Ryba w szalonej wodzie

Zrobiłem ten przepis w dzień, w którym miałem ochotę na coś rybnego, ale nie chciałem spędzać godzin w kuchni. Miałem świeżego dorada, kilka warzyw i dobrą puszkę pomidorów. Spróbowałem klasycznej wersji 'acqua pazza', gdzie ryba gotuje się szybko w niewielkiej ilości płynu i warzyw w piekarniku. To nie jest skomplikowane, nie trzeba tego nadzorować. Wszystko zostawiłem w piekarniku i miałem czas, żeby zrobić coś innego w międzyczasie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut (w tym gotowanie ziemniaków)
Porcje: 3-4 osoby
Trudność: łatwe

Składniki

2 duże ryby (dorada, barwenka lub sandacz, około 700-800 g każda)
1 szklanka oliwek Kalamata bez pestek
1 cebula żółta, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki lub zmiażdżone
1 puszka (400 g) całych obranych pomidorów, w tym sok
3-4 ugotowane ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
2 liście laurowe
1 szklanka świeżych liści bazylii (lub duża garść)
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 szklanka białego wina wytrawnego
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Oczyść ryby ze łusek i wypatrosz je. Przytnij ewentualne płetwy i dokładnie je umyj, zwłaszcza w środku. Osusz je ręcznikiem papierowym. Posól i popieprz każdą rybę z obu stron oraz w środku brzucha.

2. Rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra-dół lub wentylacja.

3. Ugotuj ziemniaki (w skórce) w osolonej wodzie, aż widelec łatwo wchodzi w nie. Pozwól im lekko ostygnąć, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.

4. Ułóż ryby w dużej blaszce, zostawiając przestrzeń między nimi. Dodaj do blaszki oliwki, pokrojoną cebulę, czosnek i ugotowane ziemniaki.

5. Rękami rozdrobnij całe pomidory bezpośrednio do blaszki i wlej cały sok z puszki. Dodaj liście laurowe i część bazylii (resztę zostaw na koniec).

6. Wlej białe wino na całą kompozycję. Dodaj wodę, aby płyn sięgał do połowy ryb i warzyw. Nie muszą pływać, tylko być częściowo zanurzone.

7. Skrop wszystko oliwą z oliwek. Spróbuj płynu i dopraw solą i pieprzem do smaku.

8. Włóż blachę do piekarnika, na środkową półkę. Gotuj przez 40-50 minut, aż mięso ryby łatwo odchodzi od kości, a warzywa są miękkie. Od czasu do czasu nabierz łyżką płyn z blaszki i skrop ryby.

9. Wyjmij z piekarnika, posyp pozostałą świeżą bazylią i podawaj od razu, prosto z blaszki.

Dlaczego często robię ten przepis

To szybki sposób na przygotowanie ryby dla większej liczby osób, bez stania przy patelni lub dymu w kuchni. Płyn w blaszce zamienia się w smaczny sos, ryba pozostaje soczysta, a warzywa wchłaniają aromaty. Poza tym możesz dostosować przepis w zależności od tego, co masz w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Ryby powinny być świeże lub świeżo rozmrożone, inaczej efekt nie będzie taki sam.
Jakość pomidorów z puszki ma znaczenie dla ostatecznego smaku.
Wybierz wystarczająco dużą blachę, aby składniki się nie ściskały.
Jeśli używasz mniejszych ryb, skróć czas gotowania o 10-15 minut.

Zamienniki

Możesz użyć dorady, pstrąga lub karpia, jeśli nie masz barwenki, sandacza lub dorady.
Świeże pomidory (latem) mogą zastąpić pomidory z puszki; wystarczy je obrać i pokroić w kostkę.
Zielone oliwki mogą być użyte zamiast Kalamata.
Białe wino można zastąpić bulionem warzywnym, jeśli chcesz przepis bezalkoholowy.

Wariacje

Dodaj pokrojone w plasterki papryki dla dodatkowego koloru i słodyczy.
Możesz zastąpić bazylię świeżym pietruszką, jeśli nie znajdziesz nic innego.
Jeśli chcesz pikantną wersję, dodaj cały ostry papryczkę do blaszki.

Pomysły na podanie

Najlepiej podawać na ciepło, z płynem, prosto na talerzu. Możesz dodać kawałek tostowanego chleba do sosu z blaszki.
Resztki ryby można wykorzystać następnego dnia w sałatce z grillowanymi warzywami lub nawet w kanapce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ryba musi być przykryta w piekarniku?
Nie ma potrzeby, aby ją przykrywać. Płyn, para i tłuszcz utrzymują mięso soczyste. Jeśli ryba jest bardzo duża, możesz przykryć folią przez pierwsze 20 minut.

Czy mogę użyć filetów rybnych zamiast całych ryb?
Tak, ale czas pieczenia skraca się do 20-25 minut. Filet gotuje się znacznie szybciej i może być bardziej wrażliwy na wysuszenie.

Jakie białe wino użyć do sosu?
Jakiekolwiek wytrawne białe wino, bez bardzo intensywnych aromatów. Nie ma sensu używać drogiego wina.

Czy mogę zamrozić potrawę?
Nie polecam. Pieczona ryba w sosie staje się bardzo miękka po rozmrożeniu.

Czy mogę pominąć ziemniaki?
Tak, ziemniaki nie są niezbędne, ale dodają objętości i 'zbierają' sos. Możesz je pominąć lub zastąpić plasterkami cukinii.

Wartości odżywcze

Na jedną porcję (obliczone na podstawie chudej ryby, ziemniaków i oliwek, bez chleba):

Kalorie: ~350-400 kcal
Białko: 30-35 g
Tłuszcze: 16-18 g (w zależności od oliwy i oliwek)
Węglowodany: 15-18 g (większość z ziemniaków)
To przepis ubogi w węglowodany, jeśli pominiesz ziemniaki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Potrawa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 1-2 dni. Podgrzej na małym ogniu na patelni z odrobiną sosu lub w piekarniku, przykryte, w 150°C przez 10-15 minut. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce – ryba za szybko się wysusza.