Ореховый пирог с корицей

Козунак с орехами и корицей: Пухлое и Ароматное Угощение

Козунак с орехами и корицей, безусловно, является одним из самых любимых лакомств нашей кухни. Этот "pull apart bread", как его называют в других уголках мира, превращается в хрустящую снаружи и пушистую внутри деликатес, идеально подходящий для того, чтобы насладиться им в особые моменты с близкими. Аромат корицы, который разносится по всему дому во время выпекания козунака, просто неотразим. Если вы хотите порадовать свою семью и друзей быстрым и простым десертом, этот рецепт - идеальный выбор!

Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 1 час (до удвоения объема)
Время выпекания: 30-35 минут
Итого: 1 час 55 минут
Порции: 8-10

Ингредиенты

Для теста:
- 400 г муки (желательно мука типа 550)
- 50 г сахара
- 20 г свежих дрожжей + 1 чайная ложка сахара + 1 столовая ложка муки + молоко (для активации дрожжей)
- 3 яйца (среднего размера, комнатной температуры)
- 60 г масла (растопленного)
- 80 мл молока (теплого, не горячего)
- 60 мл воды (теплой)
- Щепотка соли
- 1 пакетик ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
- Цедра одного лимона (для дополнительного аромата)

Для начинки:
- 100 г масла (мягкого, для смазывания)
- 2 столовые ложки коричневого сахара (для карамельного вкуса)
- 2 чайные ложки корицы (свежемолотой, если возможно)
- 2 столовые ложки молотых орехов (для более насыщенного вкуса)

Для отделки:
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка молока (для глазури)
- Коричневый сахар (для посыпки сверху)

Приготовление Шаг за Шагом

1. Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте 20 г дрожжей с одной чайной ложкой сахара, одной столовой ложкой муки и достаточным количеством теплого молока, чтобы получить однородную пасту. Оставьте смесь на 10-15 минут, пока она не станет пенистой. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку активированные дрожжи - это ключ к пушистому и хорошо поднявшемуся тесту.

2. Подготовка теста: В большой миске просейте 300 г муки и смешайте с солью, сахаром, ванилью и лимонной цедрой. В другой емкости взбейте яйца, затем добавьте теплое молоко и растопленное масло. Влейте смесь молока и яиц в миску с мукой, затем добавьте активированные дрожжи. Перемешайте все деревянной ложкой, пока ингредиенты не начнут объединяться.

3. Замес теста: Постепенно добавляйте оставшиеся 100 г муки, замешивая руками, пока не получите тесто, которое не липнет и отстает от стенок миски. Важно не добавлять слишком много муки, так как мягкое тесто даст пушистый козунак. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, вдали от сквозняков, примерно на 1 час или до удвоения объема.

4. Приготовление начинки: В небольшой миске смешайте коричневый сахар, корицу и молотые орехи. Эта начинка придаст вашему козунаку глубокий и ароматный вкус.

5. Формирование козунака: После того как тесто поднялось, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности, формируя прямоугольный пласт. Смажьте пласт мягким маслом, затем равномерно посыпьте смесью сахара, корицы и орехов. Нарежьте тесто на квадраты (они не обязательно должны быть идеальными) и сложите по четыре квадрата друг на друга.

6. Подъем снова: Уложите сложенные порции в форму для выпечки, стоя вертикально, и дайте им подняться еще 10-15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

7. Выпекание: Поставьте форму в духовку и выпекайте в течение 30-35 минут. Через 20 минут вытащите форму из духовки и приготовьте глазурь, смешав мед с теплым молоком. Смажьте козунак этой смесью и посыпьте коричневым сахаром сверху. Этот шаг не только улучшает внешний вид, но и придает сладкий и карамельный аромат.

8. Охлаждение: Как только козунак подрумянится и испечется, достаньте его из духовки и дайте ему остыть в форме в течение нескольких минут. Затем перенесите его на решетку, чтобы он полностью остыл. Если вы хотите нарезать его на ломтики, важно дождаться полного остывания.

Советы и Хитрости

- Свежие дрожжи против сухих дрожжей: Если вы используете сухие дрожжи, используйте около 7 г и добавьте их непосредственно в смесь муки.
- Альтернативные начинки: Вы можете поэкспериментировать с различными начинками, добавляя шоколад, изюм или сухофрукты, чтобы создать уникальные варианты козунака.
- Подача: Этот козунак можно подавать как есть, но он также вкусен и слегка обжаренным на масле с каплей меда. Он также прекрасно сочетается с чашкой ароматного чая или кофе.
- Хранение: Козунак хорошо хранится в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Вы также можете заморозить его, чтобы насладиться им позже.

Пищевая информация

Одна порция (примерно 100 г) этого козунака с орехами и корицей содержит около 350 калорий, являясь хорошим источником углеводов, здоровых жиров (из орехов и масла) и белков (из яиц). Кроме того, корица добавляет антиоксиданты и может помочь в регулировании уровня сахара в крови.

Часто задаваемые вопросы

- Почему не поднимается мое тесто? Убедитесь, что дрожжи свежие и что вы оставили тесто в теплом месте. Температура окружающей среды играет решающую роль в процессе расстойки.
- Могу ли я использовать другой тип муки? Рекомендуется использовать муку типа 550 или 650 для достижения наилучших результатов. Цельнозерновая мука может изменить конечную текстуру.
- Что делать, если тесто слишком липкое? Добавляйте немного муки во время замеса, но не переусердствуйте, чтобы сохранить пушистую текстуру.

С этим рецептом козунака с орехами и корицей вы не только создадите вкусный десерт, но и принесете немного радости в кухню. Наслаждайтесь каждым моментом приготовления этого лакомства, а результат вознаградит ваши усилия. Приятного аппетита!