मीठा ब्रेड

नट और कोको भरवाले कोज़ोनैक - पारंपरिक नुस्खा

कोज़ोनैक एक ऐसा मिठाई है जो आत्मा में खुशी लाता है और त्योहारों की मेज पर अनिवार्य है। समय के साथ, कोज़ोनैक त्योहारों का प्रतीक बन गया है, जिसे कई परिवारों में प्यार से तैयार किया जाता है। इसे बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य और कुछ ट्रिक्स के साथ, आप एक फूली हुई और सुगंधित कोज़ोनैक बना सकते हैं, जो सभी को प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
कुल समय: 3 घंटे
पोषण की संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (550 प्रकार का, जो अधिक मुलायम बनावट के लिए सबसे अच्छा है)
- 1 कप गर्म दूध (लगभग 250 मिली)
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजगी और सुगंध के लिए)
- 1-2 चम्मच रम का एसेंस (स्वाद के लिए)
- 5 अंडे (4 अंडे की जर्दी और 1 पूरा अंडा आटे की समृद्धि के लिए)
- सजावट के लिए 1 अंडे की जर्दी
- 1 कप तेल (लगभग 250 मिली)
- 1 टुकड़ा ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
- 1/2 चम्मच नमक (स्वाद को संतुलित करने के लिए)

भरने के लिए:
- 300 ग्राम भुने हुए अखरोट, कुचले हुए (आप एक बोतल या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 कप चीनी (लगभग 200 ग्राम)
- 4 चम्मच कोको (गहरे चॉकलेट स्वाद के लिए)
- 150 ग्राम किशमिश (गर्म पानी में भिगोकर अधिक रसदार बनाने के लिए)

निर्देश

1. खमीर तैयार करना:
एक बड़े कटोरे में, 3/4 आटा (लगभग 750 ग्राम) डालें। बीच में, खमीर को तोड़ें और थोड़ी गर्म दूध डालें। कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और खमीर को 15-20 मिनट तक उठने दें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए।

2. जर्दी का मिश्रण:
एक अन्य कटोरे में, जर्दियों को 1/2 चम्मच नमक के साथ फेंटें, जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। जर्दी के मिश्रण को खमीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तरल सामग्री जोड़ना:
बचे हुए गर्म दूध को डालें जिसमें नींबू का छिलका और एसेंस डाला गया है। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्वाद मिल जाए।

4. आटे को गूंधना:
धीरे-धीरे शेष आटे को मिलाना शुरू करें, स्पैचुला या हाथों से मिलाएँ। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह लचीला न हो जाए। धीरे-धीरे तेल डालें, गूंधते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए और आटा चिकना न हो जाए।

5. आटे को उठाना:
कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म जगह पर 1-1.5 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. भराई तैयार करना:
एक कटोरे में, कुचले हुए अखरोट, चीनी, कोको और किशमिश को मिलाएं। यह भराई स्वादिष्टता और कुरकुरापन जोड़ देगी।

7. कोज़ोनैक का निर्माण:
जब आटा उठ जाए, इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक कार्य सतह पर लंबे टुकड़ों में बेल लें, जो कोज़ोनैक के बर्तन के आकार के बराबर हो। प्रत्येक टुकड़े पर भराई को समान रूप से छिड़कें, फिर उन्हें ध्यान से रोल करें।

8. बुनाई और बर्तन में रखना:
दोनों रोल को बुनें और उन्हें मक्खन लगे बर्तन में रखें। एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट और उठने दें।

9. बेकिंग:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। जब कोज़ोनैक उठ जाए, तो उन्हें फेंटे हुए जर्दी से ब्रश करें और ऊपर थोड़ा चीनी छिड़कें। 25 मिनट तक उच्च तापमान पर बेक करें, फिर तापमान को 160°C पर कम करें और 20-25 मिनट और बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं।

10. ठंडा करना और परोसना:
कोज़ोनैक को बर्तनों में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। उन्हें चाय या कॉफी के साथ परोसें, और परिष्कृत सुगंधों और अद्वितीय स्वाद का आनंद लें!

व्यावहारिक सुझाव

- आटा: फूली हुई कोज़ोनैक के लिए, सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें। यदि आपको 550 प्रकार का आटा नहीं मिलता है, तो आप 650 प्रकार का भी चुन सकते हैं।
- खमीर: सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा को 7 ग्राम में समायोजित करें।
- दूध का तापमान: दूध गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो खमीर मर जाएगा और आटा ठीक से नहीं उठेगा।
- भराई: आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, चॉकलेट, सूखे मेवे या यहां तक कि जैम जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन (अंडों के कारण) और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। अखरोट और कोको एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रदान करते हैं, जो दिल के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप बादाम या सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
- कोज़ोनैक कितने समय तक रहता है? कोज़ोनैक एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर लगभग 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है।
- क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक की चादर में लपेटें और फ्रीजर में रखें। जब आप इसे परोसना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

परोसने की सिफारिशें

कोज़ोनैक को अकेले परोसना बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसे वनीला सॉस या वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, एक गिलास मीठा शराब आपकी मेज पर एक स्पर्श की भव्यता जोड़ सकता है।

इस प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें और नुस्खे में अपनी व्यक्तिगत छाप डालना न भूलें! खाना बनाना आपके जीवन और आपके प्रियजनों के जीवन में खुशी लाने के बारे में है। शुभ भोजन!