Pan dulce

Cozonac con relleno de nuez y cacao - receta tradicional

El cozonac es un postre que trae alegría al alma, siendo un elemento imprescindible en las comidas festivas. Con el tiempo, el cozonac se ha convertido en un símbolo de las festividades, preparado con amor en los hogares de muchas familias. Su preparación puede parecer un desafío, pero con un poco de paciencia y algunos trucos, lograrás un cozonac esponjoso y aromático que impresionará a todos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de levado: 2 horas
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 2 cozonaci

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina (preferiblemente tipo 550 para una textura más fina)
- 1 taza de leche tibia (aproximadamente 250 ml)
- Ralladura de un limón y una naranja (para un sabor fresco y aromático)
- 1-2 cucharadas de esencia de ron (para un toque de sabor)
- 5 huevos (4 yemas y 1 huevo entero para mayor riqueza)
- 1 yema para decorar
- 1 taza de aceite (aproximadamente 250 ml)
- 1 cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 g)
- 1/2 cucharadita de sal (para un sabor equilibrado)

Para el relleno:
- 300 g de nueces tostadas, trituradas (puedes usar una botella o un procesador de alimentos)
- 1 taza de azúcar (aproximadamente 200 g)
- 4 cucharadas de cacao (para un sabor intenso a chocolate)
- 150 g de pasas (remojadas en agua tibia para que sean más jugosas)

Instrucciones

1. Preparar la masa madre:
En un tazón grande, coloca 3/4 de la harina (aproximadamente 750 g). En el centro, desmenuza la levadura y vierte un poco de leche tibia. Cubre el tazón con un paño y deja que la masa madre suba durante 15-20 minutos, hasta que esté espumosa.

2. Mezclar las yemas:
En otro tazón, bate las yemas con 1/2 cucharadita de sal hasta que estén cremosas. Agrega la mezcla de yemas a la masa madre, mezclando bien.

3. Agregar ingredientes líquidos:
Vierte la leche tibia restante en la que has añadido la ralladura de limón y las esencias. Mezcla bien para combinar los sabores.

4. Amasar la masa:
Comienza a incorporar gradualmente el resto de la harina, mezclando con una espátula o con las manos. Amasa la masa hasta que se vuelva elástica. Agrega el aceite poco a poco, continuando amasando hasta que esté completamente incorporado y la masa esté suave.

5. Levar la masa:
Cubre el tazón con un paño y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen.

6. Preparar el relleno:
En un tazón, combina las nueces trituradas, el azúcar, el cacao y las pasas. Este relleno añadirá un sabor delicioso y una textura crujiente.

7. Formar los cozonaci:
Después de que la masa haya subido, divídela en dos partes iguales. Extiende cada parte sobre una superficie de trabajo en hojas largas, del tamaño de la bandeja de cozonac. Espolvorea el relleno uniformemente sobre cada hoja, luego enróllalas con cuidado.

8. Trenzar y colocar en la bandeja:
Trenza los dos rollos y colócalos en bandejas engrasadas. Cubre con un paño y deja levar otros 30 minutos.

9. Hornear:
Precalienta el horno a 180°C. Después de que los cozonaci hayan subido, píntalos con la yema batida y espolvorea un poco de azúcar por encima. Hornea durante 25 minutos a una temperatura más alta, luego reduce la temperatura a 160°C y continúa horneando durante otros 20-25 minutos, hasta que estén dorados.

10. Enfriar y servir:
Deja enfriar los cozonaci en las bandejas durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Sírvelos con una taza de té o café, y disfruta de los aromas sofisticados y el sabor inconfundible.

Consejos prácticos

- Harina: Para un cozonac esponjoso, asegúrate de usar harina de alta calidad. También puedes optar por harina tipo 650 si no encuentras tipo 550.
- Levadura: Usa levadura fresca para obtener los mejores resultados. Si usas levadura seca, ajusta la cantidad a 7 g.
- Temperatura de la leche: La leche debe estar tibia, no caliente. A una temperatura demasiado alta, la levadura se destruirá y la masa no crecerá adecuadamente.
- Relleno: Puedes experimentar con diferentes rellenos añadiendo chocolate, frutas confitadas o incluso mermelada.

Beneficios nutricionales

El cozonac es una buena fuente de carbohidratos, proteínas (gracias a los huevos) y grasas saludables del aceite de girasol. Las nueces y el cacao añaden antioxidantes y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar leche vegetal? Sí, puedes usar leche de almendras o de soja, pero la textura final será ligeramente diferente.
- ¿Cuánto tiempo se conserva el cozonac? El cozonac se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 días.
- ¿Puedo congelar el cozonac? Sí, el cozonac se puede congelar. Envuélvelo bien en film transparente y colócalo en el congelador. Cuando quieras servirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente.

Recomendaciones de servicio

El cozonac es delicioso servido solo, pero puedes acompañarlo con una salsa de vainilla o una bola de helado de vainilla. Además, una copa de vino dulce puede añadir un toque de elegancia a tu mesa.

¡Disfruta cada paso de este proceso y no olvides poner tu toque personal en la receta! Cocinar es acerca de traer alegría tanto a tu vida como a la de tus seres queridos. ¡Buen provecho!