Słodki chleb

Cozonac z nadzieniem orzechowym i kakao – tradycyjny przepis

Cozonac to deser, który przynosi radość w serca, będąc nieodłącznym elementem świątecznych posiłków. Z biegiem czasu cozonac stał się symbolem świąt, przygotowywanym z miłością w domach wielu rodzin. Przygotowanie go może wydawać się wyzwaniem, ale z odrobiną cierpliwości i kilkoma trikami, uzyskasz puszysty i aromatyczny cozonac, który zaimponuje wszystkim.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 2 godziny
Czas pieczenia: 45-50 minut
Czas całkowity: 3 godziny
Liczba porcji: 2 cozonaci

Składniki

Na ciasto:
- 1 kg mąki (najlepiej typu 550, dla delikatniejszej tekstury)
- 1 szklanka ciepłego mleka (około 250 ml)
- Skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarańczy (dla świeżego i aromatycznego smaku)
- 1-2 łyżki esencji rumowej (dla nuty smaku)
- 5 jajek (4 żółtka i 1 całe jajko dla bogatszej konsystencji ciasta)
- 1 żółtko do dekoracji
- 1 szklanka oleju (około 250 ml)
- 1 kostka świeżych drożdży (około 25 g)
- 1/2 łyżeczki soli (dla zrównoważonego smaku)

Na nadzienie:
- 300 g uprażonych, posiekanych orzechów (można użyć butelki lub robota kuchennego)
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 4 łyżki kakao (dla intensywnego smaku czekolady)
- 150 g rodzynek (namoczonych w ciepłej wodzie, aby stały się bardziej soczyste)

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu:
W dużej misce umieść 3/4 mąki (około 750 g). Na środku pokrusz drożdże i wlej trochę ciepłego mleka. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw zaczyn do wyrośnięcia na 15-20 minut, aż stanie się puszysty.

2. Mieszanie żółtek:
W innej misce utrzyj żółtka z 1/2 łyżeczki soli, aż staną się kremowe. Dodaj mieszankę żółtek do zaczynu, dobrze mieszając.

3. Dodawanie składników płynnych:
Wlej pozostałe ciepłe mleko, do którego dodałeś skórkę z cytryny i esencje. Dobrze wymieszaj, aby połączyć smaki.

4. Wyrabianie ciasta:
Stopniowo dodawaj resztę mąki, mieszając szpatułką lub rękami. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Powoli dodawaj olej, kontynuując wyrabianie, aż będzie całkowicie wchłonięty, a ciasto stanie się gładkie.

5. Wyrastanie ciasta:
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

6. Przygotowanie nadzienia:
W misce wymieszaj posiekane orzechy, cukier, kakao i rodzynki. To nadzienie doda pysznego smaku i chrupiącej tekstury.

7. Formowanie cozonaców:
Po wyrośnięciu ciasta podziel je na dwie równe części. Rozwałkuj każdą część na długie arkusze, tak aby pasowały do formy na cozonac. Równomiernie posyp nadzieniem każdy arkusz, a następnie delikatnie je zroluj.

8. Plecenie i układanie w formie:
Zapleć dwa wałki i umieść je w natłuszczonych formach. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut.

9. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Po wyrośnięciu cozonaców, posmaruj je ubitym żółtkiem i posyp odrobiną cukru. Piecz przez 25 minut w wyższej temperaturze, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20-25 minut, aż staną się złote.

10. Studzenie i podawanie:
Pozwól cozonacom wystygnąć w formach przez 10 minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły. Podawaj z filiżanką herbaty lub kawy i ciesz się wyrafinowanymi aromatami oraz niepowtarzalnym smakiem!

Praktyczne porady

- Mąka: Aby uzyskać puszysty cozonac, upewnij się, że używasz mąki wysokiej jakości. Możesz również wybrać mąkę typu 650, jeśli nie znajdziesz 550.
- Drożdże: Użyj świeżych drożdży dla najlepszych rezultatów. Jeśli używasz drożdży suchych, dostosuj ilość do 7 g.
- Temperatura mleka: Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. Przy zbyt wysokiej temperaturze drożdże zostaną zniszczone, a ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- Nadzienie: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, dodając czekoladę, owoce kandyzowane lub nawet dżem.

Korzyści odżywcze

Cozonac jest dobrym źródłem węglowodanów, białka (dzięki jajkom) i zdrowych tłuszczów z oleju słonecznikowego. Orzechy i kakao dodają przeciwutleniaczy i kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia serca.

Najczęściej zadawane pytania

- Czy mogę użyć mleka roślinnego? Tak, możesz użyć mleka migdałowego lub sojowego, jednak końcowa tekstura będzie nieco inna.
- Jak długo przechowuje się cozonac? Cozonac dobrze przechowuje się w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 3-4 dni.
- Czy mogę zamrozić cozonac? Tak, cozonac można zamrozić. Dobrze zapakuj go w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Gdy chcesz go podać, pozwól mu się rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Zalecenia dotyczące podawania

Cozonac jest pyszny sam w sobie, ale możesz go podać z sosem waniliowym lub gałką lodów waniliowych. Ponadto, kieliszek słodkiego wina może dodać elegancji twojemu posiłkowi.

Ciesz się każdym krokiem tego procesu i nie zapomnij dodać swojego osobistego akcentu do przepisu! Gotowanie to sposób na przyniesienie radości zarówno w twoim życiu, jak i w życiu bliskich. Smacznego!