Cozonac

Cozonac cu umplutură de nucă și cacao – rețetă tradițională

Cozonacul este un desert care aduce bucurie în suflete, fiind nelipsit de la mesele festive. De-a lungul timpului, cozonacul a devenit un simbol al sărbătorilor, fiind pregătit cu dragoste în casele multor familii. Prepararea lui poate părea o provocare, dar cu puțină răbdare și câteva trucuri, vei obține un cozonac pufos și aromat, care va impresiona pe toată lumea.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de dospire: 2 ore
Timp de coacere: 45-50 de minute
Timp total: 3 ore
Număr de porții: 2 cozonaci

Ingrediente

Pentru aluat:
- 1 kg făină (preferabil de tip 550, pentru o textură mai fină)
- 1 cană lapte cald (aproximativ 250 ml)
- Coaja rasă de la o lămâie și o portocală (pentru un gust proaspăt și aromat)
- 1-2 linguri esență de rom (pentru o notă de savoare)
- 5 ouă (4 galbenusuri și 1 ou întreg pentru un plus de bogăție a aluatului)
- 1 galbenus pentru decor
- 1 cană ulei (aproximativ 250 ml)
- 1 cub de drojdie proaspătă (aproximativ 25 g)
- 1/2 linguriță de sare (pentru un gust echilibrat)

Pentru umplutură:
- 300 g nuci coapte, zdrobite (poți folosi o sticlă sau un robot de bucătărie)
- 1 cană zahăr (aproximativ 200 g)
- 4 linguri cacao (pentru un gust intens de ciocolată)
- 150 g stafide (înmuiate în apă caldă pentru a deveni mai suculente)

Instrucțiuni

1. Prepararea maialei:
Într-un castron mare, pune 3/4 din făină (aproximativ 750 g). În mijloc, sfărâmă drojdia și toarnă puțin lapte cald. Acoperă bolul cu un prosop și lasă maiaua să crească timp de 15-20 de minute, până când devine spumoasă.

2. Amestecul galbenusurilor:
Într-un alt bol, freacă galbenusurile cu 1/2 linguriță de sare, până devin cremoase. Adaugă amestecul de galbenusuri peste maia, amestecând bine.

3. Adăugarea ingredientelor lichide:
Toarnă restul de lapte cald în care ai adăugat coaja de lămâie și esențele. Amestecă bine pentru a combina aromele.

4. Frământarea aluatului:
Începe să încorporezi treptat restul de făină, amestecând cu o spatulă sau cu mâinile. Frământă aluatul până devine elastic. Adaugă uleiul câte puțin, continuând să frămânți până când acesta este complet încorporat și aluatul devine neted.

5. Dospirea aluatului:
Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul să crească într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, până când își dublează volumul.

6. Pregătirea umpluturii:
Într-un bol, combină nucile zdrobite, zahărul, cacao și stafidele. Această umplutură va adăuga un gust delicios și o textură crocantă.

7. Formarea cozonacilor:
După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale. Întinde fiecare parte pe un plan de lucru în foi lungi, cât tava de cozonac. Presară umplutura uniform pe fiecare foaie, apoi rulează-le cu grijă.

8. Împletirea și așezarea în tavă:
Împletește cele două suluri și așază-le în tăvile unse cu unt. Acoperă cu un prosop și lasă să crească încă 30 de minute.

9. Coacerea:
Preîncălzește cuptorul la 180°C. După ce cozonacii au crescut, unge-i cu galbenusul bătut și presară puțin zahăr deasupra. Coace-i timp de 25 de minute la foc mai iute, apoi reduce temperatura la 160°C și continuă coacerea pentru încă 20-25 de minute, până când devin aurii.

10. Răcirea și servirea:
Lasă cozonacii să se răcească în tăvi timp de 10 minute, apoi transferă-i pe un grătar pentru a se răci complet. Servește-i cu o ceașcă de ceai sau cafea, și bucură-te de aromele sofisticate și gustul inconfundabil!

Sfaturi practice

- Făina: Pentru un cozonac pufos, asigură-te că folosești făină de calitate superioară. Poți opta și pentru o făină de tip 650, dacă nu găsești tip 550.
- Drojdia: Folosește drojdie proaspătă pentru cele mai bune rezultate. Dacă folosești drojdie uscată, ajustează cantitatea la 7 g.
- Temperatura laptelui: Laptele trebuie să fie cald, nu fierbinte. La o temperatură prea ridicată, drojdia se va distruge, iar aluatul nu va crește corespunzător.
- Umplutura: Poți experimenta cu umpluturi diferite, adăugând ciocolată, fructe confiate sau chiar marmeladă.

Beneficii nutriționale

Cozonacul este o sursă bună de carbohidrați, proteine (datorită ouălor) și grăsimi sănătoase din uleiul de floarea-soarelui. Nucile și cacaoa adaugă antioxidanți și acizi grași omega-3, care sunt benefici pentru sănătatea inimii.

Întrebări frecvente

- Pot folosi lapte vegetal? Da, poți folosi lapte de migdale sau soia, însă textura finală va fi ușor diferită.
- Cât timp se păstrează cozonacul? Cozonacul se păstrează bine într-un recipient etanș, la temperatura camerei, timp de aproximativ 3-4 zile.
- Pot congela cozonacul? Da, cozonacul se poate congela. Împachetează-l bine în folie alimentară și pune-l în congelator. Când vrei să-l servești, lasă-l să se dezghețe la temperatura camerei.

Recomandări de servire

Cozonacul este delicios servit simplu, dar îl poți însoți de un sos de vanilie sau de o cupă de înghețată de vanilie. De asemenea, un pahar de vin dulce poate adăuga o notă de eleganță mesei tale.

Bucură-te de fiecare pas al acestui proces și nu uita să îți pui amprenta personală în rețetă! Gătitul este despre a aduce bucurie atât în viața ta, cât și în cea a celor dragi. Poftă bună!