疯狂水中的鱼

我在一个想吃鱼但又不想在厨房待几个小时的日子做了这个食谱。我有新鲜的鲷鱼，一些蔬菜和一罐好的西红柿。我尝试了经典的“水煮鱼”版本，鱼在少量液体和蔬菜中快速烹饪。这个方法不复杂，不需要看着它。我把所有东西放进烤箱，期间有时间做其他事情。

快速信息

总时间：1小时15分钟（包括煮土豆）
份量：3-4人
难度：简单

配料

2条大鱼（鲷鱼、鲈鱼或鳜鱼，约700-800克每条）
1杯去核卡拉马塔橄榄
1个切成小块的黄洋葱
4瓣大蒜，切成薄片或捣碎
1罐（400克）去皮整颗西红柿，连同汁液
3-4个煮熟的土豆，去皮切成适当的块
2片月桂叶
1杯新鲜罗勒叶（或一把）
1/2杯特级初榨橄榄油
1杯干白葡萄酒
盐
胡椒

制作方法

1. 清理鱼的鳞片并去内脏。如果有鱼鳍，切掉并彻底清洗，尤其是内部。用纸巾擦干。给每条鱼的两面和腹部内侧撒盐和胡椒。

2. 将烤箱预热至180°C，上下火或风扇模式。

3. 将土豆（带皮）在盐水中煮至叉子轻松插入。让它们稍微冷却，去皮并切成块。

4. 将鱼放在一个大烤盘中，之间留有空间。将橄榄、切好的洋葱、大蒜和煮熟的土豆放入烤盘中。

5. 用手直接在烤盘中撕开整颗西红柿，并倒入罐中的汁液。放入月桂叶和一部分罗勒（其余的留到最后）。

6. 将白葡萄酒倒在所有材料上。加入足够的水，使液体达到鱼和蔬菜的一半，不需要完全浸没。

7. 用橄榄油淋在所有材料上。尝一下液体，根据口味添加盐和胡椒。

8. 将烤盘放入烤箱的中间架上。烤40-50分钟，直到鱼肉容易从骨头上脱落，蔬菜变软。偶尔用勺子舀一些液体淋在鱼上。

9. 从烤箱中取出，撒上剩余的新鲜罗勒，立即从烤盘中上桌。

我为什么经常做这个食谱

这是为多人快速做鱼的一种方法，不需要在锅上待着或让厨房冒烟。烤盘中的液体变成美味的酱汁，鱼保持多汁，蔬菜吸收了香味。而且你可以根据冰箱里的食材调整食谱。

小贴士和变化

小贴士

鱼必须是新鲜的或新解冻的，否则结果会有所不同。
优质的罐装西红柿会对最终的味道产生影响。
选择一个足够大的烤盘，以免食材拥挤。
如果使用较小的鱼，缩短烹饪时间10-15分钟。
替代品

如果没有鲷鱼、鲈鱼或鳜鱼，可以使用海鲈鱼、鳟鱼或草鱼。
新鲜西红柿（夏天）可以替代罐装的；只需去皮并切块。
可以用绿橄榄替代卡拉马塔橄榄。
如果想要无酒精的食谱，可以用蔬菜汤替代白葡萄酒。
变化

可以添加切片的甜椒，增加颜色和甜味。
如果找不到其他东西，可以用新鲜香菜替代罗勒。
如果想要辛辣的版本，可以在烤盘中放入一整根辣椒。
上桌建议

最好是热食，连同液体一起直接在盘子里。可以搭配一片烤面包，沾取烤盘中的酱汁。
剩下的鱼可以在第二天用来做烤蔬菜沙拉，甚至做三明治。

常见问题

鱼在烤箱里需要盖吗？
不需要盖。液体、蒸汽和脂肪可以保持肉质鲜嫩。如果鱼很大，可以在前20分钟用铝箔盖住。

我可以用鱼片代替整条鱼吗？
可以，但烘烤时间减少到20-25分钟。鱼片烹饪得更快，可能更容易干。

我应该用什么白葡萄酒做酱汁？
任何干白葡萄酒，没有太强烈的香气。用昂贵的酒没有意义。

我可以冷冻这个菜吗？
不推荐。烤鱼加酱后，解冻后会变得非常软。

我可以不放土豆吗？
可以，土豆不是必需的，但会增加量并吸收酱汁。你可以省略它们，或者用切片的西葫芦替代。

营养价值

每份（以瘦鱼、土豆和橄榄计算，不包括面包）：

卡路里：约350-400千卡
蛋白质：30-35克
脂肪：16-18克（取决于油和橄榄）
碳水化合物：15-18克（大部分来自土豆）
如果不放土豆，这是一个低碳水化合物的食谱。

保存和加热

菜肴在冰箱中可以很好地保存，盖好，1-2天。用少量酱在平底锅中小火加热，或在烤箱中以150°C加热10-15分钟，盖好。不推荐用微波炉加热——鱼会很快变干。