J'ai fait cette recette un jour où j'avais envie de quelque chose avec du poisson, mais je ne voulais pas passer des heures dans la cuisine. J'avais de la dorade fraîche, quelques légumes et une bonne boîte de tomates. J'ai essayé la version classique de 'acqua pazza', où le poisson est cuit rapidement avec un peu de liquide et des légumes au four. Ce n'est pas compliqué, et cela ne nécessite pas de surveillance. J'ai laissé tout cuire au four et j'ai eu le temps de faire autre chose entre-temps.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 15 minutes (y compris les pommes de terre bouillies)
Portions : 3-4 personnes
Difficulté : facile
Ingrédients
2 gros poissons (dorade, mulet ou perche, env. 700-800 g chacun)
1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
1 oignon jaune, coupé en fines tranches
4 gousses d'ail, coupées en fines tranches ou écrasées
1 boîte (400 g) de tomates entières pelées, avec leur jus
3-4 pommes de terre bouillies, pelées et coupées en dés
2 feuilles de laurier
1 tasse de feuilles de basilic frais (ou une bonne poignée)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de vin blanc sec
sel
poivre
Méthode de préparation
1. Nettoyez les poissons en enlevant les écailles et en les éviscérant. Coupez les nageoires si nécessaire et lavez-les bien, surtout à l'intérieur. Séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque poisson des deux côtés et à l'intérieur de l'abdomen.
2. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante ou chaleur par le haut et le bas.
3. Faites bouillir les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. Laissez-les refroidir légèrement, épluchez-les et coupez-les en dés.
4. Disposez les poissons dans un grand plat allant au four, en laissant de l'espace entre eux. Ajoutez les olives, l'oignon tranché, l'ail et les pommes de terre bouillies dans le plat.
5. Déchirez les tomates entières à la main directement dans le plat et versez tout le jus de la boîte. Ajoutez les feuilles de laurier et une partie du basilic (réservez le reste pour plus tard).
6. Versez le vin blanc sur l'ensemble du mélange. Ajoutez suffisamment d'eau pour que le liquide atteigne la moitié des poissons et des légumes. Ils ne doivent pas flotter, juste être à moitié immergés.
7. Arrosez le tout avec l'huile d'olive. Goûtez le liquide et ajustez avec du sel et du poivre au besoin.
8. Placez le plat au four sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement de l'arête et que les légumes soient tendres. De temps en temps, prenez un peu de liquide du plat et arrosez les poissons.
9. Sortez du four, parsemez du reste de basilic frais et servez immédiatement, directement dans le plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une méthode rapide pour cuisiner du poisson pour plusieurs personnes sans être à la poêle ou faire de la fumée dans la cuisine. Le liquide dans le plat se transforme en une sauce savoureuse, le poisson reste juteux et les légumes absorbent les saveurs. De plus, vous pouvez adapter la recette selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Le poisson doit être frais ou fraîchement décongelé, sinon le résultat ne sera pas le même.
Les tomates en conserve de qualité font la différence dans le goût final.
Choisissez un plat suffisamment grand pour que les ingrédients ne soient pas entassés.
Si vous utilisez des poissons plus petits, réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la dorade, de la truite ou du carpe si vous n'avez pas de mulet, de perche ou de dorade.
Les tomates fraîches (en été) peuvent remplacer les tomates en conserve ; il suffit de les peler et de les couper en dés.
Les olives vertes peuvent être utilisées à la place des Kalamata.
Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes si vous souhaitez une version sans alcool.
Variations
Ajoutez des poivrons en tranches pour une touche de couleur et de douceur.
Vous pouvez remplacer le basilic par du persil frais si vous ne trouvez pas d'autre chose.
Si vous voulez une version épicée, ajoutez un piment entier dans le plat.
Idées de service
C'est mieux servi chaud, avec tout le liquide, directement dans l'assiette. Vous pouvez ajouter une tranche de pain grillé pour la sauce du plat.
Les restes de poisson peuvent être utilisés le lendemain dans une salade avec des légumes grillés ou même dans un sandwich.
Questions fréquentes
Le poisson doit-il être couvert au four ?
Non, il n'est pas nécessaire de le couvrir. Le liquide, la vapeur et la graisse gardent la chair tendre. Si le poisson est très gros, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium pendant les 20 premières minutes.
Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu de poisson entier ?
Oui, mais le temps de cuisson diminue à 20-25 minutes. Les filets cuisent beaucoup plus rapidement et peuvent être plus sensibles à la sécheresse.
Quel vin blanc utiliser pour la sauce ?
Tout vin blanc sec sans arômes très forts fonctionnera. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un vin cher.
Puis-je congeler le plat ?
Je ne le recommande pas. Le poisson cuit au four, avec sauce, devient très mou après décongélation.
Puis-je sauter les pommes de terre ?
Oui, les pommes de terre ne sont pas essentielles, mais elles ajoutent du volume et aident à absorber la sauce. Vous pouvez les exclure ou les remplacer par des tranches de courgette.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (calculée avec du poisson maigre, des pommes de terre et des olives, sans pain) :
Calories : ~350-400 kcal
Protéines : 30-35 g
Graisses : 16-18 g (selon l'huile et les olives)
Glucides : 15-18 g (principalement des pommes de terre)
C'est une recette pauvre en glucides si vous laissez de côté les pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de sauce ou au four, couvert, à 150°C pendant 10-15 minutes. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes – le poisson se dessèche trop rapidement.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 15 minutes (y compris les pommes de terre bouillies)
Portions : 3-4 personnes
Difficulté : facile
Ingrédients
2 gros poissons (dorade, mulet ou perche, env. 700-800 g chacun)
1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
1 oignon jaune, coupé en fines tranches
4 gousses d'ail, coupées en fines tranches ou écrasées
1 boîte (400 g) de tomates entières pelées, avec leur jus
3-4 pommes de terre bouillies, pelées et coupées en dés
2 feuilles de laurier
1 tasse de feuilles de basilic frais (ou une bonne poignée)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de vin blanc sec
sel
poivre
Méthode de préparation
1. Nettoyez les poissons en enlevant les écailles et en les éviscérant. Coupez les nageoires si nécessaire et lavez-les bien, surtout à l'intérieur. Séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque poisson des deux côtés et à l'intérieur de l'abdomen.
2. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante ou chaleur par le haut et le bas.
3. Faites bouillir les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. Laissez-les refroidir légèrement, épluchez-les et coupez-les en dés.
4. Disposez les poissons dans un grand plat allant au four, en laissant de l'espace entre eux. Ajoutez les olives, l'oignon tranché, l'ail et les pommes de terre bouillies dans le plat.
5. Déchirez les tomates entières à la main directement dans le plat et versez tout le jus de la boîte. Ajoutez les feuilles de laurier et une partie du basilic (réservez le reste pour plus tard).
6. Versez le vin blanc sur l'ensemble du mélange. Ajoutez suffisamment d'eau pour que le liquide atteigne la moitié des poissons et des légumes. Ils ne doivent pas flotter, juste être à moitié immergés.
7. Arrosez le tout avec l'huile d'olive. Goûtez le liquide et ajustez avec du sel et du poivre au besoin.
8. Placez le plat au four sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement de l'arête et que les légumes soient tendres. De temps en temps, prenez un peu de liquide du plat et arrosez les poissons.
9. Sortez du four, parsemez du reste de basilic frais et servez immédiatement, directement dans le plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une méthode rapide pour cuisiner du poisson pour plusieurs personnes sans être à la poêle ou faire de la fumée dans la cuisine. Le liquide dans le plat se transforme en une sauce savoureuse, le poisson reste juteux et les légumes absorbent les saveurs. De plus, vous pouvez adapter la recette selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Le poisson doit être frais ou fraîchement décongelé, sinon le résultat ne sera pas le même.
Les tomates en conserve de qualité font la différence dans le goût final.
Choisissez un plat suffisamment grand pour que les ingrédients ne soient pas entassés.
Si vous utilisez des poissons plus petits, réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la dorade, de la truite ou du carpe si vous n'avez pas de mulet, de perche ou de dorade.
Les tomates fraîches (en été) peuvent remplacer les tomates en conserve ; il suffit de les peler et de les couper en dés.
Les olives vertes peuvent être utilisées à la place des Kalamata.
Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes si vous souhaitez une version sans alcool.
Variations
Ajoutez des poivrons en tranches pour une touche de couleur et de douceur.
Vous pouvez remplacer le basilic par du persil frais si vous ne trouvez pas d'autre chose.
Si vous voulez une version épicée, ajoutez un piment entier dans le plat.
Idées de service
C'est mieux servi chaud, avec tout le liquide, directement dans l'assiette. Vous pouvez ajouter une tranche de pain grillé pour la sauce du plat.
Les restes de poisson peuvent être utilisés le lendemain dans une salade avec des légumes grillés ou même dans un sandwich.
Questions fréquentes
Le poisson doit-il être couvert au four ?
Non, il n'est pas nécessaire de le couvrir. Le liquide, la vapeur et la graisse gardent la chair tendre. Si le poisson est très gros, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium pendant les 20 premières minutes.
Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu de poisson entier ?
Oui, mais le temps de cuisson diminue à 20-25 minutes. Les filets cuisent beaucoup plus rapidement et peuvent être plus sensibles à la sécheresse.
Quel vin blanc utiliser pour la sauce ?
Tout vin blanc sec sans arômes très forts fonctionnera. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un vin cher.
Puis-je congeler le plat ?
Je ne le recommande pas. Le poisson cuit au four, avec sauce, devient très mou après décongélation.
Puis-je sauter les pommes de terre ?
Oui, les pommes de terre ne sont pas essentielles, mais elles ajoutent du volume et aident à absorber la sauce. Vous pouvez les exclure ou les remplacer par des tranches de courgette.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (calculée avec du poisson maigre, des pommes de terre et des olives, sans pain) :
Calories : ~350-400 kcal
Protéines : 30-35 g
Graisses : 16-18 g (selon l'huile et les olives)
Glucides : 15-18 g (principalement des pommes de terre)
C'est une recette pauvre en glucides si vous laissez de côté les pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de sauce ou au four, couvert, à 150°C pendant 10-15 minutes. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes – le poisson se dessèche trop rapidement.
Ingrédients
2 gros poissons - dorade, mulet, perche 1 tasse d'olives Kalamata 1 oignon 4 gousses d'ail 1 boîte de tomates entières 3-4 pommes de terre bouillies 2 feuilles de laurier 1 tasse de feuilles de basilic frais 1/2 tasse d'huile d'olive 1 tasse de vin blanc sel poivre