल के बजाय स्टोव का उपयोग करने की प्रवृत्ति देखी जा रही है, और यह विधि मांस तैयार करने के लिए एकदम सही है, जिसे पतले फिले में काटा जा सकता है, जो तेजी से पकाने के लिए आदर्श है। मांस कम वसा वाला होगा, खासकर चिकन ब्रेस्ट या पोर्क चॉप के मामले में। इसके अलावा, यह सॉस मछली और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है, चाहे वे उबले हों या तले हुए हों, किसी भी पकवान में स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श लाते हैं।

सॉस तैयार करने के लिए, 4-5 लहसुन की कलियाँ, एक बड़ा मुट्ठी ताजा अजमोद की पत्तियाँ और एक लीटर तेल से शुरू करें। छींटे से बचने के लिए एक ऊँचे बर्तन का उपयोग करें, फिर सामग्री डालें और एक स्टिक ब्लेंडर से उच्च गति पर मिलाएँ, जब तक कि आप एक चिकनी पेस्ट प्राप्त न कर लें। यदि बनावट बहुत मोटी है, तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा तेल डालें। अंत में, स्वाद को उजागर करने के लिए एक चुटकी नमक और एक बूँद सिरका डालना न भूलें!

सामग्री को बिना तेल के मिलाने का विकल्प भी है, जिससे सॉस फ्रिज में अधिक समय तक टिकेगा, लेकिन परोसते समय तेल डालने की आवश्यकता होगी। घर पर एक सरल संस्करण में 5-6 लहसुन की कलियाँ और कुछ अजमोद की पत्तियाँ शामिल हैं, जिन्हें घरेलू ब्लेंडर में जल्दी से तैयार किया जाता है। महत्वपूर्ण यह है कि जीवंत हरे रंग को बनाए रखने के लिए केवल एक बूँद सिरका डालें।

एक दिलचस्प चाल यह है कि आप अजमोद की डंठल का उपयोग करें, जिन्हें आप पीस सकते हैं और प्लेटों को सजाने के लिए एक पेस्ट में बदल सकते हैं। पेपरिका या सूखे मिर्च डालने से रंग और एक और अधिक तीव्र स्वाद मिल सकता है। तेल के मामले में, प्राथमिकताएँ भिन्न होती हैं; स्पेनिश अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करते हैं, लेकिन सूरजमुखी या मक्का का तेल भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

इस सॉस को तैयार करना वास्तव में एक खुशी है और किसी भी भोजन में स्वाद का एक स्पर्श लाता है। तो, खाना पकाने में शुभकामनाएँ!