Cevizli ve kakolu kabarık kek

Kakaolu Cevizli Yumuşak Ekmek – Ev Yapımı Lezzet

Gastronomi gelenekleri söz konusu olduğunda, kakaolu cevizli yumuşak bir ekmeğin cazibesiyle yarışabilecek çok az yemek vardır. Bu tarif, gastronomi tarihinin derin köklerine sahip olup, evimizi neşe ve sıcaklıkla dolduran davetkar aromasıyla bayram sofralarını hatırlatıyor. Nostaljiye kapılmak kolay, ancak unutmayalım: ev yapımı ekmek, hem tat hem de malzeme açısından markette satılanlarla karşılaştırılamaz. O halde, bu lezzeti birlikte hazırlamak için maceraya atılalım!

Toplam hazırlık süresi: 4 saat
Çalışma süresi: 1 saat
Mayalanma süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 50 dakika
Porsiyon sayısı: 2 ekmek

Malzemeler:

*Hamur için:*
- 1100 g un
- 200 g şeker
- 50 g taze maya
- 440 ml ılık süt (pastörize edilmemiş)
- 100 ml krema (yüzde 30 yağlı)
- 200 g tuzsuz eritilmiş tereyağı (yüzde 82 yağlı)
- 80 ml palmiye yağı
- 5 orta boy yumurta sarısı (tercihen organik yumurtalardan)
- 1 limonun kabuğu
- 1 portakalın kabuğu
- ½ tatlı kaşığı tuz

*İç harcı için:*
- 400 g çekilmiş ceviz
- 140 ml sıcak süt
- 2 yemek kaşığı kakao
- 5 yumurta akı
- 190 g şeker

*Üzerine sürmek için:*
- 1 yumurta + 4-5 yemek kaşığı süt ve 1 yemek kaşığı şeker

Adım Adım: Ekmek Hazırlama

1. Mayanın hazırlanması: Bir kasede, mayayı 300 ml ılık sütte eritin. 1 yemek kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı un ekleyin, iyice karıştırın. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 15 dakika boyunca sıcak bir yerde bekletin, maya köpük köpük olana kadar. Bu adım, yumuşak ve havadar bir hamur elde etmek için önemlidir, bu yüzden atlamayın!

2. Hamurun hazırlanması: Başka bir kasede, yumurta sarılarını kalan süt, şeker, krema ve narenciye kabukları ile çırpın. Eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın. Unu tuz ile eleyerek eklemek, pürüzsüz bir doku sağlamak için önemli bir adımdır. Ardından mayayı ve yumurta sarısı karışımını ekleyin ve yavaş yavaş birleştirin.

3. Hamurun yoğrulması: Hamuru 30 dakika yoğurun. Palmiye yağını yavaş yavaş ekleyin ve eğer çok ağır hale gelirse, bir mola vermekten çekinmeyin. Bu işlem, ekmeğe o yumuşak dokuyu verecek glütenin gelişimi için önemlidir. Benim kullandığım bir ipucu, hamuru iyi yağlanmış bir yüzeyde yoğurmaktır, böylece yapışmaz.

4. Hamurun mayalanması: Hamuru temiz bir havluyla örtün ve 1-2 saat boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Hacminin iki katına çıkması gerekir. Bu arada iç harcı hazırlayabilirsiniz.

İç Harcın Hazırlanması:

1. Ceviz karışımı: Bir kasede, çekilmiş cevizleri kakao ile birleştirin. Sıcak süt ve 30 g şeker ekleyin. İyice karıştırın ve biraz soğumaya bırakın.

2. Yumurtaların çırpılması: Başka bir kasede, yumurta aklarını kalan şekerle birlikte sertleşene kadar çırpın ve hacimlerini üç katına çıkarın. Bu, iç harca havadar bir doku katacaktır.

3. Yumurtaları iç harca entegre etme: Çırpılmış yumurtaların ¾’ünü ceviz karışımına ekleyin ve bir spatula veya tahta kaşık kullanarak karıştırın. Bu, iç harcı hafif ve yumuşak hale getirecek, ekmeğimiz için mükemmel olacaktır.

Ekmek Montajı:

1. Fırını önceden ısıtma: Fırını 180°C’ye önceden ısıtın.

2. Hamurun bölünmesi: Hamuru 2 eşit parçaya bölün, ardından her parçayı 2 veya 3’e bölün, nasıl örmek istediğinize bağlı olarak.

3. Ruloların oluşturulması: Her hamur parçasını açın, 1-2 yemek kaşığı çırpılmış yumurta akı ile yağlayın ve ceviz iç harcını ekleyin. Her yaprağı dikkatlice sarın ve ekmekleri oluşturmak için örün.

4. Yeniden mayalandırma: Ekmekleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin, üzerlerini bir havluyla örtün ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.

5. Ekmeklerin üzerine sürme: Yumurtayı süt ve şekerle çırpın, ardından bu karışım ile ekmekleri yağlayın. Üstüne haşhaş, susam veya şeker ekleyerek özel bir görünüm ve tat verebilirsiniz.

6. Pişirme: Ekmekleri fırına koyun ve 45-50 dakika pişirin. Eğer yeterince kızarmadıysa, son 5 dakikada sıcaklığı 200°C’ye çıkararak altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde edebilirsiniz.

7. Tamamlama: Fırından çıkarıldıktan sonra, ekmekleri 80 ml su ve 2 tatlı kaşığı şeker karışımı ile yağlayın. Üzerlerini bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, taze kalmaları için streç filme sarın.

Pratik İpuçları:

- Eşit ve iyi kabarmış bir hamur elde etmek için malzemeleri oda sıcaklığında kullanın.
- Deney yapmak istiyorsanız, iç harcı çeşitlendirebilirsiniz: kuru üzüm, çikolata veya şekerlenmiş meyve ekleyin.
- Bir başka ipucu, taze maya kullanmaktır; bu, daha yoğun bir aroma ve tat verir.
- Hamuru yoğurmak yorucu olabilir, ancak mükemmel bir sonuç için gereklidir. Eğer bir yoğurma makineniz varsa, kullanmaktan çekinmeyin!

Besin Faydaları:
Ekmek, cevizler sayesinde karbonhidratlar, proteinler ve sağlıklı yağlar açısından zengindir. Ölçülü olarak tüketildiğinde, özellikle bayram dönemlerinde iyi bir enerji kaynağı olabilir. Tam buğday unu, ek lifler ve besin maddeleri sunarak daha sağlıklı bir seçenek olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, ancak miktarı yaklaşık 15 g'a düşürmeli ve taze mayayı aktif hale getirdiğiniz gibi aktif hale getirmelisiniz.

2. Hamur kabarmıyorsa ne yapabilirim?
Mayanın taze olduğundan ve ılık su kullandığınızdan emin olun, sıcak değil. Hamurun mayalandığı ortamın sıcaklığını da kontrol edin.

3. Ekmeği daha uzun süre nasıl taze tutabilirim?
Streç filme sarın ve serin, kuru bir yerde saklayın. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz.

Servis Önerileri:
Kakaolu cevizli yumuşak ekmek, sıcak bir kahve veya aromalı bir çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Bayram sofraları için harika bir tatlıdır, ayrıca meyve reçelleri veya tereyağı ile lezzetli kahvaltılar için de idealdir.

Afiyet olsun ve iyi pişirmeler! Ekmek kesinlikle masanın yıldızı olacaktır!