Ho fatto questa ricetta in un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di pesce, ma non volevo passare ore in cucina. Avevo orata fresca, alcune verdure e una buona scatola di pomodori. Ho provato la versione classica di 'acqua pazza', dove il pesce viene cotto rapidamente con un po' di liquido e verdure in forno. Non è complicato e non ha bisogno di supervisione. Ho lasciato tutto in forno e ho avuto tempo di fare qualcos'altro nel frattempo.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (inclusi le patate lessate)
Porzioni: 3-4 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 pesci grandi (orata, muggine o persico, circa 700-800 g ciascuno)
1 tazza di olive Kalamata denocciolate
1 cipolla gialla, affettata finemente
4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente o schiacciati
1 scatola (400 g) di pomodori interi pelati, con il succo
3-4 patate lessate, sbucciate e tagliate a cubetti
2 foglie di alloro
1 tazza di foglie di basilico fresco (o una generosa manciata)
1/2 tazza di olio d'oliva extravergine
1 tazza di vino bianco secco
sale
pepe
Metodo di preparazione
1. Pulisci i pesci rimuovendo le squame e eviscerandoli. Taglia eventuali pinne e lavali bene, soprattutto all'interno. Asciugali con carta assorbente. Salate e pepate ogni pesce su entrambi i lati e all'interno dell'addome.
2. Preriscalda il forno a 180°C, funzione sopra-sotto o ventilato.
3. Lessate le patate (con la buccia) in acqua salata finché una forchetta non vi entra facilmente. Lasciale raffreddare leggermente, sbucciale e tagliale a cubetti.
4. Disponi i pesci in una teglia grande, lasciando spazio tra di loro. Aggiungi le olive, la cipolla affettata, l'aglio e le patate lessate nella teglia.
5. Strappa i pomodori interi a mano direttamente nella teglia e versa tutto il succo della scatola. Aggiungi le foglie di alloro e una parte del basilico (riserva il resto per dopo).
6. Versa il vino bianco su tutta la composizione. Aggiungi acqua sufficiente affinché il liquido arrivi a metà del pesce e delle verdure. Non devono galleggiare, devono essere solo a metà immerse.
7. Irrora il tutto con l'olio d'oliva. Assaggia il liquido e aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Metti la teglia in forno, sulla griglia centrale. Cuoci per 40-50 minuti, finché la carne del pesce si stacca facilmente dalle lische e le verdure sono tenere. Di tanto in tanto, prendi un po' di liquido dalla teglia e irrora i pesci.
9. Togli dal forno, cospargi con il basilico fresco rimanente e servi immediatamente, direttamente dalla teglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un modo veloce per cucinare pesce per più persone, senza stare ai fornelli o fare fumi in cucina. Il liquido nella teglia si trasforma in una salsa gustosa, il pesce rimane succoso e le verdure assorbono i sapori. Inoltre, puoi adattare la ricetta in base a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
I pesci devono essere freschi o frescamente scongelati, altrimenti il risultato non sarà lo stesso.
I pomodori in scatola di qualità fanno la differenza nel gusto finale.
Scegli una teglia abbastanza grande in modo che gli ingredienti non siano ammassati.
Se usi pesci più piccoli, riduci il tempo di cottura di 10-15 minuti.
Sostituzioni
Puoi usare dorata, trota o carpa se non hai muggine, persico o orata.
I pomodori freschi (in estate) possono sostituire i pomodori in scatola; basta sbucciarli e tagliarli a cubetti.
Le olive verdi possono essere usate al posto delle Kalamata.
Il vino bianco può essere sostituito con brodo vegetale se desideri una ricetta senza alcol.
Variazioni
Aggiungi peperoni affettati per un tocco di colore e dolcezza.
Puoi sostituire il basilico con prezzemolo fresco se non trovi altro.
Se vuoi una versione piccante, aggiungi un peperoncino intero nella teglia.
Idee per servire
È meglio servire caldo, con tutto il liquido, direttamente nel piatto. Puoi aggiungere una fetta di pane tostato per la salsa della teglia.
Le avanzi di pesce possono essere utilizzati il giorno successivo in un'insalata con verdure grigliate o anche in un panino.
Domande frequenti
Il pesce deve essere coperto in forno?
Non è necessario coprirlo. Il liquido, il vapore e il grasso mantengono la carne tenera. Se il pesce è molto grande, puoi coprire con alluminio per i primi 20 minuti.
Posso usare filetti di pesce invece di pesce intero?
Sì, ma il tempo di cottura scende a 20-25 minuti. I filetti cuociono molto più rapidamente e possono essere più sensibili all'essiccamento.
Quale vino bianco uso per la salsa?
Qualsiasi vino bianco secco senza aromi molto forti andrà bene. Non ha senso usare un vino costoso.
Posso congelare il piatto?
Non lo consiglio. Il pesce cotto al forno, con salsa, diventa molto molle dopo lo scongelamento.
Posso saltare le patate?
Sì, le patate non sono essenziali, ma danno volume e aiutano ad assorbire la salsa. Puoi escluderle o sostituirle con fette di zucchina.
Valori nutrizionali
Per una porzione (calcolata con pesce magro, patate e olive, senza pane):
Calorie: ~350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Grassi: 16-18 g (a seconda dell'olio e delle olive)
Carboidrati: 15-18 g (principalmente dalle patate)
È una ricetta povera di carboidrati se lasci da parte le patate.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva bene in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni. Riscalda a fuoco lento in una padella con un po' di salsa o in forno, coperto, a 150°C per 10-15 minuti. Non consiglio di riscaldare al microonde – il pesce si asciuga troppo rapidamente.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (inclusi le patate lessate)
Porzioni: 3-4 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 pesci grandi (orata, muggine o persico, circa 700-800 g ciascuno)
1 tazza di olive Kalamata denocciolate
1 cipolla gialla, affettata finemente
4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente o schiacciati
1 scatola (400 g) di pomodori interi pelati, con il succo
3-4 patate lessate, sbucciate e tagliate a cubetti
2 foglie di alloro
1 tazza di foglie di basilico fresco (o una generosa manciata)
1/2 tazza di olio d'oliva extravergine
1 tazza di vino bianco secco
sale
pepe
Metodo di preparazione
1. Pulisci i pesci rimuovendo le squame e eviscerandoli. Taglia eventuali pinne e lavali bene, soprattutto all'interno. Asciugali con carta assorbente. Salate e pepate ogni pesce su entrambi i lati e all'interno dell'addome.
2. Preriscalda il forno a 180°C, funzione sopra-sotto o ventilato.
3. Lessate le patate (con la buccia) in acqua salata finché una forchetta non vi entra facilmente. Lasciale raffreddare leggermente, sbucciale e tagliale a cubetti.
4. Disponi i pesci in una teglia grande, lasciando spazio tra di loro. Aggiungi le olive, la cipolla affettata, l'aglio e le patate lessate nella teglia.
5. Strappa i pomodori interi a mano direttamente nella teglia e versa tutto il succo della scatola. Aggiungi le foglie di alloro e una parte del basilico (riserva il resto per dopo).
6. Versa il vino bianco su tutta la composizione. Aggiungi acqua sufficiente affinché il liquido arrivi a metà del pesce e delle verdure. Non devono galleggiare, devono essere solo a metà immerse.
7. Irrora il tutto con l'olio d'oliva. Assaggia il liquido e aggiusta di sale e pepe a piacere.
8. Metti la teglia in forno, sulla griglia centrale. Cuoci per 40-50 minuti, finché la carne del pesce si stacca facilmente dalle lische e le verdure sono tenere. Di tanto in tanto, prendi un po' di liquido dalla teglia e irrora i pesci.
9. Togli dal forno, cospargi con il basilico fresco rimanente e servi immediatamente, direttamente dalla teglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un modo veloce per cucinare pesce per più persone, senza stare ai fornelli o fare fumi in cucina. Il liquido nella teglia si trasforma in una salsa gustosa, il pesce rimane succoso e le verdure assorbono i sapori. Inoltre, puoi adattare la ricetta in base a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
I pesci devono essere freschi o frescamente scongelati, altrimenti il risultato non sarà lo stesso.
I pomodori in scatola di qualità fanno la differenza nel gusto finale.
Scegli una teglia abbastanza grande in modo che gli ingredienti non siano ammassati.
Se usi pesci più piccoli, riduci il tempo di cottura di 10-15 minuti.
Sostituzioni
Puoi usare dorata, trota o carpa se non hai muggine, persico o orata.
I pomodori freschi (in estate) possono sostituire i pomodori in scatola; basta sbucciarli e tagliarli a cubetti.
Le olive verdi possono essere usate al posto delle Kalamata.
Il vino bianco può essere sostituito con brodo vegetale se desideri una ricetta senza alcol.
Variazioni
Aggiungi peperoni affettati per un tocco di colore e dolcezza.
Puoi sostituire il basilico con prezzemolo fresco se non trovi altro.
Se vuoi una versione piccante, aggiungi un peperoncino intero nella teglia.
Idee per servire
È meglio servire caldo, con tutto il liquido, direttamente nel piatto. Puoi aggiungere una fetta di pane tostato per la salsa della teglia.
Le avanzi di pesce possono essere utilizzati il giorno successivo in un'insalata con verdure grigliate o anche in un panino.
Domande frequenti
Il pesce deve essere coperto in forno?
Non è necessario coprirlo. Il liquido, il vapore e il grasso mantengono la carne tenera. Se il pesce è molto grande, puoi coprire con alluminio per i primi 20 minuti.
Posso usare filetti di pesce invece di pesce intero?
Sì, ma il tempo di cottura scende a 20-25 minuti. I filetti cuociono molto più rapidamente e possono essere più sensibili all'essiccamento.
Quale vino bianco uso per la salsa?
Qualsiasi vino bianco secco senza aromi molto forti andrà bene. Non ha senso usare un vino costoso.
Posso congelare il piatto?
Non lo consiglio. Il pesce cotto al forno, con salsa, diventa molto molle dopo lo scongelamento.
Posso saltare le patate?
Sì, le patate non sono essenziali, ma danno volume e aiutano ad assorbire la salsa. Puoi escluderle o sostituirle con fette di zucchina.
Valori nutrizionali
Per una porzione (calcolata con pesce magro, patate e olive, senza pane):
Calorie: ~350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Grassi: 16-18 g (a seconda dell'olio e delle olive)
Carboidrati: 15-18 g (principalmente dalle patate)
È una ricetta povera di carboidrati se lasci da parte le patate.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva bene in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni. Riscalda a fuoco lento in una padella con un po' di salsa o in forno, coperto, a 150°C per 10-15 minuti. Non consiglio di riscaldare al microonde – il pesce si asciuga troppo rapidamente.
Ingredienti
2 pesci grandi - orata, muggine, persico 1 tazza di olive Kalamata 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 1 lattina di pomodori interi 3-4 patate bollite 2 foglie di alloro 1 tazza di foglie di basilico fresco 1/2 tazza di olio d'oliva 1 tazza di vino bianco sale pepe