甘いパン

くるみとココアの詰め物のコゾナック - 伝統的なレシピ

コゾナックは、心に喜びをもたらすデザートで、祝祭の食卓には欠かせない存在です。時が経つにつれて、コゾナックは祝日のシンボルとなり、多くの家庭で愛情を込めて作られています。作るのは難しそうに見えるかもしれませんが、少しの忍耐といくつかのコツがあれば、ふんわりと香ばしいコゾナックを作ることができ、みんなを感動させることができます。

準備時間：30分
発酵時間：2時間
焼き時間：45-50分
合計時間：3時間
ポーション数：2個のコゾナック

材料

生地：
- 1kgの小麦粉（できれば550タイプで、より細やかな食感を得るため）
- 1カップの温かい牛乳（約250ml）
- レモンとオレンジの皮（新鮮で香ばしい味わいのため）
- 1-2スプーンのラムエッセンス（風味を加えるため）
- 5個の卵（4個の卵黄と1個の全卵で生地を豊かにするため）
- デコレーション用に1個の卵黄
- 1カップの油（約250ml）
- 1塊の新鮮なイースト（約25g）
- 1/2ティースプーンの塩（味をバランスよくするため）

詰め物：
- 300gの焼いたくるみ（瓶やフードプロセッサーを使用して砕くことができます）
- 1カップの砂糖（約200g）
- 4スプーンのココア（濃厚なチョコレート風味のため）
- 150gのレーズン（温水に浸してジューシーにするため）

手順

1. 酵母の準備：
大きなボウルに小麦粉の3/4（約750g）を入れます。中央にイーストを砕いて、少し温かい牛乳を注ぎます。ボウルをタオルで覆い、酵母が15-20分間発泡するまで置いておきます。

2. 卵黄の混合：
別のボウルで、卵黄を1/2ティースプーンの塩と混ぜてクリーミーになるまで混ぜます。卵黄の混合物を酵母の上に加え、よく混ぜます。

3. 液体成分の追加：
残りの温かい牛乳を注ぎ、レモンの皮とエッセンスを加えます。香りを組み合わせるためによく混ぜます。

4. 生地をこねる：
残りの小麦粉を徐々に加え、スパチュラや手で混ぜます。生地が弾力が出るまでこねます。油を少しずつ加え、完全に混ざるまでこね続け、生地が滑らかになるまで続けます。

5. 生地の発酵：
ボウルをタオルで覆い、生地を温かい場所で1-1.5時間発酵させ、体積が倍になるまで置いておきます。

6. 詰め物の準備：
別のボウルで、砕いたくるみ、砂糖、ココア、レーズンを混ぜます。この詰め物は美味しさとサクサク感を加えます。

7. コゾナックの形成：
生地が発酵したら、2等分に分けます。各部分を作業台で長いシートに伸ばします。各シートに均等に詰め物を振りかけ、注意深く巻きます。

8. 編み込みと型に入れる：
2つのロールを編み込んで、バターを塗った型に置きます。タオルで覆い、さらに30分発酵させます。

9. 焼き：
オーブンを180°Cに予熱します。コゾナックが発酵したら、打ち卵で塗り、上に少し砂糖を振りかけます。高温で25分焼いた後、温度を160°Cに下げ、さらに20-25分焼いて、黄金色になるまで焼きます。

10. 冷却とサーブ：
コゾナックを型の中で10分間冷まし、その後完全に冷却するためにラックに移します。紅茶やコーヒーと一緒に提供し、洗練された香りと独特の味を楽しんでください！

実用的なヒント

- 小麦粉：ふんわりとしたコゾナックを作るためには、上質な小麦粉を使用してください。550タイプが見つからない場合は、650タイプを選ぶこともできます。
- イースト：最良の結果を得るために新鮮なイーストを使用してください。ドライイーストを使用する場合は、量を7gに調整してください。
- 牛乳の温度：牛乳は温かく、熱くはなりすぎないようにしてください。温度が高すぎると、イーストが死んでしまい、生地が適切に発酵しません。
- 詰め物：チョコレート、ドライフルーツ、またはジャムなど、さまざまな詰め物を試すことができます。

栄養上の利点

コゾナックは、炭水化物、たんぱく質（卵のおかげで）、そして健康的な脂肪の良い供給源です。くるみとココアは抗酸化物質とオメガ-3脂肪酸を提供し、心臓の健康に良いです。

よくある質問

- 植物性ミルクを使えますか？はい、アーモンドミルクや豆乳を使用できますが、最終的な食感は少し異なります。
- コゾナックはどのくらい持ちますか？コゾナックは密閉容器に入れ、室温で約3-4日保存できます。
- コゾナックを冷凍できますか？はい、コゾナックは冷凍できます。しっかりとラップして冷凍庫に入れてください。食べるときは、室温で解凍してください。

サーブの推奨

コゾナックはそのままでも美味しいですが、バニラソースやバニラアイスクリームを添えることもできます。また、甘口のワインを一杯添えることで、食卓にエレガンスを加えることができます。

このプロセスのすべてのステップを楽しみ、レシピにあなた自身の印を加えることを忘れないでください！料理は、あなたの生活と愛する人々の生活に喜びをもたらすことです。おいしく召し上がれ！