Tatlı ekmek

Cozonac (Cevizli ve Kakao Dolgulu) – Geleneksel Tarif

Cozonac, kutlamalarda eksik olmayan, ruhlara neşe getiren bir tatlıdır. Zamanla, cozonac, birçok ailenin evinde sevgiyle hazırlanan bir bayram sembolü haline gelmiştir. Hazırlanması bir meydan okuma gibi görünebilir, ancak biraz sabır ve birkaç ipucu ile, herkesi etkileyecek yumuşak ve aromatik bir cozonac elde edebilirsiniz.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Toplam süre: 3 saat
Portiyon sayısı: 2 cozonac

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un (tercihen 550 numara, daha ince bir doku için)
- 1 su bardağı ılık süt (yaklaşık 250 ml)
- 1 limon ve 1 portakalın rendelenmiş kabuğu (taze ve aromatik bir tat için)
- 1-2 yemek kaşığı rom esansı (bir lezzet dokunuşu için)
- 5 yumurta (4 sarısı ve 1 bütün yumurta, hamurun zenginliği için)
- Süsleme için 1 yumurta sarısı
- 1 su bardağı yağ (yaklaşık 250 ml)
- 1 paket taze maya (yaklaşık 25 g)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz (dengeleyici bir tat için)

Dolgusu için:
- 300 g kavrulmuş, ezilmiş ceviz (bir şişe veya mutfak robotu kullanabilirsiniz)
- 1 su bardağı şeker (yaklaşık 200 g)
- 4 yemek kaşığı kakao (yoğun bir çikolata tadı için)
- 150 g kuru üzüm (sulu hale gelmesi için ılık suda bekletilmiş)

Talimatlar

1. Maya hazırlığı:
Büyük bir kaseye, unun 3/4'ünü koyun (yaklaşık 750 g). Ortasına mayayı ufalayın ve biraz ılık süt dökün. Kaseyi bir havluyla örtün ve mayanın kabarması için 15-20 dakika bekletin, kabarcıklı hale gelene kadar.

2. Yumurta sarılarını karıştırma:
Başka bir kasede, yumurta sarılarını 1/2 tatlı kaşığı tuz ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta sarısı karışımını mayanın üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Sıvı malzemelerin eklenmesi:
Limon kabuğu ve esansları eklediğiniz kalan ılık sütü dökün. Aromaların birleşmesi için iyice karıştırın.

4. Hamurun yoğrulması:
Kalan unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, bir spatula veya ellerinizle karıştırın. Hamur elastik hale gelene kadar yoğurun. Yağı azar azar ekleyin, tamamen karışana kadar yoğurmaya devam edin ve hamur pürüzsüz hale gelsin.

5. Hamurun mayalanması:
Kaseyi bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde 1-1,5 saat kabarması için bekletin, hacminin iki katına çıkana kadar.

6. Dolgunun hazırlanması:
Bir kasede, ezilmiş cevizleri, şekeri, kakao ve kuru üzümleri birleştirin. Bu dolgu, lezzetli bir tat ve çıtır bir doku katacaktır.

7. Cozonacların şekillendirilmesi:
Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya bölün. Her parçayı, cozonac kalıbının boyutunda uzun ince hamurlar halinde açın. Her hamurun üzerine dolguyu eşit şekilde serpiştirin ve ardından dikkatlice sarın.

8. Örgü yapma ve kalıba yerleştirme:
İki ruloyu örün ve yağlanmış kalıplara yerleştirin. Üzerini bir havluyla örtün ve 30 dakika daha kabarması için bekletin.

9. Pişirme:
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Cozonaclar kabardıktan sonra, üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve biraz şeker serpin. Önce yüksek sıcaklıkta 25 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin, altın rengi alana kadar.

10. Soğutma ve servis:
Cozonacları kalıplarında 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir ızgaraya aktarın. Bir fincan çay veya kahve ile servis edin ve sofistike aromaların ve eşsiz lezzetin tadını çıkarın!

Pratik İpuçları

- Un: Pufidik bir cozonac için kaliteli un kullandığınızdan emin olun. 550 numara bulamazsanız, 650 numara un da tercih edebilirsiniz.
- Maya: En iyi sonuçlar için taze maya kullanın. Kuru maya kullanıyorsanız, miktarı 7 g olarak ayarlayın.
- Sütün sıcaklığı: Süt ılık olmalı, kaynar değil. Çok yüksek bir sıcaklıkta maya yok olur ve hamur düzgün kabarmaz.
- Dolgu: Farklı dolgularla denemeler yapabilirsiniz; çikolata, kuru meyveler veya hatta reçel ekleyebilirsiniz.

Besin Faydaları

Cozonac, karbonhidratlar, protein (yumurtalardan dolayı) ve ayçiçeği yağından sağlıklı yağlar açısından iyi bir kaynaktır. Cevizler ve kakao, kalp sağlığı için faydalı olan antioksidanlar ve omega-3 yağ asitleri ekler.

Sıkça Sorulan Sorular

- Bitkisel süt kullanabilir miyim? Evet, badem veya soya sütü kullanabilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olacaktır.
- Cozonac ne kadar süre dayanır? Cozonac, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta yaklaşık 3-4 gün iyi saklanır.
- Cozonacı dondurabilir miyim? Evet, cozonacı dondurabilirsiniz. İyi bir şekilde streç filme sarın ve dondurucuya koyun. Servis etmek istediğinizde, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin.

Servis Önerileri

Cozonac sade olarak lezzetlidir, ancak yanında vanilyalı sos veya bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, tatlı bir şarap kadehi, masanıza zarafet katabilir.

Bu sürecin her adımından keyif alın ve tarife kişisel dokunuşunuzu eklemeyi unutmayın! Yemek yapmak, hem kendi hayatınıza hem de sevdiklerinizin hayatına neşe katmaktır. Afiyet olsun!