Am făcut rețeta asta într-o zi în care aveam chef de ceva cu pește, dar nu voiam să stau ore întregi în bucătărie. Aveam chefal proaspăt, câteva legume și o conservă bună de roșii. Am încercat varianta clasică de „acqua pazza”, unde peștele se gătește rapid cu puțin lichid și legume la cuptor. Nu-i complicat, nu trebuie supravegheat. Am lăsat totul la cuptor și am avut timp să fac altceva între timp.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 15 minute (inclus cartofii fierți)
Porții: 3-4 persoane
Dificultate: ușor
Ingrediente
2 pești mari (platică, chefal sau biban, aprox. 700-800 g fiecare)
1 cană cu măsline Kalamata fără sâmburi
1 ceapă galbenă, tăiată peștișori
4 căței de usturoi, feliați subțire sau zdrobiți
1 conservă (400 g) de roșii întregi decojite, cu tot cu suc
3-4 cartofi fierți, curățați și tăiați cuburi potrivite
2 frunze de dafin
1 cană frunze de busuioc proaspăt (sau un pumn generos)
1/2 cană ulei de măsline extra virgin
1 cană vin alb sec
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță peștii de solzi și eviscerează-i. Taie eventualele aripioare și spală-i bine, mai ales în interior. Șterge-i cu prosoape de hârtie. Sărează și piperează fiecare pește pe ambele părți și în interiorul abdomenului.
2. Încinge cuptorul la 180°C, funcția sus-jos sau ventilat.
3. Fierbe cartofii (cu tot cu coajă) în apă cu sare până intră cu ușurință furculița în ei. Lasă-i să se răcească puțin, curăță-i de coajă și taie-i cuburi.
4. Așază peștii într-o tavă încăpătoare, cu spațiu între ei. Adaugă în tavă măslinele, ceapa tăiată fin, usturoiul și cartofii fierți.
5. Rupe roșiile întregi cu mâna direct în tavă și toarnă tot sucul din conservă. Pune frunzele de dafin și o parte din busuioc (restul păstrează pentru final).
6. Toarnă vinul alb peste toată compoziția. Adaugă apă cât să ajungă lichidul la jumătatea peștelui și a legumelor. Nu trebuie să plutească, doar să fie pe jumătate scufundate.
7. Stropește totul cu uleiul de măsline. Gustă lichidul și completează cu sare și piper după gust.
8. Bagă tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Gătește 40-50 minute, până ce carnea peștelui se desprinde ușor de pe os și legumele sunt fragede. Din când în când, ia cu o lingură lichid din tavă și stropește peștii.
9. Scoate din cuptor, presară busuiocul proaspăt rămas, și servește imediat, direct din tavă.
De ce fac rețeta des
E o metodă rapidă să gătesc pește pentru mai multe persoane, fără să stau la tigaie sau să fac fum în bucătărie. Lichidul din tavă se transformă într-un sos gustos, peștele rămâne suculent și legumele absorb aromele. Plus că poți adapta rețeta după ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Peștii trebuie să fie proaspeți sau proaspăt decongelați, altfel rezultatul nu e același.
Roșiile de conservă de calitate fac diferența la gustul final.
Alege o tavă destul de încăpătoare ca să nu se înghesuie ingredientele.
Dacă folosești pește mai mic, scurtează timpul de gătire cu 10-15 minute.
Înlocuiri
Poți folosi doradă, păstrăv sau crap dacă nu ai chefal, biban sau platică.
Roșiile proaspete (vara) merg în loc de conservă; doar decojește-le și taie-le cuburi.
Măslinele verzi pot fi folosite în locul celor Kalamata.
Vinul alb se poate înlocui cu supă de legume dacă vrei rețeta fără alcool.
Variații
Adaugă ardei gras felii pentru un plus de culoare și dulceață.
Poți înlocui busuiocul cu pătrunjel proaspăt dacă nu găsești altceva.
Dacă vrei o variantă picantă, pune un ardei iute întreg în tavă.
Idei de servire
Cel mai bine merge cald, cu tot cu lichid, direct în farfurie. Poți alătura o felie de pâine prăjită pentru sosul din tavă.
Resturile de pește pot fi folosite a doua zi într-o salată cu legume la grătar sau chiar într-un sandviș.
Întrebări frecvente
Peștele trebuie acoperit la cuptor?
Nu este nevoie să-l acoperi. Lichidul, aburul și grăsimea păstrează carnea fragedă. Dacă peștele e foarte mare, poți acoperi cu folie primele 20 de minute.
Pot folosi file de pește în loc de pește întreg?
Da, dar timpul de coacere scade la 20-25 minute. Fileul se gătește mult mai repede și poate fi mai sensibil la uscare.
Ce vin alb folosesc pentru sos?
Orice vin alb sec, fără arome foarte puternice. Nu are sens să folosești un vin scump.
Pot congela preparatul?
Nu recomand. Peștele gătit la cuptor, cu sos, devine foarte moale după decongelare.
Pot să sar peste cartofi?
Da, cartofii nu sunt esențiali, dar dau volum și „adună” din sos. Poți să îi excluzi sau să-i înlocuiești cu felii de dovlecel.
Valori nutriționale
Pentru o porție (calculat cu pește slab, cartofi și măsline, fără pâine):
Calorii: ~350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 16-18 g (în funcție de ulei și măsline)
Carbohidrați: 15-18 g (majoritatea din cartofi)
Este o rețetă săracă în carbohidrați dacă lași cartofii deoparte.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează bine la frigider, acoperit, 1-2 zile. Reîncălzește la foc mic într-o tigaie cu puțin sos, sau la cuptor, acoperit, la 150°C pentru 10-15 minute. Nu recomand reîncălzirea la microunde – se usucă peștele prea repede.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 15 minute (inclus cartofii fierți)
Porții: 3-4 persoane
Dificultate: ușor
Ingrediente
2 pești mari (platică, chefal sau biban, aprox. 700-800 g fiecare)
1 cană cu măsline Kalamata fără sâmburi
1 ceapă galbenă, tăiată peștișori
4 căței de usturoi, feliați subțire sau zdrobiți
1 conservă (400 g) de roșii întregi decojite, cu tot cu suc
3-4 cartofi fierți, curățați și tăiați cuburi potrivite
2 frunze de dafin
1 cană frunze de busuioc proaspăt (sau un pumn generos)
1/2 cană ulei de măsline extra virgin
1 cană vin alb sec
sare
piper
Mod de preparare
1. Curăță peștii de solzi și eviscerează-i. Taie eventualele aripioare și spală-i bine, mai ales în interior. Șterge-i cu prosoape de hârtie. Sărează și piperează fiecare pește pe ambele părți și în interiorul abdomenului.
2. Încinge cuptorul la 180°C, funcția sus-jos sau ventilat.
3. Fierbe cartofii (cu tot cu coajă) în apă cu sare până intră cu ușurință furculița în ei. Lasă-i să se răcească puțin, curăță-i de coajă și taie-i cuburi.
4. Așază peștii într-o tavă încăpătoare, cu spațiu între ei. Adaugă în tavă măslinele, ceapa tăiată fin, usturoiul și cartofii fierți.
5. Rupe roșiile întregi cu mâna direct în tavă și toarnă tot sucul din conservă. Pune frunzele de dafin și o parte din busuioc (restul păstrează pentru final).
6. Toarnă vinul alb peste toată compoziția. Adaugă apă cât să ajungă lichidul la jumătatea peștelui și a legumelor. Nu trebuie să plutească, doar să fie pe jumătate scufundate.
7. Stropește totul cu uleiul de măsline. Gustă lichidul și completează cu sare și piper după gust.
8. Bagă tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Gătește 40-50 minute, până ce carnea peștelui se desprinde ușor de pe os și legumele sunt fragede. Din când în când, ia cu o lingură lichid din tavă și stropește peștii.
9. Scoate din cuptor, presară busuiocul proaspăt rămas, și servește imediat, direct din tavă.
De ce fac rețeta des
E o metodă rapidă să gătesc pește pentru mai multe persoane, fără să stau la tigaie sau să fac fum în bucătărie. Lichidul din tavă se transformă într-un sos gustos, peștele rămâne suculent și legumele absorb aromele. Plus că poți adapta rețeta după ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Peștii trebuie să fie proaspeți sau proaspăt decongelați, altfel rezultatul nu e același.
Roșiile de conservă de calitate fac diferența la gustul final.
Alege o tavă destul de încăpătoare ca să nu se înghesuie ingredientele.
Dacă folosești pește mai mic, scurtează timpul de gătire cu 10-15 minute.
Înlocuiri
Poți folosi doradă, păstrăv sau crap dacă nu ai chefal, biban sau platică.
Roșiile proaspete (vara) merg în loc de conservă; doar decojește-le și taie-le cuburi.
Măslinele verzi pot fi folosite în locul celor Kalamata.
Vinul alb se poate înlocui cu supă de legume dacă vrei rețeta fără alcool.
Variații
Adaugă ardei gras felii pentru un plus de culoare și dulceață.
Poți înlocui busuiocul cu pătrunjel proaspăt dacă nu găsești altceva.
Dacă vrei o variantă picantă, pune un ardei iute întreg în tavă.
Idei de servire
Cel mai bine merge cald, cu tot cu lichid, direct în farfurie. Poți alătura o felie de pâine prăjită pentru sosul din tavă.
Resturile de pește pot fi folosite a doua zi într-o salată cu legume la grătar sau chiar într-un sandviș.
Întrebări frecvente
Peștele trebuie acoperit la cuptor?
Nu este nevoie să-l acoperi. Lichidul, aburul și grăsimea păstrează carnea fragedă. Dacă peștele e foarte mare, poți acoperi cu folie primele 20 de minute.
Pot folosi file de pește în loc de pește întreg?
Da, dar timpul de coacere scade la 20-25 minute. Fileul se gătește mult mai repede și poate fi mai sensibil la uscare.
Ce vin alb folosesc pentru sos?
Orice vin alb sec, fără arome foarte puternice. Nu are sens să folosești un vin scump.
Pot congela preparatul?
Nu recomand. Peștele gătit la cuptor, cu sos, devine foarte moale după decongelare.
Pot să sar peste cartofi?
Da, cartofii nu sunt esențiali, dar dau volum și „adună” din sos. Poți să îi excluzi sau să-i înlocuiești cu felii de dovlecel.
Valori nutriționale
Pentru o porție (calculat cu pește slab, cartofi și măsline, fără pâine):
Calorii: ~350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 16-18 g (în funcție de ulei și măsline)
Carbohidrați: 15-18 g (majoritatea din cartofi)
Este o rețetă săracă în carbohidrați dacă lași cartofii deoparte.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează bine la frigider, acoperit, 1-2 zile. Reîncălzește la foc mic într-o tigaie cu puțin sos, sau la cuptor, acoperit, la 150°C pentru 10-15 minute. Nu recomand reîncălzirea la microunde – se usucă peștele prea repede.
Ingrediente
2 pesti mari - platica, chefal, biban 1 ceasca masline Kalamata 1 ceapa 4 catei de usturoi 1 conserva cu rosii intregi 3-4 cartofi fierti 2 frunze de dafin 1 ceasca frunze de busuioc proaspat 1/2 ceasca ulei masline 1 ceasca vin alb sare piper