グリーンソース / ピカディーロまたはサルサベルデ
このシンプルで美味しいソースは、スペインの料理の伝統からインスパイアを受けたもので、ガーリック、新鮮なパセリ、オイルの風味豊かなブレンドであり、肉や魚料理を引き立てるのに最適です。重要な点は、このソースは冷蔵庫で約10日間保存できることですが、乾燥バージョンを選択すれば、2週間以上も持つことができます。バレンシア共同体では、このソースはほぼすべての食事に欠かせないものであり、クラシックなルーマニアのガーリックソースの少しアレンジされたバージョンです。
ソースの作り方は非常に簡単です。全体のレシピは、好みに応じて調整でき、強いソースが欲しいのか、マイルドなソースが欲しいのか、使用するガーリックとオイルの量によって変わります。最近、ルーマニアでも、クラシックなグリルの代わりにコンロを使用する傾向が見られ、この方法は肉を薄いフィレに切り、迅速に調理するのに最適です。肉は、特に鶏の胸肉や豚のロースの場合、脂肪が少なくなります。また、このソースは、煮たり揚げたりした魚や海鮮と非常に良く合い、どんな料理にも風味を加えます。
ソースを作るには、まず4〜5片のニンニク、新鮮なパセリの葉をたっぷりと一握り、そして1リットルのオイルを用意します。飛び散りを防ぐために高めの容器を使用し、材料を加えたら、ハンドブレンダーで高速で混ぜて、滑らかなペーストになるまで混ぜます。テクスチャーが濃すぎる場合は、少しオイルを加えて調整します。最後に、風味を引き立てるために塩を少々と酢を一滴加えることを忘れないでください！
油を使わずに材料を混ぜるオプションもあり、これによりソースは冷蔵庫でより長持ちしますが、サーブする際にオイルを追加する必要があります。家庭用の簡略版には、5〜6片のニンニクと数本のパセリの葉が含まれ、すべてが家庭用ブレンダーで素早く準備されます。重要なのは、鮮やかな緑色を保つために酢を一滴だけ加えることです。
興味深いトリックは、パセリの茎を使用することで、これを混ぜて皿を飾るためのペーストに変えることができます。パプリカや乾燥した唐辛子を加えると、色合いとさらに強い風味を与えることができます。オイルに関しては、好みはさまざまですが、スペイン人はエクストラバージンオリーブオイルを使用しますが、ひまわり油やコーン油も良い選択肢です。
このソースを作ることは本当に楽しいことであり、どんな食事にも風味を加えます。さあ、料理を楽しんでください！
材料: にんにく パセリ オイル 塩 酢
