Сладкий хлеб Рукси

Козонак а ля Рукси: Рождественское лакомство

Общее время приготовления: 3 часа
Время подготовки: 45 минут
Время выпекания: 50 минут
Количество порций: 2 козонака

Козонак — это не просто десерт; это традиция, которая объединяет людей, символизируя радость и тепло праздников. Этот рецепт Козонака а ля Рукси сочетает в себе соблазнительные ароматы и восхитительные текстуры, идеально подходя для того, чтобы наслаждаться им в компании близких. Готовы начать это кулинарное путешествие?

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки для козонака (просеянной)
- 84 г качественного масла, растопленного
- 250 мл молока
- 125 г жирного йогурта
- 334 г сахарной пудры
- 3 яйца + 3 желтка
- 59 г свежих дрожжей
- 10 столовых ложек растительного масла
- 1 щепотка соли
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 ароматизатор рома
- Цедра одного апельсина

Для начинки:
- 200 г грецких орехов, рубленых
- 100 г орехов, измельченных
- 1 банка шоколадного крема
- 600 г рахата-лукума, нарезанного кубиками
- 100 г изюма
- 2 пакетика ванильного сахара

Для смазывания козонаков:
- 2 желтка
- 5 столовых ложек теплого молока
- 1 чайная ложка масла

Шаг за шагом

1. Подготовка ингредиентов

Начните с того, чтобы достать все ингредиенты из холодильника за час до начала рецепта, чтобы они достигли комнатной температуры. Этот шаг имеет решающее значение для получения пушистого и воздушного теста.

2. Активация дрожжей

В маленькой миске смешайте дрожжи с 50 г теплого молока (не горячего) и одной ложкой сахара. Оставьте смесь в тепле на 12 минут, пока не образуется пена. Этот шаг обеспечит хорошую ферментацию, необходимую для получения пушистого козонака.

3. Приготовление теста

Просейте муку в миску для замеса. В центре сделайте углубление и добавьте закваску (смесь дрожжей), щепотку соли, яйца, сахарную пудру и жидкую смесь из молока, йогурта и растопленного масла. Добавьте ром, цедру апельсина и ванильный сахар.

Начните замешивать тесто, постепенно интегрируя ингредиенты. После того как они хорошо смешаются, добавьте 4 столовые ложки масла и продолжайте замешивать примерно 15 минут. Важно останавливаться каждые 5 минут, чтобы добавлять по столовой ложке из оставшихся 6 столовых ложек масла. Этот процесс придаст тесту эластичность и нежность.

4. Подъем теста

Когда тесто станет гладким и эластичным, накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час 15 минут, или пока оно не удвоится в объеме.

5. Формирование козонаков

После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Каждую часть нужно раскатать в квадратный пласт размером примерно 25/25 см.

На первом пласту намажьте щедрый слой шоколадного крема и посыпьте рублеными грецкими орехами. Аккуратно сверните пласт в рулет и положите его в форму для выпекания, выстланную пергаментом.

На втором пласту разместите нарезанный кубиками рахат-лукум и изюм, посыпьте ванильным сахаром и сверните. Продолжайте процесс с третьим пластом, используя шоколадный крем и орехи. Поместите все рулеты в форму, накладывая их друг на друга.

6. Второй подъем

После того как вы сформировали все козонаки, смажьте их смесью желтков, теплого молока и масла. Оставьте их подниматься еще на 25 минут, накрытыми, чтобы обогатить аромат и текстуру.

7. Выпекание

Разогрейте духовку до 180°C (средний огонь). Козонаки выпекаются 45-50 минут. Хорошо периодически проверять их и накрывать фольгой, если они слишком быстро зарумяниваются.

8. Охлаждение

После того как козонаки будут готовы, оставьте их остывать при комнатной температуре. Искушение подать их сразу велико, но оставив их полностью остыть, вы раскроете идеальный вкус и текстуру.

Практические советы

- Ингредиенты при комнатной температуре: Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре для оптимальной ферментации.
- Масло: Используйте качественное масло, которое добавит вкус и поможет добиться мягкой текстуры.
- Разнообразные начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как варенье, белый шоколад или даже сушеные фрукты.
- Хранение козонака: Храните козонак в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть. Его можно замораживать, но лучше всего употреблять свежим.

Вкусные сочетания

Козонак а ля Рукси прекрасно сочетается с чашкой ароматного чая или стаканом теплого молока. Также можно подать козонак с шариком ванильного мороженого или порцией взбитых сливок, чтобы создать десерт, который точно впечатлит.

Пищевая ценность

Козонак является источником углеводов, но также и здоровых жиров, особенно благодаря орехам и фисташкам. Это может быть хорошим выбором для получения энергии, особенно в праздничный период. Кроме того, йогурт в составе приносит пользу для пищеварения.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но убедитесь, что активируете их в соответствии с инструкциями на упаковке.

2. Сколько времени нужно для подъема теста?
Время подъема может варьироваться в зависимости от температуры в комнате. Убедитесь, что тесто удвоило свой объем.

3. Что я могу сделать с остатками теста?
Вы можете сделать булочки или сладкие завтраки, добавив различные начинки.

Козонак а ля Рукси — это настоящая пиршество для чувств, идеально подходящее для того, чтобы наслаждаться в компании близких! Не забывайте, что готовка — это искусство, и каждый шаг должен быть выполнен с любовью и терпением. Приятного аппетита!