Salsa Verde / Picadillo o Salsa Verde

Esta salsa simple y deliciosa, inspirada en las tradiciones culinarias españolas, es una mezcla sabrosa de ajo, perejil fresco y aceite, perfecta para complementar cualquier plato de carne o pescado. Un aspecto importante a mencionar es que la salsa se puede conservar en el refrigerador durante aproximadamente 10 días, pero si optas por la versión seca, puede durar incluso más de dos semanas. En la Comunidad Valenciana, esta salsa está casi siempre presente en cualquier comida, siendo una versión ligeramente adaptada de la clásica salsa de ajo rumana.

Preparar la salsa es muy simple. Toda la receta se puede adaptar según las preferencias personales, ya sea que desees una salsa más fuerte o una más suave, dependiendo de la cantidad de ajo y aceite que uses. Recientemente, en Rumanía, ha habido una tendencia a usar la cocina en lugar de la parrilla clásica, y este método es perfecto para preparar carne, que se puede cortar en filetes delgados, ideales para cocinar rápidamente. La carne saldrá menos grasosa, especialmente en el caso de la pechuga de pollo o el chuletón de cerdo. Además, esta salsa combina maravillosamente con pescado y mariscos, ya sean hervidos o fritos, añadiendo un impulso de sabor a cualquier plato.

Para preparar la salsa, comienza con 4-5 dientes de ajo, un puñado generoso de hojas de perejil fresco y un litro de aceite. Usa un recipiente más alto para evitar salpicaduras, luego añade los ingredientes y mezcla con una batidora de mano a alta velocidad hasta que consigas una pasta suave. Si la textura es demasiado espesa, añade un poco de aceite para ajustar la consistencia. Finalmente, no olvides una pizca de sal y una gota de vinagre para realzar los sabores.

También existe la opción de mezclar los ingredientes sin aceite, lo que hará que la salsa dure más en el refrigerador, pero requerirá añadir aceite al servir. Una versión simplificada para casa incluye 5-6 dientes de ajo y las hojas de unos pocos ramitos de perejil, todo preparado rápidamente en una licuadora casera. Lo importante es añadir solo una gota de vinagre para mantener el color verde vibrante.

Un truco interesante es usar los tallos de perejil, que puedes mezclar y convertir en una pasta para decorar bandejas. Añadir pimentón o pimientos secos puede proporcionar un toque de color y un sabor aún más intenso. En cuanto al aceite, las preferencias varían; los españoles usan aceite de oliva virgen extra, pero el aceite de girasol o de maíz también puede ser una buena opción.

Preparar esta salsa es un verdadero placer y aporta un toque de sabor a cualquier comida. ¡Así que, feliz cocina!