Bu tarifi, balıkla bir şeyler yapmak istediğim ama mutfakta saatler geçirmek istemediğim bir günde yaptım. Taze çipura, birkaç sebze ve iyi bir domates konservesi vardı. Balığın hızlı bir şekilde az sıvı ve sebzelerle fırında pişirildiği klasik 'acqua pazza' versiyonunu denedim. Karmaşık değil, gözetim gerektirmiyor. Her şeyi fırına bıraktım ve bu arada başka bir şey yapmak için zamanım oldu.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 15 dakika (haşlanmış patatesler dahil)
Porsiyon: 3-4 kişi
Zorluk: kolay
Malzemeler
2 büyük balık (çipura, levrek veya kalkan, yaklaşık 700-800 g her biri)
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış Kalamata zeytini
1 sarı soğan, küp doğranmış
4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş veya ezilmiş
1 kutu (400 g) bütün soyulmuş domates, suyu ile birlikte
3-4 haşlanmış patates, soyulmuş ve küp doğranmış
2 defne yaprağı
1 su bardağı taze fesleğen yaprağı (veya bol bir avuç)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı kuru beyaz şarap
tuz
karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Balıkları pullarından temizleyin ve içlerini çıkarın. Gerekirse yüzgeçlerini kesin ve iç kısımlarını özellikle iyi yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın. Her balığı her iki tarafında ve karnının içinde tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Fırını 180°C'ye, üst-alt veya fanlı moda ısıtın.
3. Patatesleri (kabuğu ile birlikte) tuzlu suda, çatalın kolayca girebileceği kadar haşlayın. Biraz soğumaya bırakın, kabuklarını soyun ve küp doğrayın.
4. Balıkları geniş bir tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakın. Tepsiye zeytinleri, doğranmış soğanı, sarımsağı ve haşlanmış patatesleri ekleyin.
5. Bütün domatesleri doğrudan tepsiye elinizle parçalayın ve kutunun suyunu dökün. Defne yapraklarını ve fesleğanın bir kısmını ekleyin (geri kalanını son için ayırın).
6. Beyaz şarabı tüm karışımın üzerine dökün. Sıvının balıkların ve sebzelerin yarısına kadar gelmesi için yeterince su ekleyin. Yüzmemeli, sadece kısmen suya batırılmalıdır.
7. Her şeyi zeytinyağı ile serpin. Sıvıyı tadın ve tuz ve karabiberle damak zevkinize göre ayarlayın.
8. Tepsiyi fırına yerleştirin, orta rafın üzerine. 40-50 dakika pişirin, balığın eti kemikten kolayca ayrılana ve sebzeler yumuşayana kadar. Ara sıra bir kaşıkla tepsiden sıvı alıp balıkları ıslatın.
9. Fırından çıkarın, kalan taze fesleğeni serpin ve hemen, doğrudan tepsiden servis yapın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, birden fazla kişi için balık pişirmenin hızlı bir yoludur, tavada durmadan veya mutfakta duman çıkarmadan. Tepsideki sıvı lezzetli bir sos haline gelir, balık sulu kalır ve sebzeler aromaları emer. Ayrıca, buzdolabında ne varsa ona göre tarifi uyarlayabilirsiniz.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Balıklar taze veya yeni çözülmüş olmalıdır, aksi takdirde sonuç aynı olmaz.
Kaliteli konserve domatesler son tadımda fark yaratır.
Malzemelerin sıkışmaması için yeterince büyük bir tepsi seçin.
Daha küçük balık kullanıyorsanız, pişirme süresini 10-15 dakika kısaltın.
Yerine Geçme
Eğer çipura, levrek veya kalkan bulamazsanız, dorado, alabalık veya sazan kullanabilirsiniz.
Taze domatesler (yazın) konserve yerine geçebilir; sadece soyun ve küp doğrayın.
Yeşil zeytinler, Kalamata yerine kullanılabilir.
Beyaz şarap, alkolsüz bir tarif istiyorsanız sebze suyu ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Renk ve tat için dilimlenmiş biber ekleyin.
Başka bir şey bulamazsanız fesleğanı taze maydanozla değiştirebilirsiniz.
Eğer baharatlı bir versiyon istiyorsanız, tepsiye bir bütün acı biber ekleyin.
Servis Fikirleri
En iyi sıcak servis edilir, tüm sıvı ile birlikte doğrudan tabakta. Tepsideki sos için bir dilim kızarmış ekmekle birlikte sunabilirsiniz.
Balık artıkları, ertesi gün ızgara sebzelerle bir salatada veya hatta bir sandviçte kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Balık fırında kapatılmalı mı?
Kapatmanıza gerek yok. Sıvı, buhar ve yağ etin sulu kalmasını sağlar. Eğer balık çok büyükse, ilk 20 dakika için alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.
Balık yerine filetolar kullanabilir miyim?
Evet, ancak pişirme süresi 20-25 dakikaya düşer. Fileto çok daha hızlı pişer ve kuruma konusunda daha hassas olabilir.
Sos için hangi beyaz şarap kullanmalıyım?
Aroması çok güçlü olmayan herhangi bir kuru beyaz şarap. Pahalı bir şarap kullanmanın anlamı yok.
Yemeği dondurabilir miyim?
Öneremem. Fırında pişirilmiş balık sosuyla birlikte çözüldüğünde çok yumuşak hale gelir.
Patatesleri atlayabilir miyim?
Evet, patatesler zorunlu değildir ama hacim sağlar ve sosu 'toplar'. Onları çıkarabilir veya kabak dilimleriyle değiştirebilirsiniz.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (yağsız balık, patates ve zeytin ile hesaplanmıştır, ekmek olmadan):
Kalori: ~350-400 kcal
Protein: 30-35 g
Yağ: 16-18 g (zeytinyağı ve zeytinlere bağlı olarak)
Karbonhidrat: 15-18 g (çoğunluğu patateslerden)
Patatesleri bırakırsanız düşük karbonhidratlı bir tarif olur.
Saklama ve Isıtma
Yemek buzdolabında, kapalı olarak, 1-2 gün iyi saklanır. Düşük ateşte bir tavada biraz sos ile ısıtın veya fırında, kapalı olarak, 150°C'de 10-15 dakika ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum – balık çok hızlı kurur.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 15 dakika (haşlanmış patatesler dahil)
Porsiyon: 3-4 kişi
Zorluk: kolay
Malzemeler
2 büyük balık (çipura, levrek veya kalkan, yaklaşık 700-800 g her biri)
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış Kalamata zeytini
1 sarı soğan, küp doğranmış
4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş veya ezilmiş
1 kutu (400 g) bütün soyulmuş domates, suyu ile birlikte
3-4 haşlanmış patates, soyulmuş ve küp doğranmış
2 defne yaprağı
1 su bardağı taze fesleğen yaprağı (veya bol bir avuç)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı kuru beyaz şarap
tuz
karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Balıkları pullarından temizleyin ve içlerini çıkarın. Gerekirse yüzgeçlerini kesin ve iç kısımlarını özellikle iyi yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın. Her balığı her iki tarafında ve karnının içinde tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Fırını 180°C'ye, üst-alt veya fanlı moda ısıtın.
3. Patatesleri (kabuğu ile birlikte) tuzlu suda, çatalın kolayca girebileceği kadar haşlayın. Biraz soğumaya bırakın, kabuklarını soyun ve küp doğrayın.
4. Balıkları geniş bir tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakın. Tepsiye zeytinleri, doğranmış soğanı, sarımsağı ve haşlanmış patatesleri ekleyin.
5. Bütün domatesleri doğrudan tepsiye elinizle parçalayın ve kutunun suyunu dökün. Defne yapraklarını ve fesleğanın bir kısmını ekleyin (geri kalanını son için ayırın).
6. Beyaz şarabı tüm karışımın üzerine dökün. Sıvının balıkların ve sebzelerin yarısına kadar gelmesi için yeterince su ekleyin. Yüzmemeli, sadece kısmen suya batırılmalıdır.
7. Her şeyi zeytinyağı ile serpin. Sıvıyı tadın ve tuz ve karabiberle damak zevkinize göre ayarlayın.
8. Tepsiyi fırına yerleştirin, orta rafın üzerine. 40-50 dakika pişirin, balığın eti kemikten kolayca ayrılana ve sebzeler yumuşayana kadar. Ara sıra bir kaşıkla tepsiden sıvı alıp balıkları ıslatın.
9. Fırından çıkarın, kalan taze fesleğeni serpin ve hemen, doğrudan tepsiden servis yapın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, birden fazla kişi için balık pişirmenin hızlı bir yoludur, tavada durmadan veya mutfakta duman çıkarmadan. Tepsideki sıvı lezzetli bir sos haline gelir, balık sulu kalır ve sebzeler aromaları emer. Ayrıca, buzdolabında ne varsa ona göre tarifi uyarlayabilirsiniz.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Balıklar taze veya yeni çözülmüş olmalıdır, aksi takdirde sonuç aynı olmaz.
Kaliteli konserve domatesler son tadımda fark yaratır.
Malzemelerin sıkışmaması için yeterince büyük bir tepsi seçin.
Daha küçük balık kullanıyorsanız, pişirme süresini 10-15 dakika kısaltın.
Yerine Geçme
Eğer çipura, levrek veya kalkan bulamazsanız, dorado, alabalık veya sazan kullanabilirsiniz.
Taze domatesler (yazın) konserve yerine geçebilir; sadece soyun ve küp doğrayın.
Yeşil zeytinler, Kalamata yerine kullanılabilir.
Beyaz şarap, alkolsüz bir tarif istiyorsanız sebze suyu ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Renk ve tat için dilimlenmiş biber ekleyin.
Başka bir şey bulamazsanız fesleğanı taze maydanozla değiştirebilirsiniz.
Eğer baharatlı bir versiyon istiyorsanız, tepsiye bir bütün acı biber ekleyin.
Servis Fikirleri
En iyi sıcak servis edilir, tüm sıvı ile birlikte doğrudan tabakta. Tepsideki sos için bir dilim kızarmış ekmekle birlikte sunabilirsiniz.
Balık artıkları, ertesi gün ızgara sebzelerle bir salatada veya hatta bir sandviçte kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Balık fırında kapatılmalı mı?
Kapatmanıza gerek yok. Sıvı, buhar ve yağ etin sulu kalmasını sağlar. Eğer balık çok büyükse, ilk 20 dakika için alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.
Balık yerine filetolar kullanabilir miyim?
Evet, ancak pişirme süresi 20-25 dakikaya düşer. Fileto çok daha hızlı pişer ve kuruma konusunda daha hassas olabilir.
Sos için hangi beyaz şarap kullanmalıyım?
Aroması çok güçlü olmayan herhangi bir kuru beyaz şarap. Pahalı bir şarap kullanmanın anlamı yok.
Yemeği dondurabilir miyim?
Öneremem. Fırında pişirilmiş balık sosuyla birlikte çözüldüğünde çok yumuşak hale gelir.
Patatesleri atlayabilir miyim?
Evet, patatesler zorunlu değildir ama hacim sağlar ve sosu 'toplar'. Onları çıkarabilir veya kabak dilimleriyle değiştirebilirsiniz.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (yağsız balık, patates ve zeytin ile hesaplanmıştır, ekmek olmadan):
Kalori: ~350-400 kcal
Protein: 30-35 g
Yağ: 16-18 g (zeytinyağı ve zeytinlere bağlı olarak)
Karbonhidrat: 15-18 g (çoğunluğu patateslerden)
Patatesleri bırakırsanız düşük karbonhidratlı bir tarif olur.
Saklama ve Isıtma
Yemek buzdolabında, kapalı olarak, 1-2 gün iyi saklanır. Düşük ateşte bir tavada biraz sos ile ısıtın veya fırında, kapalı olarak, 150°C'de 10-15 dakika ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum – balık çok hızlı kurur.
Malzemeler
2 büyük balık - levrek, sazan, çupranın 1 fincan Kalamata zeytini 1 soğan 4 diş sarımsak 1 kutu bütün domates 3-4 haşlanmış patates 2 defne yaprağı 1 fincan taze fesleğen yaprağı 1/2 fincan zeytinyağı 1 fincan beyaz şarap tuz karabiber