Pain sucré

Cozonac avec garniture de noix et de cacao - recette traditionnelle

Le cozonac est un dessert qui apporte de la joie à l'âme, étant un incontournable des repas festifs. Au fil du temps, le cozonac est devenu un symbole des fêtes, préparé avec amour dans de nombreux foyers. Sa préparation peut sembler un défi, mais avec un peu de patience et quelques astuces, vous obtiendrez un cozonac moelleux et aromatique qui impressionnera tout le monde.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Temps total : 3 heures
Nombre de portions : 2 cozonaci

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine (de préférence type 550 pour une texture plus fine)
- 1 tasse de lait tiède (environ 250 ml)
- Zeste d'un citron et d'une orange (pour un goût frais et aromatique)
- 1-2 cuillères à soupe d'essence de rhum (pour une touche de saveur)
- 5 œufs (4 jaunes et 1 œuf entier pour plus de richesse)
- 1 jaune pour la décoration
- 1 tasse d'huile (environ 250 ml)
- 1 cube de levure fraîche (environ 25 g)
- 1/2 cuillère à café de sel (pour un goût équilibré)

Pour la garniture :
- 300 g de noix grillées, écrasées (vous pouvez utiliser une bouteille ou un robot culinaire)
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 4 cuillères à soupe de cacao (pour un goût intense de chocolat)
- 150 g de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pour devenir plus juteux)

Instructions

1. Préparation du levain :
Dans un grand bol, mettez 3/4 de la farine (environ 750 g). Au milieu, émiettez la levure et versez un peu de lait tiède. Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever le levain pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

2. Mélange des jaunes :
Dans un autre bol, battez les jaunes avec 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez le mélange de jaunes au levain, en mélangeant bien.

3. Ajout des ingrédients liquides :
Versez le reste de lait tiède dans lequel vous avez ajouté le zeste de citron et les essences. Mélangez bien pour combiner les saveurs.

4. Pétrissage de la pâte :
Commencez à incorporer progressivement le reste de la farine, en mélangeant avec une spatule ou avec vos mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Ajoutez l'huile petit à petit, en continuant à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que la pâte soit lisse.

5. Levée de la pâte :
Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Préparation de la garniture :
Dans un bol, combinez les noix écrasées, le sucre, le cacao et les raisins secs. Cette garniture ajoutera un goût délicieux et une texture croquante.

7. Façonnage des cozonaci :
Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux parties égales. Étalez chaque partie sur un plan de travail en feuilles longues, de la taille du moule à cozonac. Saupoudrez la garniture uniformément sur chaque feuille, puis roulez-les soigneusement.

8. Tressage et placement dans le moule :
Tressez les deux rouleaux et placez-les dans des moules beurrés. Couvrez avec un torchon et laissez lever encore 30 minutes.

9. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Après que les cozonaci aient levé, badigeonnez-les avec le jaune d'œuf battu et saupoudrez un peu de sucre sur le dessus. Faites cuire pendant 25 minutes à une température plus élevée, puis réduisez la température à 160°C et continuez la cuisson pendant encore 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

10. Refroidissement et service :
Laissez les cozonaci refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servez-les avec une tasse de thé ou de café, et profitez des arômes sophistiqués et du goût inoubliable !

Conseils pratiques

- Farine : Pour un cozonac moelleux, assurez-vous d'utiliser de la farine de haute qualité. Vous pouvez également opter pour de la farine de type 650 si vous ne trouvez pas de type 550.
- Levure : Utilisez de la levure fraîche pour les meilleurs résultats. Si vous utilisez de la levure sèche, ajustez la quantité à 7 g.
- Température du lait : Le lait doit être tiède, pas chaud. À une température trop élevée, la levure sera détruite et la pâte ne lèvera pas correctement.
- Garniture : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures en ajoutant du chocolat, des fruits confits ou même de la confiture.

Bienfaits nutritionnels

Le cozonac est une bonne source de glucides, de protéines (grâce aux œufs) et de graisses saines provenant de l'huile de tournesol. Les noix et le cacao ajoutent des antioxydants et des acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser du lait végétal ? Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja, mais la texture finale sera légèrement différente.
- Combien de temps se conserve le cozonac ? Le cozonac se conserve bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 3-4 jours.
- Puis-je congeler le cozonac ? Oui, le cozonac peut être congelé. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le au congélateur. Lorsque vous souhaitez le servir, laissez-le décongeler à température ambiante.

Suggestions de service

Le cozonac est délicieux servi seul, mais vous pouvez l'accompagner d'une sauce à la vanille ou d'une boule de glace à la vanille. De plus, un verre de vin doux peut ajouter une touche d'élégance à votre table.

Profitez de chaque étape de ce processus et n'oubliez pas d'apporter votre touche personnelle à la recette ! Cuisiner, c'est apporter de la joie dans votre vie et celle de vos proches. Bon appétit !