Pão doce

Cozonac com recheio de nozes e cacau – receita tradicional

O cozonac é uma sobremesa que traz alegria aos corações, sendo indispensável nas mesas festivas. Ao longo do tempo, o cozonac tornou-se um símbolo das celebrações, preparado com amor nas casas de muitas famílias. A sua preparação pode parecer um desafio, mas com um pouco de paciência e algumas dicas, você obterá um cozonac fofinho e aromático, que impressionará a todos.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozedura: 45-50 minutos
Tempo total: 3 horas
Número de porções: 2 cozonacs

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha (preferencialmente do tipo 550, para uma textura mais fina)
- 1 chávena de leite morno (cerca de 250 ml)
- Casca ralada de 1 limão e 1 laranja (para um sabor fresco e aromático)
- 1-2 colheres de sopa de essência de rum (para um toque de sabor)
- 5 ovos (4 gemas e 1 ovo inteiro para um extra de riqueza na massa)
- 1 gema para decoração
- 1 chávena de óleo (cerca de 250 ml)
- 1 cubo de fermento fresco (cerca de 25 g)
- 1/2 colher de chá de sal (para um sabor equilibrado)

Para o recheio:
- 300 g de nozes tostadas, picadas (você pode usar uma garrafa ou um processador de alimentos)
- 1 chávena de açúcar (cerca de 200 g)
- 4 colheres de sopa de cacau (para um sabor intenso de chocolate)
- 150 g de passas (hidratadas em água morna para ficarem mais suculentas)

Instruções

1. Preparação do fermento:
Em uma tigela grande, coloque 3/4 da farinha (cerca de 750 g). No meio, esfarele o fermento e despeje um pouco de leite morno. Cubra a tigela com um pano e deixe o fermento crescer por 15-20 minutos, até que fique espumoso.

2. Mistura das gemas:
Em outra tigela, bata as gemas com 1/2 colher de chá de sal, até que fiquem cremosas. Adicione a mistura de gemas ao fermento, mexendo bem.

3. Adição dos ingredientes líquidos:
Despeje o restante do leite morno, ao qual você adicionou a casca de limão e as essências. Misture bem para combinar os sabores.

4. Sova da massa:
Comece a incorporar gradualmente o restante da farinha, mexendo com uma espátula ou com as mãos. Sove a massa até que fique elástica. Adicione o óleo aos poucos, continuando a sovar até que esteja completamente incorporado e a massa fique lisa.

5. Fermentação da massa:
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em um lugar morno por 1-1,5 horas, até que dobre de volume.

6. Preparação do recheio:
Em uma tigela, combine as nozes picadas, o açúcar, o cacau e as passas. Este recheio dará um sabor delicioso e uma textura crocante.

7. Formação dos cozonacs:
Após a massa ter crescido, divida-a em duas partes iguais. Abra cada parte em folhas longas, do tamanho da forma do cozonac. Polvilhe o recheio uniformemente sobre cada folha e, em seguida, enrole-as cuidadosamente.

8. Trançar e colocar na forma:
Trance os dois rolos e coloque-os nas formas untadas com manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos.

9. Cozimento:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Após os cozonacs terem crescido, pincele-os com a gema batida e polvilhe um pouco de açúcar por cima. Asse por 25 minutos em temperatura alta, depois reduza a temperatura para 160°C e continue assando por mais 20-25 minutos, até que fiquem dourados.

10. Resfriamento e serviço:
Deixe os cozonacs esfriarem nas formas por 10 minutos, depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Sirva-os com uma xícara de chá ou café e desfrute dos aromas sofisticados e do sabor inconfundível!

Dicas práticas

- Farinha: Para um cozonac fofinho, certifique-se de usar farinha de alta qualidade. Você também pode optar por uma farinha do tipo 650, se não encontrar a tipo 550.
- Fermento: Use fermento fresco para os melhores resultados. Se usar fermento seco, ajuste a quantidade para 7 g.
- Temperatura do leite: O leite deve estar morno, não quente. Em temperatura muito alta, o fermento será destruído e a massa não crescerá adequadamente.
- Recheio: Você pode experimentar diferentes recheios, adicionando chocolate, frutas cristalizadas ou até mesmo geleia.

Benefícios nutricionais

O cozonac é uma boa fonte de carboidratos, proteínas (devido aos ovos) e gorduras saudáveis do óleo de girassol. As nozes e o cacau adicionam antioxidantes e ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde do coração.

Perguntas frequentes

- Posso usar leite vegetal? Sim, você pode usar leite de amêndoas ou soja, mas a textura final será ligeiramente diferente.
- Quanto tempo o cozonac dura? O cozonac se conserva bem em um recipiente hermético, à temperatura ambiente, por cerca de 3-4 dias.
- Posso congelar o cozonac? Sim, o cozonac pode ser congelado. Embale-o bem em filme plástico e coloque no congelador. Quando quiser servi-lo, deixe descongelar à temperatura ambiente.

Recomendações de serviço

O cozonac é delicioso servido simples, mas você pode acompanhá-lo com um molho de baunilha ou uma bola de sorvete de baunilha. Além disso, um copo de vinho doce pode adicionar um toque de elegância à sua refeição.

Aproveite cada passo deste processo e não se esqueça de deixar sua marca pessoal na receita! Cozinhar é sobre trazer alegria tanto para a sua vida quanto para a vida dos seus entes queridos. Bom apetite!