Süßes Brot

Cozonac mit Walnuss- und Kakaofüllung - traditionelles Rezept

Cozonac ist ein Dessert, das Freude in die Seele bringt und bei festlichen Mahlzeiten nicht fehlen darf. Im Laufe der Zeit ist Cozonac zu einem Symbol für Feiertage geworden, das in vielen Familien mit Liebe zubereitet wird. Die Zubereitung kann herausfordernd erscheinen, aber mit ein wenig Geduld und ein paar Tricks wirst du einen luftigen und aromatischen Cozonac erhalten, der alle beeindrucken wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gärzeit: 2 Stunden
Backzeit: 45-50 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 2 Cozonaci

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Mehl (vorzugsweise Typ 550 für eine feinere Textur)
- 1 Tasse warme Milch (ca. 250 ml)
- Schale von einer Zitrone und einer Orange (für einen frischen und aromatischen Geschmack)
- 1-2 Esslöffel Rumessenz (für eine Geschmacksnote)
- 5 Eier (4 Eigelb und 1 ganzes Ei für zusätzliche Reichhaltigkeit)
- 1 Eigelb zur Dekoration
- 1 Tasse Öl (ca. 250 ml)
- 1 Würfel frische Hefe (ca. 25 g)
- 1/2 Teelöffel Salz (für einen ausgewogenen Geschmack)

Für die Füllung:
- 300 g geröstete, zerdrückte Walnüsse (du kannst eine Flasche oder eine Küchenmaschine verwenden)
- 1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
- 4 Esslöffel Kakao (für einen intensiven Schokoladengeschmack)
- 150 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht, um saftiger zu werden)

Anleitung

1. Zubereitung des Vorteigs:
In einer großen Schüssel 3/4 des Mehls (ca. 750 g) geben. In die Mitte die Hefe zerbröckeln und etwas warme Milch eingießen. Den Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 15-20 Minuten gehen lassen, bis er schaumig wird.

2. Eigelb-Mischung:
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 1/2 Teelöffel Salz cremig schlagen. Die Eigelb-Mischung zum Vorteig geben und gut vermischen.

3. Hinzufügen der flüssigen Zutaten:
Die restliche warme Milch, in die du die Zitronenschale und die Essenzen gegeben hast, hinzufügen. Gut mischen, um die Aromen zu kombinieren.

4. Teig kneten:
Beginne, nach und nach das restliche Mehl einzukneten, indem du mit einem Spatel oder mit den Händen arbeitest. Den Teig kneten, bis er elastisch ist. Das Öl nach und nach hinzufügen und weiter kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt wird.

5. Teig gehen lassen:
Den Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Füllung vorbereiten:
In einer Schüssel die zerdrückten Walnüsse, Zucker, Kakao und Rosinen vermengen. Diese Füllung verleiht einen köstlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

7. Cozonaci formen:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, in zwei gleich große Teile teilen. Jedes Teil auf einer Arbeitsfläche zu langen Blättern ausrollen, die der Größe der Cozonac-Form entsprechen. Die Füllung gleichmäßig auf jedes Blatt streuen, dann vorsichtig aufrollen.

8. Flechten und in die Form legen:
Die beiden Rollen flechten und in gefettete Formen legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

9. Backen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Nachdem die Cozonaci aufgegangen sind, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und etwas Zucker darüber streuen. 25 Minuten bei höherer Temperatur backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

10. Abkühlen und Servieren:
Die Cozonaci 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Mit einer Tasse Tee oder Kaffee servieren und die raffinierten Aromen und den unverwechselbaren Geschmack genießen!

Praktische Tipps

- Mehl: Für einen luftigen Cozonac achte darauf, hochwertiges Mehl zu verwenden. Du kannst auch Typ 650 verwenden, wenn du Typ 550 nicht findest.
- Hefe: Verwende frische Hefe für die besten Ergebnisse. Wenn du Trockenhefe verwendest, passe die Menge auf 7 g an.
- Temperatur der Milch: Die Milch sollte warm sein, nicht heiß. Bei zu hoher Temperatur wird die Hefe zerstört und der Teig geht nicht richtig auf.
- Füllung: Du kannst mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem du Schokolade, kandierte Früchte oder sogar Marmelade hinzufügst.

Nährstoffvorteile

Cozonac ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Proteine (durch die Eier) und gesunde Fette aus Sonnenblumenöl. Walnüsse und Kakao fügen Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren hinzu, die gut für die Herzgesundheit sind.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich pflanzliche Milch verwenden? Ja, du kannst Mandel- oder Sojamilch verwenden, aber die endgültige Textur wird leicht anders sein.
- Wie lange hält sich der Cozonac? Cozonac hält sich gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage.
- Kann ich den Cozonac einfrieren? Ja, Cozonac kann eingefroren werden. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie und lege ihn in den Gefrierschrank. Wenn du ihn servieren möchtest, lasse ihn bei Raumtemperatur auftauen.

Serviervorschläge

Cozonac schmeckt köstlich pur, aber du kannst ihn auch mit einer Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Außerdem kann ein Glas süßer Wein eine elegante Note auf deinem Tisch hinzufügen.

Genieße jeden Schritt dieses Prozesses und vergiss nicht, deinen persönlichen Stempel in das Rezept zu setzen! Kochen bedeutet, Freude sowohl in dein Leben als auch in das deiner Lieben zu bringen. Guten Appetit!